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標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦,有没有想念我呢?自从生完我; c, w+ g" r  N
家的混世“牛魔王”以后,私人时间就很少了,已经记公仔箱論壇6 ?9 t# n( e! e! U- z
不清最后一次做蛋糕的时间了,好多时候想动动手,可
+ S3 ]5 J  \* ]$ D+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是要不就是没时间,要不就是累得要死,白天上班,晚
4 G! g) r% y9 A+ }/ y( [2 ~4 U; `tvb now,tvbnow,bttvb上要带那个“牛魔王”,累呀!
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今天做的是戚风蛋糕,第一次做,看网上很多人都说第
  z" \* s1 c0 Y' j2 ?! qtvboxnow.com一次做会失败,做完其实也没这么难,一次就成功了,
7 `0 Q0 G; [8 A  v, g, Dtvb now,tvbnow,bttvb软软的,滑滑的,很香很细腻,一口气做了两个,一大
6 |3 i  i/ f. y. f* z* Y2 q( R9 s; jtvb now,tvbnow,bttvb一小,小的不知道为什么裂开了,大的就很好,但是中tvb now,tvbnow,bttvb( ?! r8 }2 Z) {3 Y1 ^9 C
间让家里的那只大肥猪弄了个圈,把我给郁闷死了!

; M# T+ F: g9 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A' i7 j" |! t7 `+ Y. ?8 wtvboxnow.com下面就介绍一下做法吧,方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb. X% Y9 e6 Z' T* f) Y
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材料:
0 C) g% f: t% ]; e2 Z. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋 5个(约50克/个)6 M7 @; E; y# C' Q
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% G' s4 _6 |3 b  K- M; B  g
色拉油(菜籽油) 40克
" j) n3 F; t9 k8 N4 R- m公仔箱論壇鲜牛奶 40克4 L6 ?* r' C1 k0 `7 L8 J# a
细砂糖 60克(40克蛋白,20克蛋黄)
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做法:tvboxnow.com, _. H6 ^+ r, p9 x& l" X8 w
1、面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无水,最好使用不锈钢盆; + r% }2 \# C7 u, b( S
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;
/ K: k% v( B2 t: Z3 q3 Rtvboxnow.com3、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;
- g- j/ E4 H5 L0 n4、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖; 7 f9 s; g! F- r& Q9 g$ j
5、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已公仔箱論壇6 {" I; M! \, Q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以
; L  Z7 o0 w+ @% p1 l, t! B了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候,
, B2 ~1 Z: q/ t- S8 I) htvboxnow.com蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb' F; O2 O4 n7 Z
打了。(打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈
- {2 v- ^* [5 q' N( X  h1 M块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊)7 D; Q4 s$ T+ A0 T9 j
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
; A, v3 V) w6 H6 g被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
5 F) z( Y2 C& C/ ztvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀
4 r% H2 Y% k: h1 M) |公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均(不要过度搅拌,以免面粉起筋);
' d3 f; \0 Y: B3 L* M, M% E) d3 S9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
1 w% d& f1 i& |' Y$ X10、翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
" I# P2 \/ |8 G3 w8 v11、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内
2 y' y, n* H2 Z7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,150度,40分钟即可。
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2 g" b- [) ~# A1 O2 u5 f/ R小贴士
$ F( V% w7 g  h' d' y+ u: ~* y: o1、打发蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打发快到干性发泡时,
2 J0 R# u  h: Q; e用慢速继续打一下,要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。$ Q" O- e+ u- |1 F  y- t- g3 @
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvboxnow.com4 D* X+ L: D0 t$ m+ K% C
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快,否则蛋白容易消泡塌陷。
/ \  _+ V% @) ?) {tvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高,140-150左右就差不多了
0 b6 s: `  \: Jtvboxnow.com5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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鲜奶公仔箱論壇1 T: l2 R7 I% Z. r
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蛋清公仔箱論壇2 o* Q# f6 S. r5 e3 H" F8 o- i' H6 o

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8 C6 O# d  M- B" etvboxnow.com打发蛋清,分三次加入白砂糖tvboxnow.com% r( d: m; Y2 H7 Y" d& a2 V) S+ Q. x

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打发后,一定要干性打发tvboxnow.com1 j" H& @2 A, A" X) m1 S, A
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0 Y1 z! W* K  I" T蛋黄打散打匀,不打发,打发会出现较大的孔洞,不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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# g! w: W6 N2 o* L1 ^* E! k* Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  |+ t$ Z3 G! J8 @
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搅拌均匀公仔箱論壇, |+ Q  L: @  T/ j3 l
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6 }8 Y+ g0 T# Z. t) _公仔箱論壇加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- R4 i9 p- l
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* v5 ], R& Y4 A- ^* ytvb now,tvbnow,bttvb加入3/1的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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9 s1 X5 V5 v- R' L. Q$ u- h6 F混合好后倒入蛋糕模内,用手端住模具在桌上用办震两个,把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \; Y) |4 Q* @# ]' @

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很郁闷,烤了两个,这个小的不知道为什么裂开了,但是并不影响味道和口感
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& |$ q' L2 N0 N倒扣在架子上
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" o+ c( T# G! H. i# Etvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的,可惜让我家的那只大肥猪给弄的,我抱着宝宝,tvb now,tvbnow,bttvb! _3 s" n; v: t0 l' V5 Q/ a5 D3 ^, _
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣,结果~他不给我拍照,先倒扣了,就
1 v7 t) ^2 ?+ Y. ], P' f  ?7 A; _出现了现在中间一个圈的情况,把我给郁闷死了!臭胖子!
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