標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我; c, w+ g" r  N
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇6 ?9 t# n( e! e! U- z
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
+ S3 ]5 J  \* ]$ D+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
4 G! g) r% y9 A+ }/ y( [2 ~4 U; `tvb now,tvbnow,bttvb上要带那个“牛魔王”，累呀！
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7 g' L0 m. d( M. f4 j( Q0 ?+ \$ v, s# K% Q今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
  z" \* s1 c0 Y' j2 ?! qtvboxnow.com一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
7 `0 Q0 G; [8 A  v, g, Dtvb now,tvbnow,bttvb软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
6 |3 i  i/ f. y. f* z* Y2 q( R9 s; jtvb now,tvbnow,bttvb一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb( ?! r8 }2 Z) {3 Y1 ^9 C
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
; M# T+ F: g9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A' i7 j" |! t7 `+ Y. ?8 wtvboxnow.com下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房tvb now,tvbnow,bttvb. X% Y9 e6 Z' T* f) Y
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材料：
0 C) g% f: t% ]; e2 Z. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋 5个(约50克/个)6 M7 @; E; y# C' Q
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?% G' s4 _6 |3 b  K- M; B  g
色拉油(菜籽油) 40克
" j) n3 F; t9 k8 N4 R- m公仔箱論壇鲜牛奶 40克4 L6 ?* r' C1 k0 `7 L8 J# a
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇! m  ]& L' C- Y: M( l7 Y- \
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做法：tvboxnow.com, _. H6 ^+ r, p9 x& l" X8 w
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； + r% }2 \# C7 u, b( S
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
/ K: k% v( B2 t: Z3 q3 Rtvboxnow.com3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
- g- j/ E4 H5 L0 n4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 7 f9 s; g! F- r& Q9 g$ j
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已公仔箱論壇6 {" I; M! \, Q
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
; L  Z7 o0 w+ @% p1 l, t! B了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
, B2 ~1 Z: q/ t- S8 I) htvboxnow.com蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb' F; O2 O4 n7 Z
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
- {2 v- ^* [5 q' N( X  h1 M块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）7 D; Q4 s$ T+ A0 T9 j
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
; A, v3 V) w6 H6 g被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
5 F) z( Y2 C& C/ ztvb now,tvbnow,bttvb7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
4 r% H2 Y% k: h1 M) |公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
' d3 f; \0 Y: B3 L* M, M% E) d3 S9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
1 w% d& f1 i& |' Y$ X10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
" I# P2 \/ |8 G3 w8 v11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
2 y' y, n* H2 Z7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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2 _; ]6 K. i5 ^0 K: P, y/ e! a! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i* m* C. r6 H% K9 g" v$ n$ L

2 g" b- [) ~# A1 O2 u5 f/ R小贴士
$ F( V% w7 g  h' d' y+ u: ~* y: o1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
2 J0 R# u  h: Q; e用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。$ Q" O- e+ u- |1 F  y- t- g3 @
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvboxnow.com4 D* X+ L: D0 t$ m+ K% C
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
/ \  _+ V% @) ?) {tvb now,tvbnow,bttvb4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
0 b6 s: `  \: Jtvboxnow.com5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。tvboxnow.com" N, t; H; g2 E7 B, d- l( H
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低筋面粉
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鲜奶公仔箱論壇1 T: l2 R7 I% Z. r
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: T4 C) L4 h8 n鸡蛋
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蛋清公仔箱論壇2 o* Q# f6 S. r5 e3 H" F8 o- i' H6 o

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0 o3 J. Y7 |2 z8 ~% U7 R蛋黄
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8 C6 O# d  M- B" etvboxnow.com打发蛋清，分三次加入白砂糖tvboxnow.com% r( d: m; Y2 H7 Y" d& a2 V) S+ Q. x

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打发后，一定要干性打发tvboxnow.com1 j" H& @2 A, A" X) m1 S, A
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0 Y1 z! W* K  I" T蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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# g! w: W6 N2 o* L1 ^* E! k* Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  |+ t$ Z3 G! J8 @
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搅拌均匀公仔箱論壇, |+ Q  L: @  T/ j3 l
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6 }8 Y+ g0 T# Z. t) _公仔箱論壇加入过筛的面粉拌匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O- R4 i9 p- l
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, r2 K9 I  E, n* @2 e. K, stvb now,tvbnow,bttvb
* v5 ], R& Y4 A- ^* ytvb now,tvbnow,bttvb加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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加入剩余的蛋白
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9 s1 X5 V5 v- R' L. Q$ u- h6 F混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \; Y) |4 Q* @# ]' @

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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& |$ q' L2 N0 N倒扣在架子上
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8 m' Z7 ]: ~- o9 z* B$ Gtvb now,tvbnow,bttvb
: M/ ]* A* J! S7 A4 {" Ttvboxnow.com
" o+ c( T# G! H. i# Etvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb! _3 s" n; v: t0 l' V5 Q/ a5 D3 ^, _
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
1 v7 t) ^2 ?+ Y. ], P' f  ?7 A; _出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！% p0 g. \4 N& H" y5 ?
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