標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:30 PM     標題: o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我5 ]) y# D( V& T7 l. K
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
4 Y( N" o0 k5 d  ~# ktvboxnow.com不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可; `& t! S" Z; f/ w( D
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇$ d# I7 P" N% ~% {
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvboxnow.com8 _! j- |1 ^( l3 A  F: |
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，tvb now,tvbnow,bttvb; Z  o1 M. B9 j# N
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大tvboxnow.com8 R# \* B3 R/ t  v. Z
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中. E3 G: t+ P3 a; u0 g
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！公仔箱論壇6 u  @% I+ C' w
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇1 ^5 N! M" _6 w1 c: T

0 d1 i3 j3 x: U) Q) ?公仔箱論壇材料：1 a6 }9 ]( h7 J! _
鸡蛋 5个(约50克/个)
9 G: L% O" X+ h+ P0 s1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克
) l+ Q8 a6 M6 J- d' x3 J2 y) o; V: s& V色拉油(菜籽油) 40克
9 \1 I! p0 ?1 Z+ a: J) [) p: Atvb now,tvbnow,bttvb鲜牛奶 40克
9 _2 M* K1 W/ |* T7 o公仔箱論壇细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）% }3 N, P6 Z4 r

: O5 a' H- v9 B% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" A1 n; n! P, dtvb now,tvbnow,bttvb1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
: K8 N9 g5 k; R8 t9 s( Q& z! {9 S2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
/ ]- v2 @1 D; Itvboxnow.com3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
/ ^7 `; N, Y, h& O& X* etvboxnow.com4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
- M0 O8 c& X. g8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已. Z) g5 D8 d( [0 u$ v
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb$ F: }. Q( w3 v: k9 A
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvboxnow.com3 f4 k' j3 S; h7 S, S4 V/ D
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
* J/ S. [! c. M* {% _  w9 ztvboxnow.com打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb  M+ E2 q6 F" }) Z# Q7 s: U$ v! F
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
% Q1 i2 x* @( C' _% _3 g6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇# p! Q& c1 J- A2 e7 x
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~6 }5 [& t# p# L5 D7 g
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvboxnow.com4 t8 x# Z  b; S7 y0 w" y/ ]
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
  p; v- t2 \. W0 r' P" `tvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
) l8 a" Q) H. J4 t4 r; F" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 3 c& y! x) Z9 K
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
% G- u8 q5 p( [. c4 ~  c, |5 [公仔箱論壇部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 L; _% L( ]# @( a
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小贴士( j' L' a( I; ~/ N8 N
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，2 _+ F" {) z4 `# V
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! u. U$ H+ n. ?) t& E* {  a6 K
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvboxnow.com8 z  y5 I" e1 g) w7 |( J
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
3 V. D$ W1 B3 I" K' \1 k  ntvboxnow.com4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
- R& Y/ e. G# R8 `5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。' W/ b+ T+ d/ N" `

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( G7 V5 Z  N$ |. H! Htvb now,tvbnow,bttvb低筋面粉
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鲜奶公仔箱論壇9 g# T( i- }3 a" r! Q

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蛋清
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蛋黄
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# O6 T% G3 [1 ~$ `* z% \. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖
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打发后，一定要干性打发( f* a, I" P, |& _8 c
tvb now,tvbnow,bttvb2 a5 M; j" d+ L  w

+ q6 o. M& K' ?2 g; Ctvboxnow.com
7 X* u5 Y; Q) n$ s7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻. u8 I% V: G! f, k4 L+ M
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5 r! W1 B$ v( m& `tvb now,tvbnow,bttvb依次加入色拉油和鲜奶
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加入过筛的面粉拌匀tvb now,tvbnow,bttvb# T. \9 x* H$ e. Z

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tvb now,tvbnow,bttvb: K% K7 F+ S, Y; o
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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/ D- M2 P9 R, P- P2 z! C1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( v. H+ q6 G7 K1 x3 [
tvb now,tvbnow,bttvb3 G; c* s* i' u) S" r( g
加入剩余的蛋白
/ i! ?1 J" Z9 R; b  A8 E: b1 t3 N公仔箱論壇
$ Q5 v- u9 f( Z8 d1 M( o0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 ~+ X7 u- B8 }$ C7 X) {+ d混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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  \: ^1 A: C5 C; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb% B% c- J! g- D$ b7 S

. g: S) q0 b9 z8 e, X4 j) P9 L, Otvboxnow.com) _: O) e; ?9 A& t4 W0 g' z, }

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1 u0 a6 Q3 l! W$ ptvb now,tvbnow,bttvb, C6 x0 I: Z  n9 E' D- l+ Q

+ @7 e- y. [' Ytvb now,tvbnow,bttvb很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M+ K% K& N: [* }4 k( R
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倒扣在架子上& n9 |& _' v  Q1 Q$ B/ k  }

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) [* D0 w& a9 v+ I% U2 `公仔箱論壇
" o4 ]4 k# L8 r6 K0 n- b) @' e这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
0 m; t3 c. J* k: I) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvboxnow.com+ t' u  }1 ?; M$ c/ K+ R
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！tvb now,tvbnow,bttvb: ~1 Z4 ~2 r+ |( E! \  ^1 m, p

& J2 ?0 x8 f6 ]( |7 \9 ^7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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