標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.% q4 M/ ~. a0 M- R2 h: R7 ~) S
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原配方
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) s: `) u- K& e4 i% rtvboxnow.com白糖糕tvboxnow.com! X: M  R8 z0 d; M1 ~/ Y
材料：
; y( Y  {) z  {! p; a3 A* s1. 粘米粉 12安士(350g)
3 ?+ t4 k- z) ^; v" |3 ]8 Y( ]9 G2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b- p1 u+ F7 J7 O6 j1 {6 y. r. S: `
3. 清水 4杯
1 F0 |) x$ s$ Z5 G4. 蛋白 1/2隻
: C% k; Z7 _& w! Y/ P5 P/ S9 ctvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g)
& @0 r5 v( Z0 u8 `* t: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F& W: s3 A- n4 ~2 k. |糕種： 公仔箱論壇1 N; j7 p% j( _! t' I7 W/ {' l) U) |
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
" Q5 i! }; Y: V9 F0 C$ h7 k( ftvb now,tvbnow,bttvb2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n- e9 H5 g/ G# c0 y1 [- M% V
3. 糖 1/2茶匙
( i' c) a+ G/ ^# g7 t2 Ctvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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' W8 W2 @# i4 U: Z+ w製法：
0 \- B- N/ X3 u  Ntvboxnow.com1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇. w! T0 W" A. J% u4 @  d0 M: G
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvboxnow.com+ [* z) A8 m0 D
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇) a" L' |- Q/ g$ Z
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5 f' C2 _6 S' {% y" ~5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
7 @4 e& ?6 v; y+ M- t' X2 Ytvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可4 @1 v4 L. q& V6 e8 J$ r
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
, u) `9 N/ a$ O: k6 M/ hthank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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