標題: 白糖糕制作 [打印本頁]

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作者: ronghua80    時間: 2010-4-28 10:35 PM     標題: 白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb2 v, m" R/ w: G; M. M
材料： 公仔箱論壇5 B1 F  ~$ z" f* S, j& p7 L* b* X
1. 粘米粉 12安士(350g) tvboxnow.com' k2 u1 M. ^1 R$ p& D0 S
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb7 L' @8 e$ B" @* G- ~% A: H
3. 清水 4杯
# f2 J$ Z8 t! D0 m8 f5 Z公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻
+ U0 m9 O# r9 _' ~7 N5 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇& Y& O# |4 O7 Y3 O  l* r
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糕種：
( m  m5 |0 h& I  O6 g$ a: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)
/ F( @5 T% L3 y7 m9 t( ?8 y2. 依士 2茶匙
/ e/ t8 j3 `1 X8 `* Wtvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I. S2 X6 Y9 E' g+ {
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
# l+ _% c( q1 R* O; R1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
; \+ i, B! o' _% D5 E- Y9 F/ H2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 ~- H  L6 p) U1 O) i
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
1 O4 H: ?( ^6 s' W0 d* w% z/ u4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 6 l! h" Q/ _& P, d4 X
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
+ B/ Q1 z( Y! z9 r( R5 S6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
- W8 Z( o3 ?1 U, l9 l0 @, }* [公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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作者: asarisake    時間: 2010-4-28 11:02 PM

I am going to try making this too
3 U; M+ @" N4 @* qthank you

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作者: maamaabau    時間: 2010-4-29 12:02 AM

Wow!!!  I will try this out!  Thank you very much for sharing!

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-29 03:31 PM

有空都要做的比自己食。多謝！

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