標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb$ J: J* Z8 j" e9 H' l4 f! t
公仔箱論壇" H- L) u# [' u5 @# W
吃不到的情意結+ o$ P$ _2 q2 f, _$ ?. B3 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 K+ q9 i8 }0 O8 B4 f- ]
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
; W  `! g6 J6 M3 F  |3 l' j9 R1 F) @# ?% [
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
1 }* x# N- o9 v" f6 d6 r公仔箱論壇
- P0 @* ~  o+ a3 `       
3 ~  j+ l% F" w* D% j) ]■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
7 a0 H6 o( E6 G' z5 b4 S, r1 D5 Y! w3 I4 m! t4 |, r
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
8 u/ K2 ^9 ~' p0 o' R" C. I  Etvboxnow.com
8 c; [" l- s3 {1 [: ~9 r. `3 B1 I( O十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* G1 Y4 ]0 w

, U2 P( F" V, g* t0 t0 X) ^公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
* N) \$ ~, p; g" A4 _tvb now,tvbnow,bttvb
  ^; Y4 z. _* }& a" z) w' T公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 公仔箱論壇# R0 p# ]5 N0 t
2 {  @- T9 I8 a- b% ]! B% Q0 F
鮮味魚蛋金邊粉$21tvboxnow.com: O0 U" }: s+ l) [6 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 m* b  R% w# P( ?$ o3 O* S) S  E
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvboxnow.com- D: [! A: ?5 q; Y7 v& ?: q

6 k  T: ]: L; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21
" }  D8 W$ O; Z" `6 ?7 Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _4 e# e# S( J2 P% J5 N& \
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ . z, F# E9 [, T! V0 V- y" L

) ^% l6 E0 V  U4 I. d6 @三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 M1 O& T) H3 V$ Y! s

* G+ W! I: K% d6 L  y0 C5 b2 t三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
" ~# ^3 N/ S; F5 z) J
- y; F) M6 A9 w# \2 L: e1滿漢新鮮豬雜麪$21
- c: ^. V$ w( s8 K2 V" F: n$ Wtvboxnow.com6 X% B+ v* w4 B
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
3 F2 \% m( |0 s" S! P3 ^5 X$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 t; s/ |) y" n, b8 P0 l- D
2淨葱花腰膶$33* T$ `7 K* Q% n/ V

' ]+ F8 H6 K9 S2 c公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。' P* p& H/ \) A: O

' M$ a6 N' e& w7 g6 u+ N& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb6 ^9 L+ a0 V+ D4 {- h+ l; ?  w
( ~2 u, G% l/ C) P' @$ f% o
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇$ f6 n' U# w/ n+ X8 q
公仔箱論壇3 U9 z, m  G- S; r+ X( U
4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l0 T5 W0 s6 ]7 w/ u

, b) S: L$ N; N% r- I5 D9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
( c4 O- K' h0 p) k, {tvboxnow.com9 r0 R  q1 }9 F9 M; \
5清湯牛筋腩上海麪$21tvboxnow.com& |3 k/ U% V, a. t
4 [$ a& V( a0 E) r
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
  z3 R  y: M" J% k1 L" ?
- P/ Q" a, Y/ X( J# P公仔箱論壇街坊有 Say        tvb now,tvbnow,bttvb7 m& D( H( w) ]) T8 L
        tvboxnow.com! }  g) ?! u  Z( r% _$ U+ ]" w
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
( _! D) W1 D( T, q& h  d, g6 e0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ f6 T5 Q4 H+ g2 r( V. V! r
        公仔箱論壇5 x/ K8 n% N, y" }$ s
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
5 y3 @) e2 `% ~7 r# A; Jtvb now,tvbnow,bttvb
. p; i/ v! E. p% ttvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb9 J+ n# R: r# W: J- \6 [, x
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb: O% M- W( k$ H- O+ W/ ?+ V

! m* k( ^- [5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ ]! M5 [, V: o2 f公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇7 C1 u& S; {2 q) x9 O

' Z' m5 b1 V! X% T公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
. T" Y7 R+ p0 ^3 O8 X) a9 @/ n' `公仔箱論壇# h% z6 A0 j3 v# d- v( s
肥美豬腸廿年如一
( S( L9 n0 E, C3 Q  utvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 n7 W, v- h+ X( j  c  H- q+ c
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. K  V' L. y+ d) S

8 a! E) u7 ?: }# l  m& n5 p有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
$ D. v8 X! O1 W- |* n8 p  q2 P9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( F" o9 k! @3 Q1 N& H  r
        公仔箱論壇; T# U' B6 X- j5 R
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
4 s  s' G+ v/ jtvb now,tvbnow,bttvb
: U  {% n3 v, p( G/ S7 t4 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" j9 w: _8 P0 l( H4 P
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。- [; W) g4 e, E" K; v* E% r4 d
tvb now,tvbnow,bttvb; a! ^) t. W0 @; U( E0 ^0 A
招牌鮮豬雜$30; g- Q3 C. l. A8 c" Y' D8 ]' |2 K
       
1 h% T- l0 W# y- B) a7 mtvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 7 |2 Y2 n" Y* o/ j  W3 V
9 K; v, c0 D& F# }% x
薑汁酒豬膶公仔麪$20
0 y$ o7 n6 o0 j3 Y) n& e' g
2 W$ ^& o6 u& T, c- q紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
# o: r/ r9 A2 h1 h( ~! [6 ntvboxnow.com$ a/ `: Y  _- o6 i
蠔仔肉碎泡飯$26
# u$ C) h2 f- C. D公仔箱論壇' d! c! \: U1 ]* |) Z+ ?& N
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
- p# d6 K; G% ^/ n0 T7 a
! H9 M. P/ _- w/ A6 d! U" y% m% v公仔箱論壇咖喱蝴蝶腩飯$29tvboxnow.com3 B/ s# I  y( y" K7 T  i

( W7 I9 p3 a" h  l3 x+ Q大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
8 x. C7 b, I# B# {4 @+ c公仔箱論壇1 G, [/ a' C; J' P8 W
水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb  y! V7 g3 {. O/ c2 M$ O, z7 {
$ C/ D$ c" Y+ k$ }. O
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
: x  L) Z, S+ w! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! y1 Y' j- ]( M* D8 L& ~4 u
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
) H. d% d8 r1 O+ s; M- O
# J' C3 n1 l9 E  G& N1 ~tvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0