標題: [食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-1 06:57 AM     標題: 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結9 R- w% `7 d8 t9 t( q
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇. q  @! j. f, E
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 . A: C4 @8 J& {( @( R3 [

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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb8 p* F" \; x/ _# Z" L( K3 ^

6 ^- b; X+ O' E# u  B* o: t) i3 Mtvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜公仔箱論壇& @% \% [; c/ ?. f( E- d5 Y

+ g" J/ p1 f8 i  A" L■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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5 N+ c+ {3 p+ Y2 x; K* Y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$21
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) N* n* u2 l! v; X0 Ytvboxnow.com常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 " k0 X3 f. Y! H* _( X5 T* f
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爽滑鯪魚球米粉$21
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  o( |* }3 @: _1 \1 m! ?自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb6 [: h4 @( [( N

, C# c5 ]$ H- O- t三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) N1 c- _* @+ J1 ?+ a

4 P! h5 g, I! e1滿漢新鮮豬雜麪$21
& ^/ l: w8 H& Z  q" I3 X2 E' h* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  s/ }* ?- w9 `4 n; G一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇6 Y$ X* f8 m/ ?& J
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2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d# w, ?* b. y* O  g' |2 Z0 b) T

: ]! L8 p4 p% G% S- @追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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( c7 Y" W0 U3 z5 P0 ~吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
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0 Q% u0 O- ~! ptvboxnow.com牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb- F: j0 {# _& H5 \. J; x
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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: c/ z) v( }/ ^3 ntvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ @7 _  ^0 w) L

# w% A) {3 ]/ |' \5 e" I) [, ?tvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say        tvb now,tvbnow,bttvb) x- j: G" f; l1 b
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」% }8 }/ M' ]/ \$ W6 Z4 n- V& }
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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' [4 g! L$ y) H; vtvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」+ M. \" }- i5 G: c4 I5 s( u
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇9 i5 z2 ~2 l6 J1 V
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。+ ~* t3 `5 ?$ F( J8 k* ~1 H. f

+ `; D, c6 ~* Q4 Etvb now,tvbnow,bttvb有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
. P9 c. Z- U# c) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' g; P) e% Q: H4 G' F
       
4 n( p6 N7 D7 c# k. @. ?) W/ G■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb# E* S& W% a" j8 X$ w- H

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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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  L* `  Z, c) n+ h. `: v招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v/ b! k7 e1 k; ?& K
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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8 V/ X! g1 u& e* |( ^3 q1 Q* w5 y3 ztvboxnow.com紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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( P# j, a, D/ N  C4 m9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb* B3 s6 X" C) E! P6 d
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 H# Q% F. o8 M

* ?* L- i  o+ B5 H大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 - ^! [- y. ]; L# F, R
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水晶豬手麪$20tvboxnow.com) @, K& O$ N& R

$ G% L4 _' ~" |, h" _公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇3 l/ h3 o) L2 }* a! f' c
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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