標題:
[中式食譜]
魚香茄子煲
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-3 06:55 PM
標題:
魚香茄子煲
tvboxnow.com; W% A9 }8 }: B5 B+ v; E& x( D
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
% Z8 Y4 `. d: i2 r! `! V
用料 原料：
公仔箱論壇9 S5 f# e: O6 h; C
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
1 F3 F+ |6 N1 A: }: t
冬筍100克，木耳2大朵。
! E9 t6 X8 B U. `+ B7 ^
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
" D# L/ v( i/ C( y k, z4 Ntvboxnow.com
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
tvboxnow.com6 n' g8 F8 V6 l1 ^
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
tvboxnow.com3 e8 G# X7 n W0 k% i2 S( t7 o! ^
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
6 _- Z: b" b Z
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
8 R& P. w, d/ N, u5 k: R9 C/ Ntvboxnow.com
做法
z% j* [# Y: O" O* [! Atvb now,tvbnow,bttvb
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
! P, G$ w/ K; W, a! [/ Qtvb now,tvbnow,bttvb
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
1 n% ?" H, W3 G5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
; c% z4 A9 V- ftvb now,tvbnow,bttvb
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
- y: `& E9 G4 @9 k& P
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
; c ]- V; M; a/ R% E+ H0 o* D, E7 I公仔箱論壇
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
* [7 S, o( k4 K6 h7 E' ptvboxnow.com
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
tvb now,tvbnow,bttvb! |0 t2 o9 H7 H4 z
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
$ b. N& D" K2 ~) K* _
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
$ a- n4 a" U) s! ]tvboxnow.com
9 Z( _; Q0 u7 O8 Z1 Y, e
小貼士
8 k. m. ?- K! j. r8 Ntvboxnow.com
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ` H3 d7 T2 C5 s9 R
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。
作者:
hippy_123
時間:
2010-5-3 07:10 PM
快拿我碗飯來。謝謝！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvboxnow.com; W% A9 }8 }: B5 B+ v; E& x( D