標題: [食肆地點] 黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-4 06:46 AM     標題: 黑芝麻菜餃×野生菌菇最夾老點六混醬

此「老」指的是獎老曾志偉，最近與 Ricky合資全新火鍋店，更引入多款坊間少見上海獨特醬料，當中六款更是曾志偉心頭好，每次例點，六大名醬各有配搭，鮮味一觸即發。
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& a5 Z3 A9 [. R; ?9 K4 K3 p, Jtvb now,tvbnow,bttvb曾志偉至愛番茄土豆豬軟骨湯底$88公仔箱論壇0 o, z7 p& m/ A3 @& n1 q- }
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豬軟骨加秘製醬料，放入壓力煲燜煮至完全軟腍才放湯再熬，一鍋番茄薯仔不見蹤影，完全溶入湯，稠稠的超美味，連食物都帶股茄鮮香。
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8 _8 D' e9 e% K& w% L鰹魚湯湯底原價$88特價$68公仔箱論壇9 t( O) K8 A1 p1 a
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用日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布熬製，無加鹽油，湯清味濃能凸顯食物原味。tvboxnow.com( n" w7 n! `+ _' N2 L9 ]* f1 y
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日式京都麪豉三文魚頭骨湯底$78tvb now,tvbnow,bttvb/ N* L% G' `8 l1 J+ M' k* B- F
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取三文魚頭骨加入信州白麪豉熬成，濃濃麪豉香，一鍋奶白，鹹香帶鮮，甜得可以當魚湯喝。4 K) Z& D6 a9 I/ N& D$ ]
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天婦羅照烚
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■十多廿款醬料，見到已經好開心，不少更是坊間罕見，葱芹看得出新鮮即切。
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曾志偉主持遊戲節目受歡迎，幾歲人仔都曉稱他為「獎老」，最近他與「板長壽司」老闆 Ricky合資火鍋店「板獎自家火鍋」，更大搞「混醬」。火鍋店供應近廿款醬料，除基本葱花椒絲生熟蒜外，更邀請上海火鍋店師傅專誠調製六款人氣醬料──達人醬、 XO醬、野生菌菇醬、川香牛肉醬、麻婆辣醬及沙茶醬，拍攝當日更新添海南辣醬和雞脯醬，海南辣醬呈鮮黃色，入口奇辣，雞脯醬則如泰國雞醬，酸酸甜甜，蘸香口炸物至夾，自製醬料自由配搭，任你混出辛、香、辣、鹹。這店供應的火鍋配料坊間少見，如獨家首創的六白黑豚黑芝麻菜餃，鹿兒島特產豬隻肉味濃，好味！刁鑽生料推介鹿舌、鴕鳥扣、豬肚尖，口感超爽。多款日本直送食材亦值一試，如鮮甜肥美的無沙日本福島大蜆、超甜爽口日本粟米等等，我最喜歡炸日本南瓜天婦羅，蘸漿天婦羅作為炸物吃過不少，作為火鍋配料還是首次，驚喜在南瓜天婦羅放湯灼三秒即食，炸漿依然鬆脆，內裏南瓜更是香甜有口感，新奇又好味。
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7 M9 e2 H6 N) IRicky0 ^* f  o. E& E
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一滾唔使等
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/ a" [1 V, O8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有靚火鍋料與創新醬料，怎能少了靚湯底？一鍋鰹魚湯，無油泛面，清澈見底，加幾片日本蘿蔔及昆布，理應如一般所謂的清湯一樣，淡如開水吧？殊不知一滾起，隨鍋蓋打開湧出一股鮮香味，心癢癢，嚐一口，味道出奇地濃郁，原因是日本煮魚乾、木魚花、鯖魚乾、沙甸魚乾及昆布用清水浸足一晚至出味，煲煮隔渣加日本蘿蔔及昆布入鍋上桌，難怪無加油鹽的清湯也這麼鮮味濃香，奇在灼甚麼也不會蓋過食物本身原味，只起提鮮作用，如灼日本菜彩雞，肉質嫩滑更沒有一般雞肉的羶味，蘸少許自家醬油吃已經好滿足，難怪這湯成為店中人氣湯底，原價$88，試業期間優惠價$68，抵到爛！嫌無「料」到？也可選曾志偉至愛的番茄土豆豬軟骨湯底，不若一般豬軟骨連配料連水一齊熬製，而是另加秘製醬汁的豬軟骨，先置於壓力煲內燜煮至軟腍入味，才加入番茄薯仔湯內上桌，一滾唔使等，可以即時起筷大嚼。. Y% Y1 w7 s- n* C; u
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鴕鳥扣$58tvb now,tvbnow,bttvb* M* |/ G, d" e8 T

! `, S( J+ w6 x+ V, l+ g, l鴕鳥「扣」即鴕鳥胃，一客有差不多一個鴕鳥胃份量，味淡爽口。師傅：「鹹香沙茶醬，能有效吊出鴕鳥扣爽口鮮味。」 8 A. s( b% I' {& e+ K: z
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豬肚尖$68公仔箱論壇; F, ^# i) m! N

" X* U; b% d+ vtvb now,tvbnow,bttvb超爽口，貨源少，每日限量六碟，每碟有近十片，抵！師傅：「醬料為本身味淡的豬肚尖增添鮮香辛味，口感爽味道夾。」( ^% P7 g; _' b% @3 z
公仔箱論壇8 V" ~6 w5 s) S. s" m, U7 B3 l; L
魷魚一夜干$60
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7 d& c' ?. [9 b# a$ J# v* a. L1 M3 c日本新鮮魷魚用鹽醃一夜後直運抵港，肉質軟腍，師傅：「微酸辛辣的麻婆醬，能令魷魚香鮮味更突出。」
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* Y3 l% ^  h4 [% h7 S黑牛栢葉$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# w7 r; `" N% H; [$ m4 q

, o5 W% J- x8 u) k0 U' V* S鮮黑栢葉灼幾秒即食，師傅：「牛肉醬能增加栢葉肉香味。」" A* L8 L( c  Z  c5 |7 k9 K

# A; ^# @+ M1 ?1 t; J4 e公仔箱論壇鹿舌$78tvboxnow.com% ]: p$ |3 [# G2 L' l% q
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極罕火鍋配料，新西蘭鹿舌油份高味甘香，一碟用上差不多一條舌頭，用料十足。師傅：「銀魚鮮味辟去肉羶味，令肉味更突出。」
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六白黑豚黑芝麻菜餃$68
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六白黑豚乃日本鹿兒島的特產豬種，四肢、頭、尾均是白色，油脂多肉質結實，配皇帝菜，用北海道小麥粉製成的烏冬皮包製，甘香味鮮，師傅：「野生菌菇醬不會蓋過餃的鮮香，更能提鮮。」  G0 J' K( W3 z: Z

7 D9 S; U3 f, S  v6 l日本菜彩雞$60tvb now,tvbnow,bttvb7 m0 B- m7 ?+ n
       
% B5 L* t$ p1 p6 }3 z公仔箱論壇日本人怕雞肉帶羶，岩手縣出產的菜彩雞用菜為飼料，肉質嫩滑沒一般雞肉羶味，雞味濃郁。 tvboxnow.com$ S; r, X( W0 A2 O7 _
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日本福島大蜆$88tvb now,tvbnow,bttvb6 \* l# o5 @8 r: K' h
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福島水清，出產大蜆無沙，體形亦較一般蜆大，一灼即吃超鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 `  H' q4 [% a. H) ], N8 v6 Z

- F. f8 W( c" ]2 N: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本粟米$28tvb now,tvbnow,bttvb1 m/ r8 z9 h# v5 h! S
       
9 g" R2 c0 T2 |8 X$ |' x公仔箱論壇名字並非甚麼超甜粟米，但其鮮甜味卻有過之而無不及，超甜。
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% D: j, ?' z& {* W* }熊本蛋每隻$6tvboxnow.com7 {$ m3 c: i; Z/ ~

7 F, Z! v: N  S+ W日本熊本蛋質素高，當地人甚至生吃，蛋殼與蛋黃色澤較本地蛋深，將之混醬，蘸甚麼配料也能提鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 s; `+ @, L( l# B
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炸日本南瓜天婦羅$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M; p; k( g9 q/ N) P; u& \
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估唔到烚完個皮仲係咁脆，南瓜超香甜，好夾！
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: d! y5 F9 O  r- V5 f天婦羅吃不少，用作火鍋配料則是首次，灼三秒即食，炸漿出奇地依然脆卜卜，南瓜入口香甜具嚼勁。
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板獎自家火鍋（尖沙嘴赫德道好德商業大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb3 N; w1 K5 g4 m& J9 z& ~' e
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