標題: [分享]合桃提子五穀包 & 金提芝士五穀包 [打印本頁]

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作者: shadowlee    時間: 2010-5-4 04:00 PM     標題: [分享]合桃提子五穀包 & 金提芝士五穀包

美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
- ]9 C3 C" p' U5 |& h$ Btvb now,tvbnow,bttvb創意無限專業廚師組 -  冠軍得主食譜
: l7 b7 H4 e2 S  _美心麵包總廚吳揚帆師傅
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6 Z: e" L$ ?; J3 `" R公仔箱論壇
$ T* x9 J- [) g公仔箱論壇合桃提子五穀包
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材料 (麵糰): & e7 d& _/ P; ]5 y) k
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150克 五穀粉
0 K( y1 e3 {0 [tvboxnow.com780克 高筋麵粉' Q8 s  E0 o) e+ Q# U$ M, f: z
20克 黑麥粉
# \0 m( W4 X( o' n3 C" E" j; U+ wtvb now,tvbnow,bttvb50克 裸麥粉tvboxnow.com- R2 h" D. Y7 A+ R: g; `
17克 鹽
* k: T+ Y) f) C  }30克 糖
6 ]' i8 M1 u+ F! R8克 改良劑Format V2000
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200克 自家製 提子酸麵種+ G3 Z4 e: m# g. }
630克 水
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80克 橙皮
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100克 合桃 tvb now,tvbnow,bttvb3 U: |& i, J( i# m% l' y7 R+ h3 Y

1 J) B3 `4 u& `; d0 k+ x# ?做法:tvboxnow.com: ?' U7 G5 }3 P$ G' |, ]
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 tvb now,tvbnow,bttvb$ v1 T7 B! x( B& l
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘   n& P: h. D6 |8 h" `# ^, e
3）翻麵糰十分鐘 tvboxnow.com1 A0 p& }/ k- C
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvboxnow.com8 G3 J% L9 k( p" W
5）糰造型二十分鐘 1 J5 C& O5 m" P% C
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇% `- K% H% g$ V' S5 i4 a
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)  . P) d$ J: l  s
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金提芝士五穀包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) J6 B6 o2 _, J/ u
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150克 五穀粉
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20克 黑麥粉
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200克 自家製提子酸麵種4 d% t* \: K5 A6 D1 m& ^6 M8 z/ s
630克 水# P6 ~: O) }2 @" h4 Z0 I0 ~
30克 牛油公仔箱論壇& _1 C- h( u- ]6 W# Z* Z
150克 忌廉芝士 ; ^  l! A4 X# O' J' X% [
45克 淡忌廉
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做法:
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3）翻麵糰十分鐘 $ b2 `" r  D, X; G. e# d
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
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作者: hippy_123    時間: 2010-5-4 04:38 PM

嘩！睇左都唔明，都係去美心睇下有無得買個來食好過。

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作者: DAYDAY08    時間: 2010-5-4 08:45 PM

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