標題:
[分享]合桃提子五穀包 & 金提芝士五穀包
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作者:
shadowlee
時間:
2010-5-4 04:00 PM
標題:
[分享]合桃提子五穀包 & 金提芝士五穀包
美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
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創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
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美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉
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780克 高筋麵粉
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20克 黑麥粉
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50克 裸麥粉
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17克 鹽
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30克 糖
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8克 改良劑Format V2000
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15克 即溶酵母(紅)
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200克 自家製 提子酸麵種
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630克 水
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30克 牛油
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80克 橙皮
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600克 美國加州提子乾
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100克 合桃
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做法:
* f" B) H; a, @, M5 m
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
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2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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3）翻麵糰十分鐘
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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5）糰造型二十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包
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150克 五穀粉
3 J: e) g, f/ ^7 b
780克 高筋麵粉
6 K9 x: H& M" q+ c: d/ N" r
20克 黑麥粉
- \; ]$ Z3 s, @8 V0 N" S2 Y
50克 裸麥粉
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17克 鹽
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30克 糖
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8克 改良劑 Format V2000
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15克 即溶酵母(紅)
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200克 自家製提子酸麵種
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630克 水
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30克 牛油
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150克 忌廉芝士
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45克 淡忌廉
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7.5克 冧酒
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1.5克 玉桂粉
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200克 美國加州提子乾
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50克 開心果仁
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做法:
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1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
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2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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3）翻麵糰十分鐘
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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5）糰造型二十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
作者:
hippy_123
時間:
2010-5-4 04:38 PM
嘩！睇左都唔明，都係去美心睇下有無得買個來食好過。
作者:
DAYDAY08
時間:
2010-5-4 08:45 PM
提示:
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