標題: [美食介紹] 奶油泡芙（泡芙） [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-8 08:57 PM     標題: 奶油泡芙（泡芙）


" x. X  I+ _; q8 r8 w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% K- \$ P( [; \' R1 G; E- V, c1 T# l. E

4 T: G6 U  ]0 L/ O$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己做西點
5 ~8 K+ M! E1 ?. k, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \' O) U5 m& r: @& ?/ Q3 Ytvboxnow.com奶油泡芙（泡芙）
& g4 k$ V/ b* m: j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g, S  x! x  |, S
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙2 N* Y1 ^) I+ v; n6 |
: ~4 L5 `/ B+ l8 X5 B/ |
無0 f6 K. O# C( G
公仔箱論壇5 ~1 C  G9 s; P1 q' M2 {+ j& m
準備：
, O7 o5 H1 t' [  r# s?烤箱——以220℃預熱
# W8 t5 b- b- r9 Q" p4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvboxnow.com; {( ?$ R8 X# f7 t0 S! [

: X2 F2 `/ i# T- C2 X, Q' k/ e公仔箱論壇材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
  N- f+ q' I3 {& m. L- r公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
7 s" |  R) }1 Z! Y/ M& C0 Ftvb now,tvbnow,bttvb中，一邊5 T: B% A9 k0 f
　倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb- V" j! |9 G6 D0 p9 u8 f
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
2 n6 Z. Q' v" itvboxnow.com　方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 6 [  [0 K6 L' R) Y
將
# y6 H: l) x# M( @; P# M5 jtvboxnow.com裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵+ M! s# G9 M( f$ Z
　糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃公仔箱論壇$ w3 j' `" F; w" q7 y' A/ M
　色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
2 ~3 r) |- Z. u. J- ]8 g將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
6 `, O6 [- `( X' t2 O& a: u7 \$ G& o! R; c4 m  d
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvboxnow.com0 V- W$ G9 [; Q. f9 U4 ~( A
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
( D5 O( b; X- K( b" I6 k% |" qtvb now,tvbnow,bttvb入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
0 p2 K, e4 e$ `泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0