標題:
[美食介紹]
奶油泡芙（泡芙）
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-8 08:57 PM
標題:
奶油泡芙（泡芙）
- t$ c1 @) z1 i+ t0 F
( |& ~# |4 y N3 @0 j1 ltvboxnow.com
3 ]) D! T8 H& x. s4 Otvboxnow.com
自己做西點
公仔箱論壇 J0 B6 g+ E3 b" ?
/ T6 ?3 |6 k4 U2 Z( ?1 F. p6 v
奶油泡芙（泡芙）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 c) {1 \' q0 z4 p7 q) @
1 b" |5 R8 ]' Y- X0 v2 N a, h2 w
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
' O7 w; ~; U2 Y( ?! y
tvb now,tvbnow,bttvb3 p, w, b' v. e/ a/ t
無
* C; j+ M2 e' U' f6 t$ w
* H; Z7 r* M& n" i1 P; b
準備：
公仔箱論壇, o+ @* y& E' T' ^2 ? N
?烤箱——以220℃預熱
, b$ ^6 @/ k" \5 @1 o( V: ]
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
* T* k5 N0 b+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 J& ~3 }- u3 y6 l) V( c" z; d
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
@! _ l5 c' j# z* i: @+ Ltvb now,tvbnow,bttvb
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g$ n4 m/ t5 [2 e- n7 |0 Y
中，一邊
7 m1 K" g( d; l7 d
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
; D9 u$ `- S( Q' O6 X! _4 H- e9 E$ ctvb now,tvbnow,bttvb
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
公仔箱論壇: @- \% N) v( ^7 G
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
* R# q' [" u1 d% r9 `
將
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 b% Z" R6 F5 A2 q( D% x
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
公仔箱論壇# R- F) k+ n5 ?/ ]% M( [- ]
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
# o* Z9 I7 A& y公仔箱論壇
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
) P/ {0 @; u& e5 i公仔箱論壇
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
tvboxnow.com! Z/ P' q V0 v# |
' w. B s" [( V QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
4 Z: H- M7 i# i. K
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
) a& H7 Z- Q2 A% v
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
) m7 K3 ~2 A/ @5 C. W1 S
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
1 b" |5 R8 ]' Y- X0 v2 N a, h2 w
tvb now,tvbnow,bttvb3 p, w, b' v. e/ a/ t
