標題:
吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-9 02:51 AM
標題:
吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵
我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
1 ^; D/ T8 [) [6 p- B4 itvb now,tvbnow,bttvb
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
1 L0 S |0 ? c2 B9 v OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大樹頭牛王牛肉粉
講究刀功下料足
! F' W- F: `0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~3 V; E# {# _( G: P8 A( \公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 e8 `/ c4 e) t
: ^: r% G: [# m$ p6 Atvb now,tvbnow,bttvb
地點：吉隆坡富都大樹頭
7 U7 V# Z& V; utvboxnow.com
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
+ D( h7 {& [' F) p2 ?9 [$ E+ n/ w' w公仔箱論壇
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
' m* B) {$ J( j8 O3 o( o
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
J( N% h( U/ [: c, z
tvboxnow.com$ M. n2 r: g0 ]2 c5 |
% d) ]\" {* a+ M/ C
6 K& ^# }/ R2 r9 g$ d, t
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
tvboxnow.com _$ W% {- x; c* t& }
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
# Y J. ~1 I. q7 Q
湯頭牛肉粉的靈魂
2 v5 |' U0 m) f& l! j
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
8 }. a( y- {/ w8 f, w: J
1 Q4 {9 l3 l+ h. Q$ h6 q7 v: h
# p1 |+ b' h/ g2 w# z$ q: M$ T
/ C1 X7 Q( `- K( q, S* C公仔箱論壇
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
tvboxnow.com6 d3 w1 g' m4 N, Q' J: k; x
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
2 C9 c' W0 K3 L, ]; {. h
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
2 ]' j9 \7 f: I0 Stvboxnow.com
0 w1 E3 i* ?+ `公仔箱論壇
% W( B' f6 a N' b$ d) Z- w
; d# I" H4 j& }' Z. X$ Atvb now,tvbnow,bttvb
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。
9 ~6 R9 N q) k公仔箱論壇
! V" Y$ ?1 T' c+ W6 p: etvb now,tvbnow,bttvb
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z; g$ c' u. F; P/ G
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
公仔箱論壇/ G; n: d4 X0 x6 i0 ~* |6 z: `
牛記牛肉粉
24小時全天營業
$ e' ?2 n q/ \# b) u# ]; h! vtvboxnow.com
tvboxnow.com' |9 Z4 a5 L# f/ \& @
. q' J4 \% ^1 N* y! o& |7 q0 ~3 T
4 k! s2 }, d! t1 y) O8 a4 t3 t
地點：吉隆坡同善路路口
/ `# ~3 a+ S$ y' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
賣點：24小時營業
) W: J# C; x; G9 d8 g
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
" Y3 U# o1 p4 q$ T. P$ G! F% F' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 q) n+ e. u
tvboxnow.com$ S1 H e: Z( E, O: w; S8 s
公仔箱論壇( Y2 u; D% B- f7 P/ n$ i
tvboxnow.com2 o3 J( }# {' w' L: g. g
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
) w3 l# \/ m4 Ntvboxnow.com
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
0 _" U2 a. M+ L5 c( w* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
$ \; X7 G5 V( \# h* [: a* G- Q6 n2 ]
\" m B$ V4 n\" y$ t. I
; {8 |2 B& W, Atvboxnow.com
2 B' v% B7 q. k8 T- e; @0 p
% d% `; D/ a2 D6 ^3 h3 x- j/ x公仔箱論壇
- C6 M( U% ]! U( G; m- R! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
( A" k3 ?, `, J* t! U
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
3 c+ O7 |" T1 ?/ o2 u5 ^7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb# M/ u, g! S1 _1 o+ O9 [. B4 z" R' J+ g
公仔箱論壇4 y# g9 h& N X# o3 v0 e
: |7 o- G, ~- D, H4 Atvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb. R, T! K" i5 f+ p
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
tvboxnow.com; w; \5 Y6 D5 g$ E5 C; {3 J1 _
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。
作者:
gohtk
時間:
2010-5-10 10:19 AM
大樹頭牛王牛肉粉
，可不可以把地址说的明些，或画个地图，靠近哪里？拜托，拜托，我的口水已经在流了。。
。
作者:
humaomao
時間:
2010-5-10 03:40 PM
確實挺不錯，看到都流口水了。
作者:
simman
時間:
2010-5-10 05:25 PM
在茨厂街附近有一家不错的，丽丰茶冰室的牛肉面，汤和牛肉丸好吃！
作者:
simman
時間:
2010-5-10 05:25 PM
在茨厂街附近有一家不错的，丽丰茶冰室的牛肉面，汤和牛肉丸好吃！
作者:
strawberry87
時間:
2010-5-13 11:19 PM
I heard Sabah more famous for this food.
作者:
永天王
時間:
2010-6-7 12:04 PM
是啊是啊，在富都那里哦！
. D1 m% Y. e2 O; U0 I/ c3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我超想吃！
作者:
yaya1818
時間:
2010-6-17 12:10 PM
感觉不错！！
作者:
hoenam
時間:
2010-6-17 03:00 PM
富都是pudu吗？？ 在那里的超向吃
作者:
cbkN258
時間:
2010-6-18 01:28 PM
哈哈 感謝分享 不錯啊 不錯啊 哈哈
作者:
yabi6688
時間:
2010-6-22 03:50 PM
看得都快流口水啦
作者:
cc_chu
時間:
2010-6-27 07:31 PM
樓主好似嚮報紙 cut 出黎 甘
作者:
wood5
時間:
2010-7-1 11:01 AM
yam yam ...:-)
作者:
flash308
時間:
2010-7-7 01:49 AM
好想吃
作者:
miniminidonut
時間:
2010-7-11 05:38 PM
not bad.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 e8 `/ c4 e) t
公仔箱論壇( Y2 u; D% B- f7 P/ n$ i
