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標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-9 02:51 AM 標題: 吉隆坡。牛肉飄香之牛肉麵

我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？公仔箱論壇$ j Z: n; G! n5 s* {
大樹頭牛王牛肉粉講究刀功下料足公仔箱論壇$ I% Y P( }9 Q% J
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地點：吉隆坡富都大樹頭
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”

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左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。公仔箱論壇6 X! ?$ D& m: H# m, U* s2 L* s
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
湯頭牛肉粉的靈魂
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 4 y& `# p: G& F1 c

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帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。 G# e2 z1 G, d0 O. |' a
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
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干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。% q" j0 R9 w: B
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牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
牛記牛肉粉 24小時全天營業
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地點：吉隆坡同善路路口" S: Q/ e& Z$ {, ] v* E: d7 [8 `
賣點：24小時營業0 Q0 S% b1 X" H2 w- D
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
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想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” tvb now,tvbnow,bttvb; g5 y+ i1 V* j8 _- j
牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。

左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
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左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。

作者: gohtk 時間: 2010-5-10 10:19 AM

大樹頭牛王牛肉粉，可不可以把地址说的明些，或画个地图，靠近哪里？拜托，拜托，我的口水已经在流了。。。

作者: humaomao 時間: 2010-5-10 03:40 PM

確實挺不錯，看到都流口水了。

作者: simman 時間: 2010-5-10 05:25 PM

在茨厂街附近有一家不错的，丽丰茶冰室的牛肉面，汤和牛肉丸好吃！

作者: strawberry87 時間: 2010-5-13 11:19 PM

I heard Sabah more famous for this food.

作者: 永天王 時間: 2010-6-7 12:04 PM

是啊是啊，在富都那里哦！tvb now,tvbnow,bttvb) v |* t0 u( \+ z) g$ y/ k
我超想吃！

作者: yaya1818 時間: 2010-6-17 12:10 PM

感觉不错！！

作者: hoenam 時間: 2010-6-17 03:00 PM

富都是pudu吗？？在那里的超向吃

作者: cbkN258 時間: 2010-6-18 01:28 PM

哈哈感謝分享不錯啊不錯啊哈哈

作者: yabi6688 時間: 2010-6-22 03:50 PM

看得都快流口水啦

作者: cc_chu 時間: 2010-6-27 07:31 PM

樓主好似嚮報紙 cut 出黎甘

作者: wood5 時間: 2010-7-1 11:01 AM

yam yam ...:-)

作者: flash308 時間: 2010-7-7 01:49 AM

好想吃

作者: miniminidonut 時間: 2010-7-11 05:38 PM

not bad.

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