時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb* c) p8 t, G B
6 O# b& m- I+ C9 g; p A4 K- T, q( q( D在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。 8 h0 L! F5 d* \" p# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- z1 Z' Y, h' d" K- o4 U
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。* l$ N9 Z" N0 U2 O
* s. S, h) n; W. v- n7 t1 _tvboxnow.com記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。4 S2 x& T8 i: Z7 A3 x% V
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。 ! |; {# ^) m& b9 D. R! s& m公仔箱論壇; }* |7 V/ W& n" Y5 p) b
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。 1 o& m# u* V! T: f. j 0 a$ }' r9 j; z2 r4 U9 U' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvboxnow.com7 o( Q4 a9 d4 T7 A" @0 z
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T9 A/ s4 P- X! w# z' B8 ]8 D
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豬油渣香味是秘密武器 & ~9 o2 }. Z7 v4 P" `6 w0 L4 O; Ctvb now,tvbnow,bttvb . b0 N+ E$ u1 g如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。 ) S/ R$ {+ ^$ `4 x& y/ \( b& ~tvb now,tvbnow,bttvb. t% o) w' y4 R I1 _4 ?( K
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。 ! T7 u2 F! J; D6 Z2 ^0 w3 X3 Rtvboxnow.com* W! ?2 j R2 ^* e ]+ |7 i
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。 7 s$ R& R9 `) etvboxnow.com公仔箱論壇, ~ z' ]( L) c, U V b
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。 ' Y4 M$ O% d& {6 Q4 N$ Ttvb now,tvbnow,bttvb 9 k; j) D4 G0 _tvboxnow.com除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。 # D5 v. N+ c, j/ D2 l公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ~/ F/ o9 q2 l2 U$ J) r8 Y0 k
生火炒粉打發時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 s* p5 y9 j
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。( P6 n( \: O3 E( L6 r
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。” 8 A5 A' O0 G) U% v6 Y7 N. u! a; i6 P" x9 h$ S2 J& k8 l0 q+ [2 y
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？ $ p; S" w" x2 X. L, j9 ]% m& N$ htvb now,tvbnow,bttvb: `2 E2 S2 _( v( `2 K5 p
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。3 }+ {3 d7 w! U0 I9 @8 J
, W+ K) s( ~ M( o公仔箱論壇【店家Profile】# H0 F+ v+ b/ |9 D+ X& H 主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb- e( M, L3 ^3 a( b
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。 ( p$ t. G; l1 A) M公仔箱論壇檔主：黃光望 : M' P3 e7 u' O) a E& j# q歷史：31年 $ ?) A( H7 u: i, ?) Htvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。2 D) L( ?" u. V
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。4 r5 C4 K: w/ @# C0 I, C
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。$ w' t- T; `0 t3 s9 f- i% H
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。 " e7 k9 g2 h7 S+ u心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。3 g2 F2 P$ n% `; I, S, d' ^+ k
& c* A9 z; @% e$ l {0 r% B9 H無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）tvb now,tvbnow,bttvb' h- r; T7 x) N$ ~7 Z: x# K
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang. 9 t) k- D v; o) i4 U公仔箱論壇電話：012-255 2818 5 o" I. Y. e/ s5 U; _營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）
