標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-11 09:29 PM     標題: 豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。( R+ o" D6 P+ H3 ^5 W) \3 {

4 H% I6 y* K0 }( rtvboxnow.com在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvboxnow.com" I" B, `! N4 h) M- q0 U$ q

( w+ k& N% U% e; d1 ~5 G! M公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。1 k9 e1 L# q& |- ]6 g' ^5 v

5 y1 b: B8 ]! V3 n! U: G; N. m# ^5 E爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。7 S0 P( l2 ~$ _0 N0 h8 i2 l) v
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvboxnow.com3 \% Q9 K7 N# B) w
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
4 S2 x! p9 Y0 u8 i+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t! I5 ~+ }) w: s1 [
豬油渣香味是秘密武器
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, `& S+ l9 i5 S  }$ c& \  C. Y4 P如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。% l0 J  i: o1 j7 k  J0 e* d* ?

. t9 Y5 v8 g( q% b當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb, A2 C" b) ^0 T$ ^% y) p. Z; }
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。tvb now,tvbnow,bttvb) ~8 H* W) n& c+ E

9 ]. ?/ g3 g7 A9 E5 w公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb( G6 G8 s4 X  Y: L* v" k
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvboxnow.com- u3 o  y: F( w& f4 M, Y7 S
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e" m! ?/ S9 j: H+ \; M- h

2 N$ z/ i9 w% u& l8 _) l4 i! otvboxnow.com在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇: t1 I+ Q8 k  j: k; C
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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/ }! q4 J: a; R- E$ J& b7 k% b公仔箱論壇【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x: [+ X2 [' |; I7 h: [
主打：螄蚶粿條麵3 E1 P5 z( ~# K2 m0 ^2 m
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。公仔箱論壇2 |6 C+ y$ q8 n  M! W$ b1 o# f4 E
檔主：黃光望公仔箱論壇5 `% C% Q: e2 a& F- Y5 i6 ]- @
歷史：31年tvboxnow.com: I, g5 B1 {  _+ m; \' e
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
6 B" T$ b' f  x2 |7 K- n3 @tvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。& _, O+ O- n3 B( e/ |8 K% s4 G3 ]9 D- U4 |
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5 K8 s) r* b) P. f) `, P
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
- C7 S* I$ e1 [6 ?7 e- b9 ztvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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; {( S2 @. T" Y$ `: H3 ^; @$ Ftvb now,tvbnow,bttvb無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
: Z  @2 n! ]& o" i  }2 `地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.9 u8 d+ \& E' B+ R
電話：012-255 2818
7 b4 e) E9 p# ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四）

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