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標題: [食肆地點] 全港首間煙熏「廠」脆爆 BB豬 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-15 06:52 AM     標題: 全港首間煙熏「廠」脆爆 BB豬

廠就廠,卻沒有生產線,只是環境裝修似足廢工廠!全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐,以特有木炭低溫慢熏慢烤,炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機,聽住老歌,食住熏烤 BB豬,就是美國南部小鎮風情。
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1 D  @! ]0 ~6 @+ ~- `tvb now,tvbnow,bttvb8小時熏烤 BB豬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v& h& D$ m$ T* q+ y
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■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵, Raw Raw哋,十足電影場景,係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。
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6 t% I4 M. F& N' h公仔箱論壇說起美國南部飲食特色,坦白講,並不熟悉,只曉其速食文化,漢堡牛扒薯仔之類,大大件份量超多,不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料,實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統,不少菜式及風格更是本土誕生,南方菜主要以燒烤為主,肉類經過長時間慢烤而成。公仔箱論壇, w: V* p% z& U# A3 i1 E! V; _

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+ b$ U' s; O' Gtvboxnow.com■六呎高煙熏烤爐上層放肉,最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成,食落特別香口嫩滑。
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$ _4 H) W0 R! o' j正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食,大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse,以燃燒木炭作長時間熏烤肉,令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁,供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐,高近六呎,以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤,木炭散發獨特香氣,肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後,纖維組織軟化令肉質變得鬆軟,肉汁又得以保留,還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例,採用美國乳豬仔, 6星期大,確保肉質更嫩滑,原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成,外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別,味道卻大不同,聞一聞木香撲鼻,食落乳豬皮脆卜卜,肉質鮮嫩帶煙熏香,味道更豐富更有層次。 Chris更笑言, Smokehouse供應的菜式以肉類為主,嗜肉者選擇自然多,茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。
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" X; j3 R7 w& r! F% v熏烤原隻乳豬$1,198/6位用   n, P5 H: \& i' G
採用美國 6星期大乳豬仔炮製,原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成;為使乳豬皮更脆,出爐後大廚 Chris再以火槍一燒,即刻有芝麻皮效果,脆晒!想食?記得要 8小時前預訂。
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, F5 o- v# m: f2 m$ T3 z4 }公仔箱論壇燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒? Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應,於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒,肉味一樣濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb. l% T5 m0 w' W3 \
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USDA烤牛肋骨$248/全條
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Full Slab全條約有八支骨,放於烤爐上,同樣以山胡桃木炭熏烤,咬落香口多汁。 / s4 \5 u# m2 I  x8 m6 y

3 z# E, h: G% e德州辣牛肉湯$68/ Q7 j; K' X! @% d# ?% e
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這是一道 Cowboy菜式,牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足,湯汁超稠牛味濃。tvboxnow.com- O+ ]. L' Y) S( q6 m. A! i

' c* z/ ~* ?! M3 y燒蠔$148/半打公仔箱論壇% p! ?. ]3 j7 O% w: n
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蠔經煙熏慢烤後,帶點獨特煙熏香,卻不減其鮮味,加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁,去腥又帶出鮮味。
/ R4 O1 v9 T- Q3 d8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c7 L/ O, n' I5 ?/ b4 U爛工廠 Hea住食tvboxnow.com! z7 d4 Q/ z7 A' t9 S8 ]
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食物夠地道,餐廳環境亦都配合得宜,負責人 Garry解釋,餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調,以表現美國南部特色,於是乎,爛木板、生銹鐵、水泥地,以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢,令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內,加上音樂美酒,如此悠閒的進食環境,自然可以 Hea得更加自在。
* e5 k5 L3 @+ W, R' ]' g( UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @4 P. k8 E- V5 t9 S
自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I  ]. v( H: w9 L- l
       
2 g. ?3 F; {7 \) qtvb now,tvbnow,bttvb餐廳供應的甜品種類不多,包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅,招牌蘋果批及藍莓批,每日新鮮自家製,比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。 ' h$ H* Y( g; M( H' @/ Y8 w
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The Manhattan$68/杯tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 u1 _7 m- q5 C
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以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒,有麥香,酒味較濃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]8 y( q: Y1 N6 q, W
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The Knickerbocker(前)、Love for Sale(後)$68/杯
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0 G' t$ S& X  R) f- f0 Y有歌豈能沒有酒,餐廳供應多款雞尾酒,前者顏色鮮艷酒味較濃,後者具果香。
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8 V# j; e; S  h公仔箱論壇Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M' d* C5 l0 @* _

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■美國電影裏不時有部懷舊點唱機,餐廳也置一部作點綴,聽吓 Blues聽吓 Rock,隊支啤,幾好 Feel。

作者: hippy_123    時間: 2010-5-15 10:05 AM

好似好好吃,但價錢亦好利害!




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