標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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" S( R0 z2 V% b% N% |# P( ]& otvboxnow.com燒牛治日賣 200份
. ?. ]1 q5 d. u5 a: Ztvboxnow.com這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。2 G8 q0 b" c" I9 l" h5 w
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製包過程逐格睇：
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6 ?  X& \! t! D5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。: v9 n  c  H6 Z# l# _
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。2 Q: f. ]/ v  r) m- k3 n  p
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/ S. N* f3 L' }3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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8 I$ A6 y$ [) Y: y! E# }tvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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/ i0 i9 m5 N6 x$ Ftvboxnow.comHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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0 |. |9 r4 w5 o1 q: o! c, ?tvboxnow.com熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$335 M2 y: t' S% s, y( p
       
( c! Z$ z7 x4 u7 |  Q包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# o+ s& D9 a) \# b- z

8 t: |/ C/ b# ^5 ], ?' g  q+ K公仔箱論壇木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvboxnow.com+ W: S3 |8 _0 a+ `- o- ~0 q, \1 @

1 n' P. f5 Y% n: j2 L0 ?0 Z公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
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6 [3 t- M5 W7 D我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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/ Y# L* d. X+ N7 `. b7 @公仔箱論壇Jessy
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$ `% d* K9 {" o  l  @吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。, _3 D6 X( D4 y( }5 a& j
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! V$ l7 A0 O9 T0 [9 c* C公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)4 ^1 n" |. t- {8 v, ^

$ g# I; Y  y7 g. y  e8 m+ z; P& Ktvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb/ E* D8 J; S+ r6 m0 a* N
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvboxnow.com/ }0 L. p/ j: H4 {3 Y# U) V4 x
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快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb3 G& \  p  _! d2 e# Z2 f! E
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2 _' K6 Q+ A# g2 c  D/ l# j2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇% y& c5 b; a( n

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9 B' N6 ?; G9 Wtvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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$ \5 l+ U; x2 \( @/ }公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12" ^1 `  X- d4 p
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvboxnow.com' Q* I! h4 L7 H% x0 b( V

1 h& l7 o8 s# z, n: I9 c; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6       
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; q: ^+ ^2 C. o5 ltvboxnow.com牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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5 J$ T' ?8 `1 n4 `: w5 K7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb) _) j8 T9 V! ~$ e# N( w& i) V

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新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k3 n/ M! S9 \6 l
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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !

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作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
  G' X7 [' D: E) w0 G; k4 Ktvb now,tvbnow,bttvb好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。

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