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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z* B. C* g7 _7 s& x

5 n0 H2 ^( A, C( \, V8 n* d+ Ntvboxnow.com燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 q" M+ s5 m: a+ u2 x$ U
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvboxnow.com; _) M/ C* [3 [* v9 J7 h

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        公仔箱論壇) ^" @9 C) o" A$ U# g! T( L# K* H

$ ?0 U  J5 n3 V1 o' M! @tvboxnow.com製包過程逐格睇：
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: I! j0 x3 K/ Y0 y5 }: I8 o公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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, D6 `. s8 T% D+ h4 t* v2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a+ X* F1 R* L6 W0 U  Z% S# A/ S

" g8 f! T4 L6 I7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  e) E) z; B3 f) q* g! t3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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; T( g& X' t6 g4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvboxnow.com6 B9 G" A! e' i9 V6 o6 d& F" o
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I, j' X+ H/ |3 d7 c+ n- g' G

  f. _+ ]" T1 SHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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0 V9 c8 ~( p. g2 N# K: P/ @8 |* P公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇/ u( d6 \0 ~0 h

6 Z- ?, w$ I' W2 F' ?) k! |5 Y' t1 v7 zHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ S; Z4 g9 F7 r  f( ]' j' M

0 S: p. z. O# n5 o* H木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇7 r2 c2 N, I3 t4 \4 I) u( Y2 [

# j1 |0 {3 t0 J  C+ @5 {4 k/ R公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline7 X, q& Q( y+ [4 {# Q3 d% H
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb- o7 ~- G' o6 T" w5 `5 E4 L
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Jessytvb now,tvbnow,bttvb' P) a" g9 L/ @2 h6 z/ z9 L; j

) C- @: b5 \2 r吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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7 q9 g! I* F+ P( d1 j' I公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒# m5 P% v! Z0 E$ C; x$ K
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」6 K4 y4 s# l6 Y1 F5 p

5 |1 j7 L( ?( [5 I% H快炒逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e1 f7 C8 E# Y5 u5 e3 V
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb, D) V$ K4 Q  l; e- a( D, c' p

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' d% S& h0 ?- }& X7 A2.混入雞蛋漿攪拌。/ x; b+ J- q# \! D, O: u

; A" }2 V' M' t+ G5 I: |. j( ~公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb% Q  R  x" @+ {: \% ~' |) e
3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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& p1 V' M1 D" |3 K. e' T5 Ttvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！tvboxnow.com5 T* u2 @0 S; J$ o; [

2 o7 o3 w7 ~6 A. v. v招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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7 e- O8 _1 Z3 Z; P) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6       
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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9 W2 S/ x5 c& t, f南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb" @7 z# Z+ g4 e* S! k; ?; r7 a
       
6 f2 u$ i5 z* i另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d2 E4 D, x+ o8 K7 q6 X
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb+ T; z: e  k4 f: F0 E, b% m7 m

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
5 C9 i5 o& ~! A. o0 p9 u6 n好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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