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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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7 Y8 j' }6 n* i  n. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
  y, p' W5 \* u. K  q公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：; L( A; |, g! n; f/ {* G0 m
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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0 ?7 t5 y' E; y  J9 l; W1 m2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇# b9 h$ y' O# ~& f4 ^+ |2 y& p. V7 Y

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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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( s+ a: n7 i+ I$ Y- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb7 g& {* g4 ~( R; c8 }0 i: _
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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+ ?4 G( y' {+ h  HHero比薩三文治單買$23、套餐$33" o+ t4 i: A: [2 M/ f! A
       
: z3 J0 B( q8 x' F" {! R( T公仔箱論壇熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvboxnow.com; s$ z' y/ G' `% `

& ~0 i8 Y& v. g& k* l: R! h. N5 N" eHero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?8 g, T2 F9 b2 l+ h$ C; S& f" t
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21公仔箱論壇8 f8 c: B0 c, _. }0 e1 s/ ~2 i
       
' m# Z1 i/ V# K/ i自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n; [& z7 ^! k5 y3 e, }( F
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食客兩句：JacquelineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U0 c4 t5 ]3 J% [0 U
       
- x4 \9 U& g; O2 ~tvboxnow.com我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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7 X4 ?1 i1 C" H8 I) V& a: N# J, ytvboxnow.comJessytvb now,tvbnow,bttvb1 u. S2 |( L8 f$ ]7 F7 w

+ }% o( h$ ~. w6 z( Y" H/ xtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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8 S7 A6 @+ q; L5 _0 \! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇+ Y2 b& e+ q) j7 N
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港式牛治要大火炒% ^/ p( J% f! t2 r6 T
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇/ n! }, v) o' b: L

9 l  E8 E, e- ^$ j8 N/ jtvboxnow.com快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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% M7 k' G& l* T! `) u! v- |# Mtvboxnow.com2.混入雞蛋漿攪拌。/ [3 _0 V  M9 Q0 r4 f( N9 F

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& @4 {7 q0 @& t0 E; g; }/ `2 O: g3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇2 o/ l0 v. l8 y; v1 e' @# a
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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, t/ o* n1 Q+ D! p3 J( u一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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% N0 e# Y# E8 F. `  ^9 H5 {8 A8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6       
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb! B. Y" {* ?  k! x5 h; W; f. k
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南乳豬手麪$14
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( t& I6 [( D+ ]$ g0 ?  f# v' etvboxnow.com另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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6 C, @5 y+ M" y; p! Z0 N+ O* D& a公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb/ t  n, q7 ^- L! {
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb7 l. p: J  m7 {/ \

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb( i$ `$ t5 l' x5 {; N$ h$ a
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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