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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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: \* D0 A/ F( W% H7 }1 o5 @. Y) e公仔箱論壇燒牛治日賣 200份& u( m& a, z$ t% j" a2 B, S8 \
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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' y5 X. o; n( ~/ z% `tvboxnow.com1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb' R. \0 W( ?8 _" L  f" o

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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇. w' e; U* c  }7 ^; D7 \
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" Q+ x/ k2 E  I6 stvboxnow.com3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ i+ F" o+ L% d
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvboxnow.com5 S& a- V7 P* J& V, X# s7 B* l
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇; y4 p2 T' X& }+ N  Y
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* U% S5 l" j1 E1 H- w8 B
       
2 c8 ]2 n( w/ h8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇+ Q+ P8 T! E0 M

2 ^, U) B, c7 e) V* e  @9 x4 x4 @( OHero熱狗單買$23、套餐$33
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: N  {6 Z+ T5 F( {: ?! Wtvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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) Z) r6 B% t* W% Itvb now,tvbnow,bttvb木糠蛋糕$21
7 P" D! o$ k# d/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb5 T6 R! d* H' u. {% e$ s. \
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 * @$ i2 X- z+ k% C

! A7 G0 R" q* y/ @4 S3 A+ S2 }) _% U食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B2 M! B; _: k% H

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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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1 E! e- w" m- U1 D! Vtvb now,tvbnow,bttvbHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb" y6 q% X6 x& _. P- m. B, r: e

( G5 ]. V) x' w/ f" |; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒
$ C) Z2 C  s& r& C/ ]$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvboxnow.com; F4 b$ H! I# x1 }- _; ]& J
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快炒逐格睇：tvboxnow.com; F. R4 x, O8 m  k5 g: N. [
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1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇5 ~( I) P0 V7 L2 x6 x

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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇4 j" X5 M: [4 j. n) w; g

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4.嫩滑蛋牛治即成！6 B4 q1 b2 s# H+ V" D+ u9 o8 o( [
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招牌雞蛋鮮牛治$12! k; T, k. d# D4 u9 x8 l
       
5 ?% Z, K  ^( B& P0 }公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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2 r2 }' U8 T, U( i公仔箱論壇油占多$6       
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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% `, r. o5 X, E/ Z$ Y6 g( A% ctvboxnow.com南乳豬手麪$14$ {+ i0 P/ X  `! y
       
& }) M3 G8 p! Y( P, ^0 q公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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! |2 l3 m# \% b+ G6 o新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ s/ N* c/ J& U4 D

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb5 E  x% z; L% ^4 m( X
好嘢，連這小小的一個茶餐廳都要以客為先，現在搵食真不容易。



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