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標題: [食肆地點] 250℃熱風烘包 脆夾紅酒肉眼扒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-16 06:49 AM     標題: 250℃熱風烘包 脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治,辦公室一族吃慣蛋牛茄牛,難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張,主打燒肉眼扒三文治,旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房,上演即製真人騷,一於試試味道如何!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G, ~' ]4 G/ \2 |
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燒牛治日賣 200份tvboxnow.com2 B1 I8 N5 Y( a" D4 A; [
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店,店主 Eric才 24歲,剛在外國畢業返港,隨即小試牛刀創業,帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場,主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月,招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份!開放式廚房設有一部烘焗爐,爐中有輸送架,像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊,究竟搞乜東東? Eric說:「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza,輸送架把麪包送入爐中,爐的上下有出風位,能穩定吹出 250℃熱風,由入爐到出爐的兩分鐘,溫度不偏不倚,就將麪包烘得香脆均勻!」開店花了 180萬,單是這個爐已過百萬,真的物有所值? Eric:「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包,呢種熱風輸送式焗爐,可確保麪包均勻受熱,效果自然好得多。」雖叫三文治,但麪包不用方包,似法包又似豬仔包,原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店,又是小白鷺餐廳前總廚,對於食材一向講究, Sam表示:「法包有咬口,但太硬,不合港人口味,所以就混入意式麪包的麪粉和香料,令包身變得鬆軟。」餡料方面,把肉眼薄切,燒至三成熟封住肉汁,再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後,廚師才放芝士在包面,再放餡,經過輸送架,兩分鐘後熱騰騰出爐,這時芝士微溶,加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成!記者我不嗜芥辣,但這醬微辣帶酸奶和洋葱味,令三文治的味道更豐富。
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% P* ^2 b8 T  O8 r0 {3 f8 w8 Itvboxnow.com製包過程逐格睇:tvb now,tvbnow,bttvb) |6 ^% Z( o9 B2 W
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1.鬆軟 麪包切半,加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架,進入 250℃恒溫爐。tvb now,tvbnow,bttvb! ^1 h1 W% ~4 ]! ~* i5 t
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。0 j8 M: Q* J7 c, p# u
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7 C- A9 ~: i0 O* @tvboxnow.com4.兩分鐘後,熱烘烘 麪包出爐!
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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9 L& H! l$ u, G/ z6 n包身鬆軟,肉眼薄切有微微紅酒甜香,伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬,非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水,算抵喎!
! e; V/ _: \% d  r9 M4 i: Q% `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* K/ ?# s& j4 Z' f  U
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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% D3 I1 {+ z' E1 r( R& S! J$ v4 ~tvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒,和沙樂美豬肉腸,賣相吸引,味帶酸甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E/ d3 h& T1 s- E7 a, d

7 y0 j  M* y, T: x7 Xtvboxnow.comHero熱狗單買$23、套餐$33
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/ C) }8 Y6 x. q9 Y; Ftvboxnow.com包身加了芝麻,用上法蘭克福雞肉腸,再加 Hero芥辣醬,啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X# Y+ x; i- b, N  {' y
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木糠蛋糕$21tvboxnow.com7 n0 ~% a' R$ P- v. ?
       
( I3 O7 ]9 F, |  o+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家餅房出品,頗受 OL歡迎,上層白朱古力,下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕,入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) I% x2 q2 X% `4 a; l
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食客兩句:Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治,雞蛋和其他材料幾豐富,幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! J# k0 n% y7 X8 p1 g* s

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吞拿魚三文治個包幾脆身,沙律味道不錯,但薯條有點焦。公仔箱論壇% V8 d1 ?& `) V" ~  m
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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$ L# o+ x1 y2 ~3 n8 Q6 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式牛治要大火炒公仔箱論壇. B( M8 v% a5 v' M( I! Q
講返港式牛治,深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年,由大牌檔到地舖,客人必點。有乜咁突出?記者細看牛治做法:先把鮮牛切條,用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒,把牛肉倒入雞蛋漿,攪拌後猛火再炒,一定要拋鑊,好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路,想在家 DIY,謹記牛肉要手切,不要加鹽醃,以免破壞肉質,用大火炒鎖緊肉汁,咁就 Perfect嘞!自從有食客講過蛋不夠滑,堅哥就叫師傅拋多幾下鑊,縮短蛋皮受熱時間,咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客(即係我!)又點先?堅哥:「無問題,開聲講明,拋少幾下鑊就得!」
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: S8 y. `, I# h( O9 i, u& ]! Ytvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇:
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。( \4 `. m- p8 T. x5 r7 r
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! z( V0 p6 z' N6 X( d; Itvboxnow.com3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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1 E% L) ^% J, Ctvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成!tvboxnow.com7 D& V& |: W  B; X; c# ~; W

& }6 [4 e0 I( Ttvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺,牛肉咁滑,秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6        tvb now,tvbnow,bttvb* m+ n$ N4 o- K. }- f
       
, u3 }  Y# f- a9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬,甜度剛好,街坊生意,烘底都唔使加錢。
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/ D. t5 T8 L+ x9 }' L) v公仔箱論壇南乳豬手麪$14
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另一招牌貨,南乳豬手軟腍入味,再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x5 _% J5 w/ a$ r- D# O
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新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb) W; S$ ^  Z0 e8 @5 P+ b

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作者: so7    時間: 2010-5-16 10:10 AM

Oh! The beef rib eye  steak sandwich sounds so yummy. I wish I could come back and have it now !
作者: hippy_123    時間: 2010-5-16 12:33 PM

堅哥:「無問題,開聲講明,拋少幾下鑊就得!」
1 }5 r5 Q* r: ~# H5 _5 E/ K好嘢,連這小小的一個茶餐廳都要以客為先,現在搵食真不容易。




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