標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-16 10:23 PM
標題:
陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略
提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
tvboxnow.com' `" I$ q! g% X* K9 ?
0 b/ N. g) A/ I' w- `' U' Ytvb now,tvbnow,bttvb
潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。
p% U! f6 L, Z& htvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A7 w4 W4 T$ c0 @" v1 R
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。
; e# D- z; }8 S. Z公仔箱論壇
9 z; ^+ P7 S1 s! b Z9 J9 ?tvboxnow.com
而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
- C" W% n$ g; {( `公仔箱論壇
2 v+ `5 f! j8 a2 C# s6 q1 G
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。
) B# F1 Q% ]: p" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c; Z6 h' U y; k; Z( h8 r
滷鴨配方火候恰到好處
! s0 M3 _9 {* W& K6 a公仔箱論壇
; d! j& ] L1 c D0 d+ r. _
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。
. O' i" I/ E: H5 Z$ n6 m P: h
tvboxnow.com! [! t5 }2 Q3 N2 P k
“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”
! p$ F9 R' f& L7 m9 o0 e+ X' a
tvboxnow.com, l! T$ V4 P0 E+ \
“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
3 s9 b$ O" {% k/ `公仔箱論壇
7 A5 Z3 ~8 c- o* E& I- @tvboxnow.com
他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N# E8 k$ R( @ j2 e
, t# L9 A3 W, {+ C" @+ l4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
9 l0 w) m/ m2 E( K, Y# d J) Gtvboxnow.com
tvboxnow.com D" D0 R( W7 \ p( u* b
因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. |& I+ |4 `) v+ ^
& K# y0 o2 N. e# d5 ?2 Ktvboxnow.com
心肝腸肫掌翼樣樣好味
- E# h! N- ]3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' [. u% Z; [9 A8 b$ x# Z
淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
3 E1 A0 L8 \+ w; @3 ]& e7 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U$ D# b+ |' w3 ~
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。
Z/ G$ {5 d" X公仔箱論壇
tvboxnow.com( h: o/ G; K/ V* a# c7 O
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。
# G4 F# t3 [6 c: F$ S
公仔箱論壇5 W; e! O! v+ _0 t# N. v9 f$ E
肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。
tvboxnow.com! P6 [8 ^: c# a
9 p; B7 d+ l; t" G1 E9 P
【店家Profile】
公仔箱論壇; A4 L9 X5 }9 y6 C. h9 F
主打：潮州滷味
. i$ @5 ^' b& D! Y1 y0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀
# n( a S4 r/ P8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檔主：郭興強與陳淑花
5 c4 ~! n3 K' l. l2 |& @
歷史：30年
tvb now,tvbnow,bttvb8 U( ? \' o9 B
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。
3 S" J$ D( x( @% [4 `3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50
3 n6 D* W1 _" J公仔箱論壇
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。
tvboxnow.com* \6 z- D0 t# y( R" M' X
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
, f. B; o" O; u7 ]+ M7 o5 P+ N公仔箱論壇
心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。
公仔箱論壇) N3 }, ?* }! {4 H3 x
tvb now,tvbnow,bttvb' L: K* b `2 o. K; f. n
滷鴨肥SS2潮州滷鴨
0 V6 |2 J3 ^. ~2 d/ o
地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））
6 ~- w3 v8 s9 A" H7 W! G
電話：019-386 7766
- B7 B- u- l6 n1 ^0 F+ |公仔箱論壇
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）
作者:
so7
時間:
2010-5-17 07:44 AM
Um..... so yummy, I really miss the 潮州打冷 !
4 D0 K7 r- B1 N6 g; o1 Q$ X9 mtvboxnow.com
Thank you for sharing.
作者:
chng
時間:
2010-5-17 07:32 PM
thank you for sharing the good food here, very nice to have it.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
