標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-20 04:51 AM
標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. A- p3 Q# H! i; ]; v B2 x7 P I
- h& t% j0 D" ?
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
. J1 a/ Z" F) d3 O D; J3 q. o$ Xtvboxnow.com
, i8 A5 D" _8 ?# O: P4 ^
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
. E. L# s# C3 H公仔箱論壇
公仔箱論壇8 J5 h0 V4 K, t8 }- o+ R
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. n; ?) V K* g2 C3 b" f
" B7 R( `6 J" n# x- t$ D
搞不懂印度食物
# ^% h3 [% ~. r# \. t5 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, T4 o0 q6 M; p) Z; y5 u1 H
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
tvb now,tvbnow,bttvb* @. ?1 f' R0 C; e
. B d& T: V! Q& d" a% V( E! Q5 Q
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
& ^# F7 E( f1 \2 m/ r, etvb now,tvbnow,bttvb
" z, e, a7 M/ u/ S7 x; ~3 K5 E1 dtvb now,tvbnow,bttvb
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
# c, G: h7 u' i. @
tvboxnow.com3 W! J; N2 W; _/ x3 b, K
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O2 v2 [5 E' q$ \
9 [8 O" A3 |3 e. U& ?* r9 `
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
" m. j! _7 [, X; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^; q! S* k7 X3 M. l# q# `9 @
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
3 o) O# V& i- u7 ], ytvb now,tvbnow,bttvb
" D* ~5 C! s/ q0 ^ `& h2 z' D! @
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u5 v5 J6 c4 h6 H4 P
% t" B6 L! ?/ J1 f* p$ ?% h
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
6 w$ }3 j! G8 [
, ?0 k/ L1 c4 r公仔箱論壇
不當美食顧問
公仔箱論壇6 ?. p5 y, G& K+ u/ t5 J
+ a# y5 D o4 I* P7 l7 k8 o& B2 }tvboxnow.com
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
8 _! {8 r6 Y9 R+ @
7 T7 a& t" `( v! S4 c* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
1 V1 v M) K4 mtvboxnow.com
" Q: a% w* V' B# M% _5 ]公仔箱論壇
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" H- P4 Q8 j: m `* c- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V4 Z1 u+ K/ H0 v7 p
養池內馴服野生河魚
tvb now,tvbnow,bttvb2 T% u* z" v2 [- p4 m* n) I& s9 Z
* P$ u% E/ T5 q$ q; s: Q* v3 rtvb now,tvbnow,bttvb
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
: l4 ^) a5 @' R1 z公仔箱論壇
7 ]5 s$ u" y2 [ I+ e+ e% c/ z bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v( P* g0 I0 G! w
- V% j f7 i4 K+ Dtvb now,tvbnow,bttvb
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
公仔箱論壇5 M) }6 d7 i, W6 m5 D+ g
% T7 P5 m, V3 v* l9 W公仔箱論壇
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
5 i8 ~- {( m5 q8 Q+ q9 e7 e
; _+ f. J2 {: i3 Q2 K
野生忘不了買少見少
' Q4 F$ {0 {$ a1 ^" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y1 w3 J0 N( N公仔箱論壇
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
3 p1 Z' k5 T' R' h) h* t& `tvb now,tvbnow,bttvb
: c: Z! O, O% p' v7 Atvboxnow.com
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U* L. j6 U% i5 B3 V a2 I* v& B
. q% O: G% x. ?- Q2 i- mtvboxnow.com
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
tvboxnow.com" a$ I$ z: |- P7 J3 d! }
$ D, e) {9 Q% A
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
