標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-20 04:51 AM
標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
8 u2 ~. q0 I+ X' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?( ~/ l6 G# M
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
tvb now,tvbnow,bttvb, W8 T" P: f8 ~+ R0 m- a2 s A3 r |
. u0 e: T; \& h4 S
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
: T4 b, m y4 P$ K. r
5 D; Z! F8 ^9 _ Q
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
& P1 b% [/ ^; s! G" b* Q; ]0 V) ~公仔箱論壇
; }0 ?0 s6 R- z8 @! _9 H3 w" D3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
搞不懂印度食物
. F$ h4 r7 N9 \9 f$ ktvb now,tvbnow,bttvb
. Z8 @: B* P% H6 c, [7 Stvb now,tvbnow,bttvb
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N3 o4 ?8 J' v
. Z/ d/ b5 _ l/ b1 f
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
+ N) B8 d/ N. k# a. }& X9 G3 A
* B! c7 w, L6 e, B* btvb now,tvbnow,bttvb
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
. e1 h7 V2 t. {3 J, d" M/ P7 Q% ltvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com: }( x6 K L7 u! G, t% u
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
tvboxnow.com% P+ | I# M" j, j1 e( d n
' h3 C- w3 @/ _" y# O
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
公仔箱論壇+ \$ p6 z9 s1 t3 n
0 q0 ]( c2 p V
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
+ Q6 I+ g) ~ M( V1 A
1 B% J7 X' _- M# A$ S. f
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
1 t; C! T7 E f- r5 A
tvboxnow.com# E3 H9 m7 M6 A8 `; Z
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
# S' ~% c3 v: s8 ~公仔箱論壇
4 W% O" H$ |) W$ ]' @) R* r; q" F. i
不當美食顧問
公仔箱論壇 @8 {& }8 F/ {. R9 N, [4 @$ v5 p
公仔箱論壇 U6 G, ^8 n( Q5 ]
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
- M' b+ t8 F8 Q1 F公仔箱論壇
7 F4 S* j" Y/ @0 ^* m! s5 A4 K# X公仔箱論壇
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
tvboxnow.com3 w/ R; J* l b Y \1 ~
# ~- X+ J# e+ Q
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
公仔箱論壇% E5 x: R/ n7 P6 u8 D7 s
$ U1 t5 F9 r9 v5 M" w
養池內馴服野生河魚
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _8 T* W4 ]# [) V# H: o8 [0 V
1 B# l1 i8 W4 S- E9 P3 Q' l
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
7 t+ a, h9 \: l, @" _. m$ R
! ]1 B/ j7 Y! h" o, ?tvb now,tvbnow,bttvb
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) h+ z. c- b$ P3 V$ k
公仔箱論壇2 n3 ~; g# U, P( [
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
: a+ O8 N f; g9 B公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y y2 X; h6 `
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
tvboxnow.com' I- _9 m# R# `" U' I& |8 G
; E' b! y% B9 C) F" ftvboxnow.com
野生忘不了買少見少
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S) N' U& n6 s9 }3 s) A
6 A. s7 F6 i* Z) B9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
' X$ z7 b. ?9 C, w* \6 R公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. j3 h, D( y$ e
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
/ C, Q7 V; Z7 y/ o: C
公仔箱論壇& } K$ {4 S( l' T3 J
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
tvboxnow.com2 S; f" p% f# k% z) R+ R
$ i& J5 u, \- U! F0 J
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
