標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-5-20 04:51 AM
標題:
食神拉隊來馬嚐河鮮‧吃千元“忘不了”果然忘不了
（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
tvboxnow.com6 g3 C7 ?5 S7 i `
! g, F2 N5 h. x9 o! F* y
除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
5 C! e4 `6 R0 i% r( h" ~$ f" v, F
7 A* X9 M( D# \* jtvb now,tvbnow,bttvb
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
: j$ m- s! l; wtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ L+ Q \; Y7 p
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
' k. {+ h$ B( n3 T
! d9 N$ d) \& a" R8 i1 G
搞不懂印度食物
7 N1 V- N. n3 W, b- |2 m( U9 D
2 \7 N5 m6 ?' Y
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
0 h( ]$ i6 F4 Z2 n/ m
tvb now,tvbnow,bttvb0 A$ a. Y& S/ f4 N- G9 W3 F
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
5 q+ j0 d" K% ?2 }: U. }: q+ C
2 B, O2 B/ u; a( D( S
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
/ \5 P5 d3 a+ `* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- l6 N) k' n# ytvboxnow.com
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a" u4 ~$ T2 f' q! G6 r% t% Q
" l% p% g. K* [+ A公仔箱論壇
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 L; b& e0 Y$ F) {8 }
. v+ p7 ?+ H! K0 l# |7 q
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
公仔箱論壇3 b2 {0 @- P. i6 W
9 W% Z4 p* t6 ~+ D& K* }
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
) |8 W u. R. P# f, J% D) j1 Atvb now,tvbnow,bttvb
: O% S; c5 o% |6 i9 v: O0 J) O- M
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
2 o3 N/ y7 k4 A; \) c3 J
, B# b z' T4 R& H% ?
不當美食顧問
?7 s* z) k' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _: u/ [2 a" e% l% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
8 T" R3 s* g$ K1 l$ O
6 [/ K" \+ X. m5 t4 j; `6 }6 Q
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
+ F0 D; M( _9 y2 i8 p; h0 s
tvb now,tvbnow,bttvb# s9 p1 p4 j( w. c0 c
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
; b6 b4 H" \; S" Htvboxnow.com
+ ~: }3 Q3 V% h! B9 P }$ V
養池內馴服野生河魚
' ]6 p5 ?5 G5 {6 c
1 g+ R9 X# w+ k' Y' l- p
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
. z% W( i; s0 W! m9 T2 i5 [" [; B8 }/ Y公仔箱論壇
; K0 B8 P4 ]4 O$ f2 g: ?2 [5 h
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
tvb now,tvbnow,bttvb$ L- I; P! @$ }( l' `
, ?# y' |8 A5 k2 @ i9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
+ f( B+ u; n0 W% K& q/ R1 U
$ ~7 D# X. E& ~. U
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
tvboxnow.com& x; Q5 X3 @. a, d
3 W: t' d% D9 O1 a0 D' W
野生忘不了買少見少
tvb now,tvbnow,bttvb# M7 q% |0 [* A) ]& c, [" u! ?
' e2 r D m0 J
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。
8 g/ W) C% X6 I/ G, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m- C7 S f/ D
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
+ o5 k' F* p7 l6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 ~+ v$ s0 F1 Z6 l9 J; `- q4 dtvboxnow.com
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
. N; t: y" _3 Q) k7 Y2 Rtvboxnow.com
/ {% n! E! g5 k* e- Z/ S4 ?
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
