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標題: [中式食譜] 四喜上素餃拼菠菜餃 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-21 06:46 AM 標題: 四喜上素餃拼菠菜餃

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材料：4 m% `# s. S2 h/ E0 `
靈芝菇/牛肝菌/北菇/草菇各 30克、菠菜葉 150克、粟米粒/紅黃椒粒/蘆笋粒各適量

皮料： j) e& Q6 |/ ]" ? |' f3 v" L9 Z
澄麪/生粉各 100克、熱水 200毫升、菠菜汁少許tvboxnow.com! c8 A8 Z2 g9 U. w

調味：
鹽/糖/素雞粉/麻油/胡椒粉各少許

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做法：
1.先做餃皮，將澄麪與半份生粉拌勻，撞入熱水搓勻，然後加入剩餘生粉搓勻成皮。將半份皮加菠菜汁搓成綠色的菠菜餃皮。tvb now,tvbnow,bttvb* D: Y: Y0 j7 G7 ]' B4 J# n9 u
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2.牛肝菌放入鑊烘一烘添香味，然後盛起，再放入鑊用大火隔水蒸 1小時 30分鐘，隔去水。

3.將靈芝菇、北菇及草菇汆水後盛起，連牛肝菌一起放入鑊，加少許油及調味料炒勻，盛起攤凉。
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4.菠菜葉放入滾水中灼熟後盛起榨乾水，切成小粒，加調味料拌勻。tvboxnow.com3 k+ _$ b$ u$ R9 o, N) p

5.取約 10克白色皮，壓圓成薄皮，包入 30克菇餡，將邊位封好，掐成四條邊，然後順同一方向，將邊位向內摺，再屈成一個小圓圈，分別放入粟米粒、紅黃椒粒及蘆笋粒，然後放入鑊用大火隔水蒸 5分鐘即成。

6.取約 10克菠菜皮，壓圓成薄皮，包入 38克菠菜餡，將兩邊掐實成鳳眼形，放入鑊用大火隔水蒸 5分鐘即成。
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貼士：
生粉要分兩次下，會軟熟又透明，否則會因淥得太熟而變硬。

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