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標題: [烹飪技巧] 做这些菜一定要加醋 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-5-21 08:54 PM     標題: 做这些菜一定要加醋

炒豆芽

　　豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。5 J) l) ^. v3 ~+ k! N2 _
　　另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。- T# i. J1 U4 n% m8 t9 |" q

凉拌心里美

　　萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。5 Q+ H  z8 A4 F; V) N0 |4 @1 S
　　如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。tvb now,tvbnow,bttvb- [: _8 r0 m! s5 e3 i. K

烹饪新鲜辣椒

　　新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。
  \  w' |' u$ Z5 c/ ^, H+ N) j: I　　因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。
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烹饪新鲜辣椒

　　新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。# @2 f# G" h' e& j6 m0 Z
　　因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。
作者: awmlam    時間: 2010-5-21 11:09 PM

Wish you can say more. Thank you
作者: 13660295674    時間: 2010-7-26 02:32 AM

Thank you very much, Great work ...



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