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標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮,令點心專門店越開越多。時至今日,點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包,黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料,實行中西日任 Mix!
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1 f- X6 B) }$ Z% o4 Vtvb now,tvbnow,bttvb中西合併新點子
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點心師傅明哥
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開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭,創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣,$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露,抵!餐廳負責人表示:「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心,除了求創新,亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭,但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示:「傳統點心一定要保留,但在保留的同時亦應加入一些新款式,如港人較為熟悉的西式食材,會較易接受,而且更可以吸納更多年輕食客!」餐廳除了推出一系列新式點心外,亦會保留傳統口味,如豬膶燒賣,以顧及不同人士喜好。細心留意,不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多,難道不同形狀的蒸籠,所須的蒸煮時間也不同?明哥指出:「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心,如黑松露燒賣逐粒賣,用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品,希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味,點心師傅配搭不同的食材,堆砌成一件件賣相精緻的點心,其創意與誠意,絕不遜於一位設計師。tvboxnow.com( w+ x' a! D$ [" P% q* N
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蛋煎糯米雞$12
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7 j: H6 z/ y0 V. r6 L9 F# e5 z+ s公仔箱論壇糯米釀入豬肉碎,再沾上蛋漿輕煎,入口蛋味濃郁,糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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法國鵝肝切幼粒,混入大白蝦肉,包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內,每啖都是鵝肝甘香。
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5 t# a% l( @) T) |  atvb now,tvbnow,bttvb脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角,加分!脆皮由兩層腐皮製成,配以軟腍西洋菜餡,外脆內軟,吃到粒粒豬肉、蝦肉,驚喜處處。
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千島醬網皮春卷$15tvb now,tvbnow,bttvb9 E! d, F+ [+ C# Y- q$ B+ c
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡,用米網包住炸香,伴以千島醬,咬落外層薄脆,口感與食味俱佳。
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春卷就是用上這種米網來包,因為經過煎香,不會過份膨脹,令春卷賣相更見精緻。
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黑松露燒賣$12/粒tvb now,tvbnow,bttvb# r4 a! i3 x5 \( m4 Q
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燒賣上一撮黑松露,頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下,更顯鮮味。 2 C3 S/ S+ y4 P8 c' A1 k
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脆皮米網海鮮腸粉$18
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. k& p* ?4 Z8 T2 l- Btvb now,tvbnow,bttvb靈感來自炸兩,米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮,外層滑溜內裏脆卜卜。
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( p+ B, ]& z- g, W" L9 Y: vtvb now,tvbnow,bttvb雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟,搣開即傳來杏仁香,杏汁甜而不膩,鯨吞數個也沒問題!
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! t4 @( Y$ D( y. }/ m0 R, Ktvb now,tvbnow,bttvb蒸籠的藝術" _! F3 P! }+ Z
       
  F  @$ x+ j+ S0 H% ^# S# @tvb now,tvbnow,bttvb點心師傅明哥指,不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合,如鵝蛋形適合盛灌湯餃,方形放牛肉、排骨最夾。
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點好味 (大角嘴埃華街)  O0 L$ W5 j/ C9 V1 j

, Q9 r1 P. M0 v& f* c左配右搭 Wasabi餃
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# ^2 m/ W- x8 D3 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一間新開的點心專門店「點喜來」,佔地兩層,裝潢頗花心思,牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案,塑造新派中式感覺。點心方面亦然,除了一系列傳統點心,新穎款式亦不少,如山葵海鮮餃,外皮淡淡翠綠色,非常誘人,入口有 Wasabi清香,吃出驚喜!廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚,加上餐廳負責人 Candy諗頭多多:「點心本來就是由多種元素組成,既然如此,何不加添多些新元素,試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出,為食客帶來源源不絕的新鮮感。公仔箱論壇9 }! P& O+ k; y$ `9 X% j7 A2 S

8 s7 g0 W- g0 `$ v山葵海鮮餃$18
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- ?0 y+ G7 C6 i# p! M+ Q* }tvboxnow.com把山葵磨成細末,混入粉皮與餡料,淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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4 |: D" B# C! R1 m/ E1 ~0 P  P菠蘿叉燒餐包$14公仔箱論壇7 k, k; B6 Q' x& e6 c* W
       
& {. A2 s3 r! F* V外層超酥脆,叉燒餡料惹味非常,絕配! % W6 ?6 G5 a9 X
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XO醬京葱拌麪$16" C9 d  L  }* F4 a( i. U
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炒粉麪水準亦不俗,像這道拌麪,京葱、葱頭即炸,特別香口。
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香炸奶黃包$13
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6 l3 D; }$ M4 i/ @2 v5 O" h公仔箱論壇即蒸再炸,外皮厚薄適中,咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡,香甜濃郁。
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# H, T# R% T3 v0 M" d; ]& @tvboxnow.com黑糖馬拉糕$12tvb now,tvbnow,bttvb0 ?( \1 Q+ m3 o7 J, A
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混和數種不同品牌的黑糖而製,味道香濃不過甜。
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蒜茸蝦春卷$14
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外層脆卜卜,一咬,蒜香味溢出,配以爽口蝦肉,正!
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3 z! X- C- j4 ^* }, m6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)tvboxnow.com4 p7 h; Y$ q: l  }1 G

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