標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！公仔箱論壇  T. o$ X1 R, J% ~; P

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點心師傅明哥0 M+ }$ {* D( Q* k; g' c

$ ^+ [- l! n9 {! D開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。4 N1 A6 l8 P& k# B/ t4 m
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蛋煎糯米雞$12
4 t- X  ?( s" H0 a% b# _       
$ K' Z3 [& B; H# Etvb now,tvbnow,bttvb糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。 + n) q; Y) @# E7 f6 A9 B; Q
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18tvb now,tvbnow,bttvb) d/ j- Q. p& n' {8 S. {9 {( t
       
7 f( y; r! o- s6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。tvboxnow.com8 N, h3 b$ h; {( Q" Y7 B

2 h4 \+ c! P  R9 ?. w* L公仔箱論壇脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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千島醬網皮春卷$15$ z. h8 B- O2 z: }4 [- }- `, O
       
) s  `. p7 X& Y2 }- T. [$ _tvboxnow.com洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
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黑松露燒賣$12/粒
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3 L- I- H( |# u$ T燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
/ }7 |- b$ w1 \3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W, m" L/ B1 g- J1 f& Z脆皮米網海鮮腸粉$18; A6 Z0 s& S' Y* `5 v5 {
       
3 w: ^. h* T. Q% w, E( ^: {, ]公仔箱論壇靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。 tvboxnow.com4 m  o- H4 n! h4 T0 u6 T/ X
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雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！  }. V/ Q5 ^& \9 `) ~
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0 @. z7 Q, M) \, Gtvboxnow.com蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 7 k7 P" x) l9 r0 x- L3 h

9 M% b0 N, \7 n0 |0 b  D* |2 Wtvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M* ~9 I# A& ?
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點好味 (大角嘴埃華街)tvb now,tvbnow,bttvb4 d- Z+ |- b$ V3 _# D% m2 e0 @
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左配右搭 Wasabi餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q! S) n, u( x( W! z% T+ A
       
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。( O) d, `4 z! o; s" o  s; E
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山葵海鮮餃$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F3 Q  l8 y( U9 q# l2 ^8 _, {
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把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。公仔箱論壇! `- C% }" C  C7 ?1 }# `8 X- O7 y
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菠蘿叉燒餐包$142 c! n6 Z: d9 l' Q. b- S
       
/ R& ?9 s6 p* x- c* o/ T外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ * f5 J" D5 E) ]. I1 \% F5 |7 ?

7 ^( Z4 l4 Y+ H0 stvboxnow.comXO醬京葱拌麪$16. \) E! }- {( t$ u% e
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。
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: X' H  S1 s' z6 Q! F香炸奶黃包$13
! z' _; r) H' o; O; ^) A2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S. ?: n6 Q0 r! y$ c  y% ~9 w. B
即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; r1 |) v" w6 _6 d  j
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黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。9 H9 n2 f, U/ ]9 Z, n, w
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蒜茸蝦春卷$14
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4 u' _7 \4 X5 A, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！ tvboxnow.com. U/ _. J( T+ r

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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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