標題: [食肆地點] 點心混血兒黑松露鵝肝入饌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-23 06:50 AM     標題: 點心混血兒黑松露鵝肝入饌

多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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  ]7 K  T" B2 Y中西合併新點子tvboxnow.com" S: M' s: N' z2 O. u+ a
       
4 u5 c1 G  a. J& u1 l% O* V# Btvb now,tvbnow,bttvb點心師傅明哥公仔箱論壇; c/ v( E) w' W; n$ O+ B1 x

9 D6 d3 E3 I. R8 Y  C8 P2 S3 x% J開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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蛋煎糯米雞$12tvboxnow.com$ G9 p5 A! r: L* R2 v% q
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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- |# s% ^) a7 l7 h5 p鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。
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* Z0 f3 V  M5 D4 }4 v' e1 [tvboxnow.com脆皮西洋菜餅$14
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3 ~2 W7 H1 _" J! S' h難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。
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4 [7 c% h  F. g公仔箱論壇千島醬網皮春卷$15
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 5 T( c- ?7 ]8 `# ]1 i$ i8 l. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H! c6 q! V0 N: c
       
7 P. H, n* g9 x' U) `tvb now,tvbnow,bttvb春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。tvb now,tvbnow,bttvb* r: }) V/ F$ m0 \( Z1 ~

2 ?- A- |6 W( F" G7 m& z公仔箱論壇黑松露燒賣$12/粒公仔箱論壇3 f; H0 I' t# y+ j# p  w6 Z1 [
       
: s' w# z6 D" \1 y! Ftvb now,tvbnow,bttvb燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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; I- i/ u% Z' L脆皮米網海鮮腸粉$18
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靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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0 A, h6 J+ s1 U1 o% `1 |2 ktvb now,tvbnow,bttvb雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！4 a1 o- R) `9 _( h+ K
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6 ]# A& N0 x" P" Z" D. W9 Qtvb now,tvbnow,bttvb蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。
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點好味 (大角嘴埃華街)tvboxnow.com. K0 k+ P4 o1 ]
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左配右搭 Wasabi餃' \3 Z% G: j+ }4 a& _
       
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另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。9 z) K9 b# ?" _8 x7 ~

7 Y) s2 @# R7 I) j' qtvb now,tvbnow,bttvb山葵海鮮餃$18
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. |( @8 C, T2 C, o) Y9 Z8 Qtvboxnow.com把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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. N0 C! ?$ ^1 g+ Itvb now,tvbnow,bttvb菠蘿叉燒餐包$14tvboxnow.com1 g! H( Z* V6 e1 a6 \
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！
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. f2 K$ d' N% b5 B, h% n* k) Z公仔箱論壇XO醬京葱拌麪$16
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 / Y$ ^5 r, c# ?( v8 F

1 z- s, ]0 ]$ U+ j4 E- ^5 z- T; R香炸奶黃包$13公仔箱論壇- A, \  [; G$ W% g; U
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。+ i2 a' u# }1 }) q0 h- h

* S4 e  Q4 }' \0 m9 stvboxnow.com黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。
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蒜茸蝦春卷$14tvb now,tvbnow,bttvb  m9 V5 Z4 [% [1 s
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外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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. S; f+ p6 `, T" b0 q8 Ltvboxnow.com點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)! t7 u+ s! A# O7 Y; F

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