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標題: [美食介紹] 揚州炒飯 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-5-26 05:10 AM 標題: 揚州炒飯

地道的揚州炒飯，最特別之處在於講究材料，主料必有優質米、雞蛋、海參、火腿、青豆、香菇、嫩笋、蝦仁等；炒的手法也有一定的程序，先炒好配料，調好味，加飯一起炒。先倒入一半雞蛋，飯和配料炒好後，才把剩下的雞蛋倒下一起炒，至米飯分明便算完成。

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揚州炒飯tvboxnow.com' g! f. K4 b; e7 _# n! |& a9 O  N
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s5 g4 Z$ B" ]& H. U3 L1 |, c2 k! _- k
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。tvb now,tvbnow,bttvb3 X- K9 B! N5 B# [' |- e! y3 I
調味料：鹽一茶匙。公仔箱論壇0 l6 I+ s8 f+ o2 R" D. c7 I

作法：公仔箱論壇, R* O0 t( w, t( W: @& r2 E! S! |
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。公仔箱論壇" v- R: @1 I  g" @( M; u* w
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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說明：
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。

揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。. v* B2 D$ x7 k+ W9 C+ ~
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。

歷史1 o4 A' _% P  n/ Y8 ?( D
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。

作者: manjet123 時間: 2010-5-29 02:17 PM

thank you for sharing

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-29 03:31 PM

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作者: mo~ 時間: 2010-5-29 06:03 PM

以為你介紹邊度d炒飯好食=.=

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