標題: [食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-5-26 06:56 AM     標題: 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
3 N8 S# z4 k! I$ o- y8 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* q3 `' ~) O
（紅）杞子豆腐9 M$ A. P5 R" i2 P  k9 [
       
) [0 k, G9 e2 I# P- t公仔箱論壇激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 tvboxnow.com$ G# R1 o( e) c; Y0 w

! R! e6 R. z  ?6 U5 G2 z: p公仔箱論壇（黃）粟米豆腐tvb now,tvbnow,bttvb( g: R+ |  q7 C! Z
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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( D0 v! u& q( O+ btvboxnow.com（綠）蔬菜豆腐tvboxnow.com4 z2 T7 b5 M% k4 b
       
% c4 v* {. b2 E% x" {: P0 s; |' x把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 公仔箱論壇* i6 j; R2 c. V) \! s+ \
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58tvboxnow.com$ e$ `# U6 g) G& z5 a
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秘製豆腐不加石膏粉
) g) N$ z& G, b+ K/ A4 V, e) N剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。tvboxnow.com; X) z* y# A7 q* R8 U

2 W1 E  _* {- ~黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。公仔箱論壇! u. }" K4 d8 h5 ?  Y
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燕窩豆腐　$98/位
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。( @5 T" U4 J' f2 z, X, _7 g
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製作連環睇tvb now,tvbnow,bttvb8 Y, n( i  C( w  t# C. w9 J9 ~
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步驟 1tvb now,tvbnow,bttvb5 m0 [6 v5 r$ i  o$ j
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。4 _+ J7 S& a3 b1 D, X2 \" _% R
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步驟 2公仔箱論壇5 g# v& c& a7 c" K$ x5 A
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  q' j0 ]0 O) \$ f2 w公仔箱論壇步驟 3
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健康蟲草牛羊肉
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5 T' s+ C7 V, ]/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 u. M9 e" g* n3 u
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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3 F' H# r5 y5 k0 C: F# b' Ktvboxnow.com南京羊$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \# Y6 A* e& `: M9 i: d1 O4 p
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。4 Q. ~' A# Z( T3 }

9 {3 |* o5 }, ~; H& x極品凉拌蟲草牛肉片$58/小tvb now,tvbnow,bttvb! E5 n3 T' M( S2 n* y7 r
       
# q! F* R1 _! k: w: d- j公仔箱論壇牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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食客有 SAY       
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。tvboxnow.com7 D1 d" S, {6 H# Q
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& D+ A: |9 E" \公仔箱論壇海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)tvboxnow.com" B  K! z& G2 \9 y$ M$ |5 x1 I
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作者: pancake178    時間: 2010-5-26 11:32 PM

woow, so yummy yummy

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