標題:
[中式食譜]
番茄蝦仁鍋巴
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作者:
xz12
時間:
2010-5-27 01:50 PM
標題:
番茄蝦仁鍋巴
特色
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好多的糙米、糯米、大米、黃米，演繹出了無窮的好味道，營養自不必說，光看看鮮艷的顏色就足以誘人啦！
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公仔箱論壇. Z3 ] E! d. z9 m
用料
tvboxnow.com1 s% a1 |5 F6 X2 v! n. v
蝦仁 100g
2 |: n4 Q7 L p! A3 ?3 S5 G. |5 D* xtvboxnow.com
0 `2 l& p1 w# T) }/ g7 M) M
雞蛋清 30g
tvb now,tvbnow,bttvb" _! B& R9 x' e
& p- x8 O( W1 U. R
澱粉 2湯匙(30g)
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番茄醬 50g
4 K( M; q7 v1 x" M) |; Rtvboxnow.com
公仔箱論壇; x& g$ |; h: [; e I: y7 c
白砂糖 15g
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3 Z& V+ }& G; S! f" q公仔箱論壇
色拉油 50g
+ T' h. H5 j* i: |tvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com8 M# F" \: P; b+ o' J1 D5 l% X; _
鹽 6g
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tvb now,tvbnow,bttvb5 N P- u6 t( x; C
剩米飯 200g
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公仔箱論壇8 x. s+ p, n0 ]- j% {; i- A# b) D( D
豌豆 20g
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姜片 1片
tvb now,tvbnow,bttvb1 c+ ]8 V8 ^0 F1 G0 l- ~- P
tvboxnow.com4 R2 J) p( i* J2 t
做法
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1、將蝦仁清洗幹凈，加入少許的鹽、雞蛋清、澱粉(10g 左右)攪拌均勻。
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2、鍋中坐底油，油到了六成熱，放入蝦仁滑炒，出鍋備用。
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3、吃剩的米飯用手略略壓實， 壓成扁片( 只要略略壓實保證煎炸的時候不散就好)，每個鍋巴最好在4cmX4cm 以內，不要一大片放入鍋中(這樣方便成熟)。鍋中放油，待油溫溫升到六成，將壓好的米飯片放入鍋中煎炸至兩面金黃，撈出瀝油，制成鍋巴。
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4、迅速將鍋中再次放入底油，放入番茄醬煸香，加入適量清水，加入豌豆、姜片、蝦仁，調入白砂糖、鹽，略煮兩分鐘，用水澱粉(剩下的澱粉制成水澱粉)勾芡出鍋，澆到炸好的鍋巴上即可。
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