公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 超級球星都撐嘆煲仔千層麵 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-5-30 06:51 AM 標題: 超級球星都撐嘆煲仔千層麵

六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。
tvboxnow.com. r1 h+ l* o( Z" F! v" {
撒丁島 Carasau麪包千層麪. ?4 b4 c U5 Q( Q |
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。

tvb now,tvbnow,bttvb- l( x3 k5 }% r( R( k* A1 w7 |
tvb now,tvbnow,bttvb8 E9 Z! [: c4 Z- I+ |8 `

* e% M0 z6 @( ?) m
■滋味香脆番茄麪包千層麪，瓦煲能令千層麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
tvboxnow.com9 V) {1 s7 F* q, T8 `- J

0 B2 W! y/ ]" A$ A: ~0 y) B4 G4 A
■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。

tvboxnow.com% ~$ R4 Z& O- @3 p$ |# {
■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。tvboxnow.com6 q9 W. L' w" ^3 ^, V: D
' Y- f/ A7 N5 e! ~

■ Carasau麪包
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L- L( a! \- u9 r, x$ B

■羊芝士tvb now,tvbnow,bttvb! V6 S- g# n9 p5 a, o# B8 d8 f
tvb now,tvbnow,bttvb, n% C1 t& P2 Q) \# D: @0 e; @$ t

a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)
公仔箱論壇( U( p3 Z- `9 |8 ^) k. r
米蘭 mascarpone芝士
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
tvb now,tvbnow,bttvb# S1 N3 t1 p8 J- R: h

「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% I4 ~$ I1 w# }, b) n
■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 I; \# I1 P' W

tvb now,tvbnow,bttvb% R# d' S* w; X. N n
■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰; Y- W+ q- \8 w# u, w( j

■意大利芝士蛋糕tvboxnow.com4 J3 `, [; H$ J" Y
tvb now,tvbnow,bttvb- p9 a' @$ P+ b+ d2 h8 N) _

tvb now,tvbnow,bttvb" O0 j6 i) E6 {
■意大利風乾牛肉

W* g% F4 a; g1 w
■牛奶芝士tvb now,tvbnow,bttvb. W, i) h' n$ m

4 f; }9 y) Z& j3 l( A) j, j$ }1 W
b. Va Bene (中環蘭桂坊)
/ L7 I! h6 o9 Y
拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。

「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a4 I4 ~$ k/ q7 v

■意大利水牛芝士伴番茄沙律tvb now,tvbnow,bttvb Y# M& s7 S8 D! {. e2 l5 V0 T4 K

■燴牛仔肉配大通心粉
2 `( V2 K- w! g* Q( S1 G4 F, h9 ]

■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士: k0 _2 r- L. d4 P' K5 K

公仔箱論壇1 G4 E. t4 I0 I: \
c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
5 ^0 g: o+ U$ R
羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S) a( B( @$ [# w) ^2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P3 M0 I: ~8 G) d# p

( \0 B5 K: `* Z% j+ D- P# s! S/ R
「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」$ Y8 h% n% z1 c% @. {0 G

■意大利直管麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士
tvb now,tvbnow,bttvb/ u, P5 m( i( G8 u

公仔箱論壇1 b5 Y1 }5 n7 u
■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁& s0 w- K$ V: o% D: _

■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
" x2 e" t& S' Q7 B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J4 ?8 L5 X! F
d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
公仔箱論壇& r7 ]8 I% ^1 T' a$ Z- _7 Y

& F% C* S) L3 x9 X) |8 t0 ^

作者: DAYDAY08 時間: 2010-5-30 03:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)