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標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思 [打印本頁]

作者: hotcornet    時間: 2010-6-2 07:01 PM     標題: 砂煲田雞 鰻魚粥‧全是火氣和心思

如何把一煲粥煮得細煮得滑?怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡?秘方公開了就不是秘方。沒關係,看看阿南田雞粥的廚房,那一碗好粥上桌前的過程,你看到就求饒了。
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; T% E7 a  A! L4 d全程砂煲煮原味完好保留6 Q* {/ F7 m# y& p8 K

+ p0 x8 H8 x# Q4 k0 r" b這一煲田雞粥外表簡單,但背後的烹煮和準備功夫,一點也不簡單。
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在這裡,田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲,都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食,很快就爆裂,根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的,但還是容易燒破。每次煮食前,我們都得細心檢查,確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法,因為只有全程用砂煲烹煮,田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替,這味道就完全不一樣了。”
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9 Y# V/ Z. A( x7 `& V* p* ]tvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb( x% j5 N5 s! c; @+ i

5 {5 u7 O6 e4 ?( B8 ?# Ptvboxnow.com雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前,也同樣經過繁瑣準備。首先,白米洗淨之後,需用棍子舂碎,再用手揉。煮粥時,加了熱水和米碎在大煲裡煮時,員工要用手不停拌動,整個過程是一小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ G2 P3 N+ W' M% z

: o5 j% x' V' F: d- M# E. X* W煮粥的員工必定是壯丁,如果不是壯丁,他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的,因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。tvb now,tvbnow,bttvb* O! N' V. n0 C' r# t  o

- h3 b+ p& \( W  E* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞,是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大,肉質較清甜。肉質結實的鰻魚,亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到,都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb$ N  l) @4 G* L# ~* ]4 c, m7 D
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阿南田雞粥7 r! j- T& U$ _$ {8 K2 _
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.# R( X; \( B: s6 u1 ~
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.2 h4 ~$ l5 r% I9 [
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.3 @# |2 U  B; ^" {
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.. N6 X, X" m+ ]$ `9 q6 B

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( A- T- o" h. E: ^& v! {9 w砂煲田雞粥(RM10/小)──清甜的田雞粥滑口細膩,很是討好。
- O# l  J  {) L$ d- D4 H8 N+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x) ^) [; R. q1 b: ~+ D
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香辣宮保鰻魚(RM10/小)──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小,但肉質還算結實,做成宮保口味之後,和白粥一起吃最理想。
作者: so7    時間: 2010-6-4 10:10 PM

Both   frog congee & eel  rice are my favorite dishes , thank you.
( M5 E6 X# ^7 E6 ~* Utvb now,tvbnow,bttvbBy the way, the method in preparing the congee is really not simple.
作者: sunny123456789    時間: 2010-6-20 11:12 AM

i dont think so;;;;;公仔箱論壇! C7 Z! l# w9 F  Z9 `
2# so7
作者: cbkN258    時間: 2010-7-6 08:58 AM

哈哈  感謝分享   很是不錯啊  不錯啊~~~
作者: ax1    時間: 2010-7-20 07:45 AM

THANKS~~~~~~~~~
作者: bcd    時間: 2010-7-28 07:36 PM

田雞肉質較清甜,鰻魚肉質結實,这是最为难得的,好原料才能出好料理,这是一个真理。
作者: hy369963    時間: 2011-6-8 06:01 PM

看到流口水了...
作者: ywang7    時間: 2011-7-17 01:11 AM

thank you for sharing
作者: owtan    時間: 2011-7-17 07:57 AM

sp also got , see when free have to try it ...
作者: hy369963    時間: 2011-7-19 07:19 PM

感謝分享
作者: fung_kyle    時間: 2011-7-21 05:11 AM

thank you very much




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