標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
[打印本頁]
作者:
hotcornet
時間:
2010-6-2 07:08 PM
標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
7 S! O. H% k+ Q e" @; U2 y( V; ltvboxnow.com
" R+ q' J- S$ T1 A. K. }
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
, X, i5 y$ `5 z9 G3 X$ v& ?9 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o+ R$ y$ k7 j' Z) n
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
8 q: k s% `, A8 O$ ^6 rtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 m8 b" Z2 `/ A
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
k: J i: r% |7 r- v( r" A( X: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% s6 P4 p) j7 \/ D l$ B- E
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }/ A) r C5 l( w
0 v; N. l+ m; G
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P+ S- I; _7 c4 I! F
" H9 i+ Y; k; C
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
( i3 D- r( d4 @8 b( i
公仔箱論壇7 F0 R2 V1 B [( H' A
麵條更寬更薄
' [. N( t' @9 j! O: j
每兩日更換
tvboxnow.com$ `$ F r$ g) Q& o% w, S9 i$ r
tvb now,tvbnow,bttvb- H! V1 L# l7 A- T; X
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
( \5 w" ~4 i; a8 n( D
! ` E& [* f# G, L+ H
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
$ o# d! U4 S! v- f& S ~: g公仔箱論壇
tvboxnow.com' m5 q# t5 p) E+ h
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
公仔箱論壇1 j: b! d$ c% q
7 W: s9 Y, _8 F- B' ]公仔箱論壇
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
& K, R" m% |: K" @ ~9 O4 J
& p7 f' ]7 }0 V# j3 `( m
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
tvb now,tvbnow,bttvb9 A4 i8 p+ P/ i* o) b4 w1 y
tvb now,tvbnow,bttvb j/ H! D: f" |: P0 h P
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
2 \! x! v" V! | P* b( S公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C. b/ V2 s0 o5 @
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
0 m! x- {; b# X0 X4 b; I9 n公仔箱論壇
! ^, X" s! i1 h1 r6 g8 [tvboxnow.com
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K; R n! H8 c2 ~
: p9 C! F) d8 A1 f1 @% z公仔箱論壇
辭去高薪工作
4 z1 C! ?* B) A& i @. H8 N
實現愛煮夢想
- g n! {, v( @2 ]6 Utvb now,tvbnow,bttvb
; j8 O' C7 o, e
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
( o- u/ C% I2 ?* k" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]' P& F/ u9 o7 k( Z9 U, J
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
公仔箱論壇$ {7 Y: x2 m9 [# U2 E
$ p7 \5 Y. }& P+ y9 k1 f$ R$ a xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
2 x6 X) y: v# y5 X) d( _. V
+ f# Q, U0 t5 V
[attach]1009402[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _0 l1 a8 g1 s' R1 z7 V! t4 Y
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
. o: N: f7 T' i3 p6 P$ C( qtvboxnow.com
公仔箱論壇 v6 u9 o! v ~
[attach]1009403[/attach]
% ^8 j5 j5 k' o% J3 F8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
8 i+ j' e4 t; Z- v1 q8 B9 X8 Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 W9 D) J7 H" P) e: itvboxnow.com
[attach]1009404[/attach]
- }0 \- C( C; }, Q! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
( i( U, T1 `& }# X
tvb now,tvbnow,bttvb% ?8 n Q0 q. I* H2 |3 e
[attach]1009405[/attach]
. C% Q N$ ^4 L4 @
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
8 v3 p; P4 O+ V: Y- Z# u4 ktvboxnow.com
3 r9 t) {& s$ k S
[attach]1009406[/attach]
tvboxnow.com/ G# G4 }2 |9 z4 G9 w i
位置圖。
公仔箱論壇; e! \1 p4 b' p' L4 ~
5 @+ x# Y% y# M8 e! l0 d3 {) x8 K; a
Toast & Roast
% C: N: N9 g5 ?+ p
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
公仔箱論壇9 Q. h2 c% l! q$ P
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
tvboxnow.com2 W6 }6 A) {& E# e
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
6 q5 v. d1 T% P. Y7 ]4 itvb now,tvbnow,bttvb
＊叉燒11am後供應
作者:
sky1991liu
時間:
2010-6-5 05:04 PM
顶顶顶顶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
