標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
[打印本頁]
作者:
hotcornet
時間:
2010-6-2 07:08 PM
標題:
大埔麵加蜜汁叉燒‧搭出新驚喜
相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
& H r" [& |- k* y4 ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ w, h) O) F H" t2 X; P8 Q6 \* {
然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
tvb now,tvbnow,bttvb5 C/ Q' Y5 ~, I) c
tvboxnow.com- K7 I( F, g8 `8 H$ n& d: ]' e' ?& b
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
* O& ], v$ d3 S/ E; @' @' W6 X: e
公仔箱論壇5 t9 \3 x5 H! m1 N! ^1 |) b
這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m/ t/ y" ?* R, P# L1 P
( i/ m" B* \: Q4 r Rtvboxnow.com
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
" D" y( J# W# p: w! `- i5 wtvb now,tvbnow,bttvb
8 f) x& a, t- |$ E0 b) O
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。
2 F% N! P, t! ]6 J2 F: g7 U. O+ @tvboxnow.com
tvboxnow.com- G* b, P& y3 i) L O3 e6 Z
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
" B& m0 O( r$ M. l
tvb now,tvbnow,bttvb& n4 W' I5 y1 N8 _
麵條更寬更薄
% a7 h$ D, U2 Q: O+ l$ s! U, b$ l6 Atvb now,tvbnow,bttvb
每兩日更換
tvboxnow.com& q0 f- e; U; S# H+ v
, F: K F- e" ?4 `tvb now,tvbnow,bttvb
在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y* W9 I/ q4 F; K' d( _+ S- R$ m
! n- e6 V$ T- n$ G5 [) g/ C
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
) T; Q: C0 U) b7 T公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb7 n, A$ S+ n: R0 ?- N
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
) a5 h- e b. q" z2 W3 Jtvboxnow.com
0 F' d2 |& m( b& r$ P. f
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
) I# P& e1 F$ _: l. d, s
tvb now,tvbnow,bttvb! U2 M& m' D1 x- w: R' g
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
1 x2 e1 C2 j+ E; j stvb now,tvbnow,bttvb
* l+ n2 K2 W" m1 Q6 D, w
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
; X& I9 Y; | T3 D; I
) G" ^9 @% a l' j" Y# s: K
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
% o* }8 X1 H/ ^9 }6 a2 O, E公仔箱論壇
! S, e- D$ |) I: e$ C. E/ i5 f& @
由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
tvboxnow.com& f i7 `" K# N; a
3 I1 ^4 T3 S! T; w# w1 ]7 t3 e- O
辭去高薪工作
公仔箱論壇& N J) m1 _4 O! Y, s# x
實現愛煮夢想
. l. [' c- s p! \公仔箱論壇
, Y# h! Q* H e3 ^5 x$ {tvb now,tvbnow,bttvb
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
# y- r; u+ g! F6 ^; V
4 C! q$ Q+ J0 y0 |4 U, W: T2 S8 htvboxnow.com
王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
. K q6 d. M+ n y6 w! E
3 G* l/ C9 R& C: L3 A* `$ r7 p
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
tvb now,tvbnow,bttvb1 y, _/ @$ G& O# ~ Q4 F5 k
/ B) Y( v- v2 [; H. a) g( s! n
[attach]1009402[/attach]
: x7 a+ j+ U- Q
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
公仔箱論壇% Z4 d: k" N, @: y: R4 Z' z
& M) }7 r0 ], b0 }! {+ ~
[attach]1009403[/attach]
, r9 U: H& Y; O5 ~3 Ftvboxnow.com
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
4 v$ T) `" }0 k5 v; f# \
& p: h! X4 E3 D3 p! t3 e4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[attach]1009404[/attach]
tvboxnow.com1 ?! j+ i/ ]& P8 y, ?
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
tvb now,tvbnow,bttvb4 w' x6 V3 i' u1 V
" X! L! a1 P2 y% {# i$ z3 [4 a
[attach]1009405[/attach]
tvb now,tvbnow,bttvb* Q2 ^. r! Q# \* Y6 D- M, z
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
tvboxnow.com! \+ S4 d0 _! H3 ^' G% p
$ P4 u$ {% ?+ t7 J2 l! C6 _tvb now,tvbnow,bttvb
[attach]1009406[/attach]
5 k: N# g7 u/ e& m7 Q9 ~/ t2 Utvboxnow.com
位置圖。
' M5 c% s$ m7 A& o4 @, i4 o
( t) f" p" ~8 ?
Toast & Roast
, F' O! Q- H& B/ T
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.
tvboxnow.com9 Q6 N5 I6 ?9 g& _' `
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i, v1 w* t' ? T( i) ^0 o1 B
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）
公仔箱論壇. p* P/ f' a1 Y2 `
＊叉燒11am後供應
作者:
sky1991liu
時間:
2010-6-5 05:04 PM
顶顶顶顶
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
