公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-6-7 06:54 AM 標題: 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！tvb now,tvbnow,bttvb5 q- V1 O2 L# W& F5 w9 x

做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! }6 w( J; {" T9 `8 Q+ {7 X. @
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇$ Q; P9 Z/ `0 M6 j, F% i- ~

死位開舖靠質素

■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。

上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇' H! c4 H) U, N! z- N; x" C0 s- _
tvb now,tvbnow,bttvb2 I" y! D" ?1 r& R* c
新店舊店評一評
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
5 A- E% v, m5 U, K- W5 n) w
蘿蔔金錢肚$14

' y0 |/ t0 K" W3 n" @& Q
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb, L% e0 c1 \. ^- q; g1 B, C

欖菜肉崧四季豆餃$12" `3 i1 Q# h& ^: r6 C$ F! `

精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb& h* M* [& d, G9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb& Z: G G0 D4 m# F
黃沙豬膶腸$15

新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。" c6 B$ i. F4 l5 P! t8 B0 M
tvboxnow.com3 @0 J$ H1 J) H7 O
古法糯米雞$20

吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvboxnow.com- l. R' l/ P. p8 W% s
" h, a4 n( i D4 V8 I+ M. `6 b
新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇. R" h1 \1 h8 X& g# j

新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 * n0 R3 i) Q3 I, b

鮮蝦燒賣皇$18

嚴先生3 M0 b( e% s# a; P/ T$ b) x
tvboxnow.com& t6 T6 C7 u9 u4 [3 r+ b: r

新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
公仔箱論壇0 \ d* R# [! a8 p: @% o

8 S% J$ m8 i- |0 a( I. A1 G
煎臘味蘿蔔糕$10
tvb now,tvbnow,bttvb% R& c$ L9 _4 F4 t

tvb now,tvbnow,bttvb6 M, w L/ d$ V, R$ m( W# m
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q+ g- l$ n" U; ~9 x: B2 Z2 a" b
tvboxnow.com$ F" G9 Z5 v! l P2 V2 i4 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H V& _! A; y( u/ _6 J( K1 y: y
酥皮焗叉燒包$12

公仔箱論壇& r3 r5 C- I: F

新店 tvb now,tvbnow,bttvb0 o. j& K& l$ u) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F' p' F; H' Y8 C/ J* Z, z4 _
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb2 y- M" Y9 @+ W r3 m7 u( y) z+ g4 o8 j

■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。9 _; o6 {" V# Y9 F2 [2 q: F
公仔箱論壇$ A6 e. G/ ]- S0 C
舊店放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?) N. G- C* q, W/ K

■座位 33個，廚房與客枱零座位。

■無論何時何刻，門口都企滿人。

添好運點心專門店
營業時間： 8:00am-10:30pmtvboxnow.com* y9 ~* r5 |" U: K/ W/ w
地址：深水埗福榮街

作者: ststhk 時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。

作者: tvbckbt 時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看，回帖支持。

作者: so7 時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.

作者: yoyo2525 時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tax1 時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!

作者: DAYDAY08 時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 508996917 時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it

作者: chenzhiming1964 時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)