標題: [美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-6-7 06:54 AM     標題: 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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9 p. }1 t0 a% \0 B+ r; b; w+ o. r6 U做旺一條廣華街
" V' c- b. ?. N9 u8 _: F去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w3 L3 l  \) N

- n2 o7 l% A7 U) U, X6 y; ]3 _公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。$ `# ]* n4 ~1 @1 z( W

/ {% Y/ m, j$ s0 y. u0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 + B7 Z! l* \5 Q3 P7 w6 G0 L. y6 P
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
' E  K: p* y1 s8 P. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u: f* u% ^( I2 e" Q! U2 J5 jtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb- T# t$ f; F3 f
       
9 m# w/ z+ G7 D- {, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V. Y7 `. o0 N% Y

; x) v" \) o# e. z; x" h# [tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
1 i+ O3 ]: z$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 U% ~# F1 @( I) d: p3 S4 @公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 + N4 ^! O; _+ Q/ c1 k/ [2 r% E7 \6 F

; y) r. r: y" \' j! x1 i' ?黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇2 A0 ]; t( b# O' ]
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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" }  _  H- |9 F3 I; r% ~tvboxnow.com古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb$ n# b3 g, g0 c
       
2 L3 w" J, E$ X  ]8 n$ \公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb+ |4 y# g% l8 ]7 [# Y" u
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新店舊店比一番！湯先生3 F7 w$ D) G  s" v- K" \0 Z) A. k) B
       
, ]- d. S7 x8 r; m, Itvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 9 M; m/ J7 h  @, ~
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7 \/ D. b2 Q# ~- f4 f' Ltvboxnow.com鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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# {* T) ?2 H( i% q+ G# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb! b1 t! B: _1 Y% C# g

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, W" h+ D( ^  u2 R, o/ Z  Qtvboxnow.com煎臘味蘿蔔糕$10
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. G5 S0 \  d$ c1 V( j4 k0 x楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 U* [! F, u! E6 D' q+ n4 p, C

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酥皮焗叉燒包$12
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* P  d" x6 D& r* `: q5 p9 h公仔箱論壇新店        . l2 H. q6 t+ T
       
1 T3 t4 n# B  }8 i/ ]% z公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb0 b6 v* b, M0 \2 U+ r( ?

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7 d+ S7 ~7 i) n, }tvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。8 R, @4 ^3 T/ J9 d; z& h

( O  W. {1 \8 Utvb now,tvbnow,bttvb舊店                                                                                                放大圖片公仔箱論壇) M+ B- g8 y: @8 d8 I: |
       
* y7 _1 \, _  X■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P  `4 z! ^6 ^; _; u
                                               
% D$ w& U2 Y0 B0 k添好運點心專門店tvboxnow.com/ C2 r% y# a2 ~: g9 C! s1 G
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb: m/ O/ d9 ~1 V1 b8 h
地址：深水埗福榮街
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作者: ststhk    時間: 2010-6-9 11:02 PM

多謝介紹, 看來新分店地方大一些, 等我有時間去附近逛逛, 試吓味道先。

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作者: tvbckbt    時間: 2010-6-9 11:09 PM

看看，回帖支持。

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作者: so7    時間: 2010-6-13 12:08 PM

Thank you for sharing. I would like to try it when I go to Hong Kong.

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作者: yoyo2525    時間: 2010-6-25 01:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: tax1    時間: 2010-6-26 02:30 PM

Thanks for sharing!!!

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作者: DAYDAY08    時間: 2010-6-26 06:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: 508996917    時間: 2011-3-12 01:01 PM

yes you will do it

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作者: chenzhiming1964    時間: 2011-3-12 11:22 PM

谢谢分析。

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