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標題: [美食介紹] 十种小咸菜的制作方法 [打印本頁]

作者: fres110 時間: 2010-6-9 12:24 PM 標題: 十种小咸菜的制作方法

1.酱八宝菜- d* l' R7 y# ~9 U
　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。tvboxnow.com! G3 j) F  S' f" V# |4 H  n
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvboxnow.com  i" }3 W& m& M/ x
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜tvboxnow.com& V+ v. P2 D% I4 m) ]
　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。/ z6 ~+ Y4 x3 E. Q0 W
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；" r8 b: m& l7 G3 O" y1 d+ H
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇% w  y( j) g$ f+ N8 s8 `6 t1 |  D
3.酱莴笋' T4 H# ?4 |* t
　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。$ z8 Z8 H6 f9 n" {- y, ?  K
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；tvboxnow.com) @( U$ [( L1 m6 R
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。  E' G" M) F: L
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S  T% c$ @: h4 n7 S6 H
　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。tvboxnow.com% A+ k- F/ T: D& h8 D5 a9 c/ ]- N
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6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb6 S4 ^% F( ~5 l: }
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
　　将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7.泡洋姜
　　洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ H- y( }6 M& X8 c5 y7 Q8 Y
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜7 ^) ~0 t+ s: E6 M8 a0 f
　　嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。tvb now,tvbnow,bttvb. N" W; y2 ]  v: t
　　将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条tvboxnow.com% @, r" N% C$ c, p
　　鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb* g! L3 {, N( f# c' U+ X2 y
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇3 G* ^# @- _4 L5 Y4 F9 E6 r& B
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10.泡什锦菜公仔箱論壇, h& Y2 |6 \+ V( R$ ]
　　大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇' J+ S) }, Z% M! o/ q" k
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；; ~2 i. l: h" w
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvb now,tvbnow,bttvb8 S, _7 k) D6 p( e5 M; P
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

作者: 柔 時間: 2010-6-9 08:49 PM

真喺好，多谢你的分享！

作者: fres110 時間: 2010-6-10 01:17 PM

哇，有人回贴好开心啦，谢谢你！

作者: joeybibi 時間: 2010-6-13 09:30 AM

I like this, dont I dont know how to made it, thx for share, I can try made it at home

作者: yoyo2525 時間: 2010-6-25 01:42 AM

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