標題:
[美食介紹]
再发十种小咸菜的制作方法
[打印本頁]
作者:
fres110
時間:
2010-6-9 12:28 PM
標題:
再发十种小咸菜的制作方法
11.泡四季豆
: o% E: D2 r6 q, L4 j, S
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 M( k! D, c S
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
, E; l( B! I) ^) h8 a/ Etvboxnow.com
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
公仔箱論壇. J! X0 e& M9 g$ ~. Z9 Q8 g
0 m7 J, u" S0 U9 `$ y- i) T+ h. y
12.腌糖醋蒜头
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m# v3 i6 e' ?* v8 n$ l
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
$ L# e5 K# _/ U# B) d: ~tvb now,tvbnow,bttvb
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
+ A6 ~+ ?" w0 V( ^7 F X0 ^公仔箱論壇
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；
tvboxnow.com- p2 w7 O2 U1 p
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t0 Q/ K; `, h; L- }+ E
公仔箱論壇! M/ ~5 d; n! b
13.怪味萝卜丝
# K$ g0 @$ a9 @9 d" d
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
tvboxnow.com3 \% {1 S) m4 I
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
. @6 I9 d" n( r1 z5 R5 }公仔箱論壇
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
$ j' S3 }9 [, R, }: s- J" ~tvboxnow.com
14.五香萝卜干
r" {+ x5 W6 n" e# Ltvboxnow.com
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
: e0 R" ]6 k4 j3 m Stvboxnow.com
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
1 Q, O, a7 G- d
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；
. `, v9 X3 T5 D# F/ R) m2 x+ o0 A
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
: i& s c! P& P) {! g2 ?tvboxnow.com
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
; r) @4 M b5 Z( X9 q' ]tvb now,tvbnow,bttvb
+ C4 n( F; l% W& M: k6 x公仔箱論壇
15.酱油花生
9 A+ v$ |7 a' ^) z6 K7 S# v4 x
新鲜花生米500克，优质酱油250克。
公仔箱論壇" I- q) @. ^- p" K
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
' |8 Z/ Y, f# O$ C' ~0 Z) l
*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
9 W) x+ M" A5 m9 o( B1 M
. Q3 ?3 M# W) @6 Y9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
16.腌五香辣椒
- G$ V3 z0 ^ Q5 j8 [
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
# b7 z6 i! f% i+ L7 h" T公仔箱論壇
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
tvboxnow.com" P( o# |" B: I+ F: n6 S7 {- p
5 V! J. ^! B) C) S( R2 C, W: u2 X
17.红辣大头菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q1 e# _2 D1 k
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
' }! X9 x. z8 o% v+ E3 f( Atvboxnow.com
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
8 q5 [/ N% K3 N0 b M. ?$ N6 |
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
% [( {; D6 @0 C) p$ `9 d! {" o$ ptvboxnow.com
公仔箱論壇, ~. G. {& z: s5 R- t% \' O# d
18.腌酸辣萝卜干
tvboxnow.com. b2 _' k0 Q& c) X. \, B% K
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
/ V$ T: m! w% I! Q* d4 b2 H公仔箱論壇
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
9 R- _1 c0 w& p5 r, Qtvboxnow.com
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
6 ]3 C: c. H' s0 Btvboxnow.com
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
# }1 U8 {3 l8 t' X+ }$ M, F
/ K# C5 z4 d3 |, _7 V) ~" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
19.腌朝鲜辣白菜
4 E( S* M( R6 t; S, w. `) ]
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
7 \2 c J7 }* J' J7 v- O* P( `6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
+ B+ p1 a" q2 b7 m8 t
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
1 q; |1 W- n, Ttvb now,tvbnow,bttvb
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
: s M$ S! v* h# e
tvboxnow.com g' p2 T( c9 L3 ~
20.腌辣韭菜花
+ L4 B/ C4 y* q. D
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
6 m; {. j# ~1 w! `9 f
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
作者:
柔
時間:
2010-6-9 08:53 PM
哇，又有，真喺好开心！再次多谢你分享 ！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
