我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。公仔箱論壇' l" P- [ U- {! H/ |$ m+ _9 {: H
7 g0 d: s; u' _: mtvb now,tvbnow,bttvb人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？, r3 @# s! q8 s6 E* f. E
% b1 P; E& w/ h; ?" o
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足tvboxnow.com2 B2 Q, W3 R( o9 |# S) z9 a
" n+ r+ N4 S7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- P1 _* f5 E% m2 }+ P% W
地點：吉隆坡富都大樹頭tvboxnow.com& W& q; Y1 Q2 a; x
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
' x/ K2 U/ `0 Q+ v7 J3 b: b$ i4 ~
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
, _' l: f% H: Q: mtvboxnow.com
5 y, K3 t) N8 g. G$ G4 _+ @1 Xtvboxnow.com原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
1 [& f6 x- V6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
+ L% ?0 }( Y, ^2 z0 C tvboxnow.com+ K; I k& ^) I6 t; j) F' U7 X. {
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。tvboxnow.com4 s$ O$ c: E8 ]" K
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。2 u, h; p1 n+ M: P, V
tvb now,tvbnow,bttvb; a0 \9 B' U- i' u; i; {
湯頭牛肉粉的靈魂
% s* N O$ X8 q- J1 `: Ntvb now,tvbnow,bttvb客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
2 T" q {8 a8 P/ J% J- G" mtvboxnow.com
R6 ?- j) \) B3 i$ p帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
( _& W; c( |0 G" M- \tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I: q6 [5 _: {# K& X
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
, M! @2 {" e: I O: q1 d
% H+ g# q5 y+ C& ytvboxnow.com他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
- m) d6 j& K6 V- I+ F; ^# Wtvb now,tvbnow,bttvb& w3 ~; W1 h! q9 N) m: F
/ l5 k) j' V! Y2 ^5 m干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。$ @6 }, D7 s' z+ R9 f6 C& Q
tvboxnow.com2 G* V3 p$ T$ v* Y
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 tvb now,tvbnow,bttvb% t+ I! ?2 u( U o2 P w, r- E) p
' ?. F1 p" x0 E; {$ g* b3 O1 U: Htvb now,tvbnow,bttvb牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B" Z) P$ G8 g; i& J: p7 T7 }! P
" w4 b1 x- [$ c. h0 C) i
牛記牛肉粉 24小時全天營業
. g8 E3 @! e/ d G' \$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T- K/ ]4 a) }+ Ktvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡同善路路口 p Y0 O$ N8 S- ^# v* ?7 Z
賣點：24小時營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b( G9 k( o! J2 a n, z$ x4 R
2 F# B0 Z. j/ v5 X; B公仔箱論壇- K" f- U. j" x' |" [
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。: h7 m" r9 B* {5 c+ `- a
2 _+ u* U* v: z. U) c! @3 k公仔箱論壇當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” tvboxnow.com) r+ O* a, {8 P! I3 X
" r( y' {! s8 s/ K; E# K3 o
$ ?) @. M, g. e& I: P8 |; Etvb now,tvbnow,bttvb想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
$ R* e7 R& Q7 t8 C/ I
. C3 [) o. G2 k! O7 Qtvb now,tvbnow,bttvb自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 公仔箱論壇" l/ r- g9 m( d/ g* {% y
# P& u! n1 d7 y) [tvb now,tvbnow,bttvb牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 tvb now,tvbnow,bttvb% o+ i2 w0 i) k4 L
 
; t* k* ~( Z1 \7 K! J0 atvb now,tvbnow,bttvb
) @& N- i% Z2 y: e0 A左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。 _9 }6 A5 W; r9 K" {$ v
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。/ W3 K7 t: v3 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k' m8 C; X# ~
 公仔箱論壇& F1 C9 U& F" B0 `, K9 b4 R* V* b
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
5 m, d2 q$ L9 G0 i' W7 Ttvb now,tvbnow,bttvb右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 