招牌雲吞面 信心滿滿上桌tvboxnow.com' p8 m& G' k5 q8 Z" g

0 ?, B/ |+ u' x: H& I# V走進牛奶巷,踏入“嫲嫲雲吞面”裏,品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食,滿足自己的口福,何樂不爲呢?tvb now,tvbnow,bttvb- p5 T' ~9 p6 r# i$ ?

6 K3 d$ G- a- U3 X“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品,以望可以滿足食客的味蕾。tvboxnow.com h6 l9 |& c% z" O$ D. K& E

" ~( _5 T! [/ V2 h公仔箱論壇QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞,再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花,成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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+ m* A1 X0 b/ A2 Q4 }“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外,還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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4 }! I& n, C& x4 d: G店内其中一紅牌,四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒,因爲不放花椒就稱不上四川口味。
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- @; } l2 o+ e( w東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際,向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 公仔箱論壇9 {) D7 B% r2 D2 _6 @/ d5 \+ c
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麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌,林美蘭對于這道面食要求的是夠麻!
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7 ?0 \' R' l3 M5 t香脆的炸雲吞,沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬,有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
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; A5 X# e. i, p* R* u, Otvboxnow.com在林美蘭的食譜上,雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋,才可顯得入味,吃起來才夠Q。tvb now,tvbnow,bttvb& @; [8 \7 ]3 w3 }6 P# b
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃,充滿了彈性,亦是店内紅牌小食之一。公仔箱論壇, i7 f7 V; D3 `, A- Q- Z
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7 |5 I; o5 g& |( z! ~& @報道:王慧芬 攝影:曾偉宏
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: b5 ]- }- M& mtvb now,tvbnow,bttvb走在擁擠又狹小的中路牛奶巷(Lorong Susu),位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新,走在巷頭,“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前,讓人心裏覺得暖暖地。
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% X6 [ u/ Z6 B q" w知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎?知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎?前者是“嫲嫲雲吞面”的分店,由林美蘭的媽媽所經營,後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後,才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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; W6 z3 Z5 [# l! N5 H4 K9 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工面條自制雲吞皮tvb now,tvbnow,bttvb( N, Q! B+ R0 |6 w6 k; q
. p8 `# a1 g& h3 S3 P& E% B“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘,但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營,後由媽媽接手,再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
) ^0 I. `: Y9 ^2 l) G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a R% z6 H' e M+ W* ?+ c
名爲“嫲嫲雲吞面”,鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示,店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上,以40年的秘方,打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌,也擁有很高的點評率。9 \4 G5 u* N7 R8 V8 `
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮公仔箱論壇2 m: a! q$ \7 l5 I+ c' U$ @9 Y" ]& U
0 r" M, {6 u8 y l( T6 ttvboxnow.com做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞,樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說, “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中,湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味,不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚,客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥,因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”公仔箱論壇8 \: O- Q6 z: Q
Y$ {) Y1 R0 ~9 t# L9 itvb now,tvbnow,bttvb此外,“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦,以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。tvb now,tvbnow,bttvb1 B- w, a' v' P+ s) J5 ]6 q6 ?$ g
$ `$ j8 I$ M4 m% }9 I8 P( J0 R公仔箱論壇雲吞面之所以有此名稱,當然與雲吞(另稱馄饨)有着不可分切的關系,可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉,再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡,而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb H1 R, s' E4 |) E
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"嫲嫲雲吞面",也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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* P9 S# `0 d8 M客人意見是進步推手
- H2 T8 f* U# x/ Q) y" H' F; `tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g5 s4 u0 i- z# `4 D/ y& J/ W
林美蘭表示,“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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此外,他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食,如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒,且無油無肉,最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食,林美蘭也不會強求,畢竟個人口味不一樣。
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- D5 s" O2 I2 {8 y$ d& `5 Etvboxnow.com嫲嫲雲吞面tvboxnow.com2 D1 N9 K, X0 ]# `
地址:No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang; H ]( P3 r* d5 a0 Q9 Q
電話:014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)$ o! I( _" s1 }+ y; d& ^, \6 P0 G
營業時間:周一至周日(每兩個星期的周四休假)、上午8時至下午6時
% `: T& W' l% w& f+ Z公仔箱論壇價錢:招牌雲吞面 RM3.00
9 C: A# J4 e# b# |* I麻辣雲吞面 RM4.00
; p* N; ]8 r. v4 |, i) q& `* a5 P! V公仔箱論壇鮮蝦雲吞面 RM4.50
4 R' C1 R4 e2 F) T9 dtvboxnow.com四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 _! t( X7 _* ^) w) C$ n
鹵雞腳 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M7 J# J- b5 H- D' b% i
炸雞餃 RM4.00
! c) S* e3 r$ l# |6 Y炸雲吞 RM2.00 |