招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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* A4 \& d, t8 m0 k' W9 s0 D4 l走進牛奶巷,踏入“嫲嫲雲吞面”裏,品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食,滿足自己的口福,何樂不爲呢?tvb now,tvbnow,bttvb: j* M v3 F7 A; j2 ^- l1 K

/ k7 J. A, T1 ~8 K% Y" h6 e% C4 Dtvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品,以望可以滿足食客的味蕾。
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞,再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花,成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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' X3 F n9 D* X8 x5 M9 A“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外,還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
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店内其中一紅牌,四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒,因爲不放花椒就稱不上四川口味。 tvboxnow.com9 j2 d5 |9 r) B" \7 _2 \$ e) c3 E; H1 D
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際,向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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% F3 {/ p! Z/ ~3 m( H/ atvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌,林美蘭對于這道面食要求的是夠麻!
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0 Q! h4 b: t# M3 K香脆的炸雲吞,沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬,有别于一般餐廳所使用的美奶滋。' x+ H# {" Q: H* h

7 j P/ Y3 i+ V: ]2 J' X9 E, F: ?$ ~在林美蘭的食譜上,雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋,才可顯得入味,吃起來才夠Q。
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4 O8 W) P+ F/ ^- m以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃,充滿了彈性,亦是店内紅牌小食之一。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L: A; u" s' R+ l" t
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報道:王慧芬 攝影:曾偉宏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \: ~( P" n' H* [- ]# z8 Q$ X# R" H
& ^7 J0 J' i- |7 ]7 h; f5 V走在擁擠又狹小的中路牛奶巷(Lorong Susu),位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新,走在巷頭,“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前,讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎?知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎?前者是“嫲嫲雲吞面”的分店,由林美蘭的媽媽所經營,後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後,才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
9 s$ j9 m! n4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x1 ^4 I! U$ z7 U+ D! Z1 T
手工面條自制雲吞皮/ S, ~- h/ s: b5 ?# ?, ^
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘,但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營,後由媽媽接手,再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 H4 w0 ?1 f( T; @/ W u# K
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名爲“嫲嫲雲吞面”,鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示,店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上,以40年的秘方,打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌,也擁有很高的點評率。公仔箱論壇' B; t8 l7 @0 i/ ^2 ~) ]% M
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮% f& C0 |8 k: U# ]+ k( r
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞,樣樣準備功夫皆不可馬虎。5 L: ~, P/ L1 _7 \
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以湯頭來說, “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中,湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味,不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚,客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥,因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb* f" U' K/ r! {
3 ^5 u1 Y& _% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦,以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。7 k6 j3 l! Q2 T5 w: b+ m; X
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雲吞面之所以有此名稱,當然與雲吞(另稱馄饨)有着不可分切的關系,可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉,再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡,而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j7 C6 `4 F3 t+ N- p" z+ @! I
4 U- Q; }9 O$ l. D; q公仔箱論壇"嫲嫲雲吞面",也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb |: w S. N1 x0 b+ J% g/ `4 `5 z
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客人意見是進步推手TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& K7 l _( K
/ h% `" d/ I- y# n5 H公仔箱論壇林美蘭表示,“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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3 f5 |- y t- T& s2 y! J此外,他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食,如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒,且無油無肉,最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食,林美蘭也不會強求,畢竟個人口味不一樣。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 I4 E; r; w, c% o, C8 c
' R- _% ?4 Q& J$ X' P: V. u( Ltvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面, M/ H/ z; L' O, i, m% Z
地址:No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang8 }( ?- ~0 O! p9 e7 `7 l- l
電話:014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
9 f# u0 B; X D0 E+ g5 e F公仔箱論壇營業時間:周一至周日(每兩個星期的周四休假)、上午8時至下午6時
" M' d6 y9 \4 [) Q" v價錢:招牌雲吞面 RM3.005 c% ?5 v+ {) j t: v
麻辣雲吞面 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb( X, g7 {. o+ ~5 b: o2 x
鮮蝦雲吞面 RM4.50
( `% z% y! n, k6 R公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00; _% G% Q* |9 P% }" n5 q
鹵雞腳 RM3.00
0 g: g7 n0 Y- Q/ T$ ~( s QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞餃 RM4.00
: [: T) I2 Z, i" _+ }8 \7 Jtvb now,tvbnow,bttvb炸雲吞 RM2.00 |