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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvboxnow.com6 M% ]( E5 `. a" r0 n- V8 }
炸至香脆 佐酒一流
1 z' F! a( F5 R4 ^5 ?/ k 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。! P, J* s1 K6 C) g g: w1 [& Q. z
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
* G- f# {: q& h; Z+ |/ x r* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
8 _0 T) Q i4 e! y5 E 六月黃 2隻
- f' T- x p Y4 J公仔箱論壇 雞蛋 1隻
- S# Z. p3 _0 B N9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量
3 d" \/ l& g( J9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 油 適量: ]8 R! m# D9 Q. n
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvboxnow.com' Z9 o8 o1 G! [, P( U6 {
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
, ]/ j/ c# n9 Q1 h: i 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvboxnow.com6 p6 o4 F0 }7 m }& x. Y% w! O
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇( E) J) D' |6 C' G' q- w
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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