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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb* _7 v) D' F& A$ _3 x
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& q# u# g4 h2 ~梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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1 a" [- I2 d, D5 s: o+ J材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許, L- u# B# g2 o, X( f- }
, O! O2 H% Q: R4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇+ \8 J1 E+ b$ q$ h/ D' @# Q
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
7 H' f y1 n3 @( A* G/ Q5 J5 `: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ X- [. L0 g- N. ^. F
2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvboxnow.com! G6 r" F+ v8 t2 U
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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# W# T6 X: r: C' Z8 W8 ^0 j4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvboxnow.com$ m- w# ]; i& D
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 & j3 V8 u% |! W+ a+ n1 ^
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' ]( e4 |2 n! j) w+ Dtvb now,tvbnow,bttvb材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量9 w; H/ R9 f: [
4 c5 J6 U8 K% J& ]" W4 C( u* Otvboxnow.com醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙) V( S }7 O5 @1 N1 M
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: P! g; C: [
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2 s6 C) W1 {7 x4 K( h4 Z8 c做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h! F' x4 h: b- I& Q" ~
2 t8 K" `/ Q9 |( M, |( B8 [0 W3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 . T, Z5 y; P! ^: }2 T e/ P" c. ?
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6 \2 e5 w8 ?; A S9 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G3 t5 K$ N. ]6 t! r- n
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9 {2 f' ]& q) G8 E. s$ Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
) [, P1 `- \) [- {& G" ]/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 D" F* ?* Q+ H+ _$ n
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L: @5 G; i! B0 I
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvboxnow.com; H \$ ` f, j# q
4 v' T5 B9 x- ^公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb- `1 h6 w2 ^, |5 {- a$ g0 W8 L* E
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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5 Z+ _$ T0 y1 j4 ]- y2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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% y' x% I0 A2 o+ S) R$ H2 g5 M% Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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" X, O- e! w, d' ]tvb now,tvbnow,bttvb4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇- Z5 k1 b8 e. w6 S+ {
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D1 `+ v" h8 q2 s5 X貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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