[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮

. r) c0 D8 \3 K5 K5 @) h
喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 / j& v6 w) ~9 v3 K! N. ], H

+ e0 r# c, f  w
菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q: [4 K1 p7 r2 ^. H

材料：
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克　醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻3 i1 Y5 @: c) k( K
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙

做法：
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。公仔箱論壇9 I2 [% d3 z4 \5 {
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 I" |1 d: K  H3 c; q7 f
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvboxnow.com+ r2 }0 u  s; i4 L9 w. M
tvb now,tvbnow,bttvb8 I! c; o9 G' ]1 c9 p2 t) c6 G
tvboxnow.com" B/ L& b' h4 r+ E

黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。

材料：
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升tvboxnow.com; P$ d) m7 h+ P6 f

做法：
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。8 ^8 _, F* f+ [+ ~7 d
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。tvb now,tvbnow,bttvb# c" k2 w: ^5 f& a6 J
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ Q7 X% p. n  G& V+ e- ?
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 6 L9 i1 K" ~8 x: ]
tvb now,tvbnow,bttvb# @% g. ], L7 W# L2 P7 k1 p
. n  K! M. S: Z# b+ i/ {4 R
公仔箱論壇  C0 {7 z4 a/ c; F; M, p- D
公仔箱論壇; H! r3 J0 O& a: V* O

. Y  R& K: |4 k5 N4 B+ `! ?6 {
鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X/ Y0 P4 _) A6 [) q! C

材料：# v  }# F( V3 J% l' `$ A
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i0 f: Y6 h) G1 K& k9 a; b
做法：8 G& V' |' O8 H) L4 y
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。公仔箱論壇, }& |2 s. x# p. Y4 R6 X. k8 K
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& h" O8 E# v; [- m

tvboxnow.com1 p$ n$ V4 P2 e. N. x/ v
tvboxnow.com7 ?- w, I' T4 R" e0 k
嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸3 Z' e  R8 S: s
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。公仔箱論壇# B* C0 g. j# O0 k2 E

tvb now,tvbnow,bttvb  Y9 x$ m; e" q$ ?
3 N8 x6 A$ F6 g% N  C2 e
2 U8 y2 F( h9 F+ U6 `6 x

大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
大廚教室，查詢：26612899 tvboxnow.com( a4 E" t# A: W9 g5 O% W6 F% L
tvboxnow.com. Y( }( Z% U! I1 i

& e2 C+ n# a* n( @, y

美少女牛肉檔6 Q! B" T/ l! K) O) b
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
檔主推介：牛柳邊$108/斤
雄才牛肉（109號舖）
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q, K) o& K, \( E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 j9 ? b2 _( E+ t
公仔箱論壇# I' l6 C# h" ?& T! I7 c" j1 C

惹味燒雞熱辣辣
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q- s' ^2 c& D6 W
阿里山燒雞（306號舖）
tvboxnow.com! i7 g0 _7 c; U; H" O. ^
tvboxnow.com1 [+ a- K; l: H
tvboxnow.com* @* A. s- K" E8 r

tvboxnow.com# o4 G8 W, E; a; b/ `1 x: o: u& s
桂花魚鮮甜肉彈: \: ]: x' q0 G7 g
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。3 `# B% p7 ]( I7 b2 g) W
檔主推介：桂花魚$72/斤tvb now,tvbnow,bttvb' x2 t) y8 u' E: j6 K3 ` y h
大華鮮魚（116號舖）

公仔箱論壇- r! r" h8 D/ E) y) k

: o A6 [& i# }4 O* w" z

Profile：陳國強@大廚教室總顧問
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 名廚駐街市 即揀即煮最鮮

[中式食譜] 名廚駐街市　即揀即煮最鮮