蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvboxnow.com4 O' X% y8 {$ R$ j3 a, J2 G$ S
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇; M( u1 i8 w( L4 {; z2 K: B! |
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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/ j f9 r0 Q( n9 N# |2 A0 t3 k材料
0 g- ~& h4 Q- J; y8 Q- j' }5 G3 }tvboxnow.com蜆︰ 1斤
, j" ^9 R5 {( _1 A公仔箱論壇粉絲︰ 1両
7 z f" T! U9 ]; y+ I公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢
" r! C& c4 g4 X' n" xtvboxnow.com辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb7 Q1 y, V8 b$ e( ^
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb; v+ K* {0 R3 n3 j
陳皮︰半塊，切絲
" w/ u& V h% L9 f, l$ R8 D) @, s公仔箱論壇葱︰ 10小段 公仔箱論壇; x- g# q. C, ~/ M: t, m
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調味料上湯︰ 3勺
4 O6 U5 U) e2 s9 r公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙tvboxnow.com& E) z$ Q8 v' N8 f4 A5 Z- U S
糖︰ 1/2湯匙
; g* Q8 n# F; Q+ c. S紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇5 j3 b; C/ y" X& Z* C" {) v3 t
胡椒粉︰隨意) F! y" ~1 J6 y
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
, p4 O( W7 V7 G2 g公仔箱論壇2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇6 i& }4 P# I2 C1 O7 H" S: m' F6 U
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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" N$ k& F7 |6 P& B* T _5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb* ~) [% f9 O* I/ C: e+ `
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
0 }! ?5 B6 B+ {& G3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇# u- {- B! A) d& R; T
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
5 f' I7 `. v; ^1 E7 r( y! i4 ?tvboxnow.com4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb; W. x; _* }: T, c0 b* c. v! ^
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G' g- |) e! U! [$ L& X
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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