材料
1 x4 ]& u& p$ a4 atvboxnow.com大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
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# x3 D6 [2 h( y' s% N公仔箱論壇粗鹽 半杯
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配菜 6 V1 I; N3 z4 C2 R) U
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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& ^) j R- V8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果 (切絲) 1個
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大蒜 100克 (大約半條)tvb now,tvbnow,bttvb( n/ U' |6 B) `0 q6 H( {- p& w8 O
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中國芹菜(中段切絲) 100克 - _& v4 D' k& u$ ]& G9 j9 Y
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
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4 n# |! `8 b6 I) \" ^辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb" V( e$ }* q8 {1 i$ p
. I1 V# @- Y% y8 a薑茸 2湯匙tvboxnow.com& \$ \' V( |, G, j2 U0 @6 o) U/ G3 j
- b" q8 P! \, A& h$ [6 Gtvb now,tvbnow,bttvb糖 1 /2 茶匙 tvboxnow.com0 M- s% j! o9 Y! b5 Q6 p* g
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製作過程
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
6 l) b* e. J! s7 B2 \1 utvb now,tvbnow,bttvb2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。
% }/ ?8 P* G! [tvb now,tvbnow,bttvb3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
9 { \ b" W# Q+ s! etvboxnow.com4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 3 R* j3 f; q3 R; I+ `) Y- c
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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