材料
3 f3 U F3 j0 t* g! x7 E低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許) F$ ^% L+ Q: b# ?( @- q
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水皮公仔箱論壇$ X2 f6 r9 ~7 d. h& e9 n
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 / T; [$ g7 b8 N) Q
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手粉（麪粉）/蛋漿適量* v3 }) w9 o- h% ?
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# y8 V7 x2 \- x& Z公仔箱論壇做法
5 n1 i2 T- o: N1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% g; N" p( U0 c1 i) ^
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。公仔箱論壇4 E0 k1 c; I) s$ ?+ E9 k9 H2 ^, }
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3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。tvboxnow.com" `5 z) k! a. N# S J" D* p
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4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。公仔箱論壇6 g% @; l( }4 o) b
: F; R% X( s. J5 W- b Y9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。6 A* X' B) X t
! w( D" O7 ]6 m) g公仔箱論壇6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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9 L" p% f7 i0 x5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。公仔箱論壇& W8 d7 |: n# K1 F2 t- J
- A9 }8 w; i4 `* i. ^; h公仔箱論壇8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。; I Z( A; b. W
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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