 tvboxnow.com3 c# a8 g1 V& d5 x. {$ g+ l& z; ]
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
' S) `9 c0 E8 c+ m! C8 n& `; E公仔箱論壇•2002至2012年世界50大餐廳得主
0 n* |6 ~' v3 t公仔箱論壇•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
% S8 H) R; P# F. j$ Wtvboxnow.com公仔箱論壇* e; V& |1 d1 J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
% x2 ~# G6 s+ I, |5 o油封海洋鱒魚配茴香沙律" J0 v4 D3 b3 ?3 H+ _
6 b0 G: R0 l, t# ? A
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
, r. }4 B" C4 a" w, V) }- K公仔箱論壇
1 D7 b4 t, g/ ^8 Q N. Ytvboxnow.com做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
5 e- s& |; [6 r7 \, ?& |/ h8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S q) P& K% \+ u1 LTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。tvboxnow.com, l0 }' A/ d1 K/ s) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o9 P' o; ^- I
這倒也像Tetsuya自身的經歷。
' s2 {( B5 V$ z4 c! H( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K3 z6 t; e; _3 J+ A) [- ]6 H
1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
6 {/ O6 q+ O. L1 u& |% u; c& w+ U" _0 i7 i) x
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
0 C$ a8 `$ c# U4 Q; S* P公仔箱論壇
( c, _: Q9 x7 |7 I! [2 z) Z' d9 Ttvboxnow.comPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H% N4 `, n+ r: ]/ m6 S5 C6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z3 A% m4 c+ T# U+ ?! Y
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
7 E, `: F7 ^' `1 v! h公仔箱論壇公仔箱論壇, ?+ K6 e2 `* S! i# m: f
% X3 X5 |( A6 j* s7 R% N8 Z+ W$ C5 [tvboxnow.com* s- B: Q4 B& H% u) f
|
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 