[食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜

公仔箱論壇/ @3 ^9 l7 W- c/ W) `7 {5 I

西洋菜cappuccino
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。$ l* G; y! _$ Y) J

旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。/ x$ S, o; j0 d+ ?& R

代菠菜配海鮮最夾 % S/ m5 ]0 b! K% m! G y" z& h* l# u; S
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb5 X% B% J6 x3 {! B$ \

在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
& n$ y- r$ o$ [7 Z3 p, Y! Q
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvboxnow.com) i7 b8 K: Z, @3 y: T6 G+ N: _

慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇* Y* @. z% X" |1 I8 f$ _+ m
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。

西洋菜沙律tvboxnow.com. a0 z; p/ s: J/ b* }, o2 z. n
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。8 s& W* D, D" B

■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
tvb now,tvbnow,bttvb G U" ~0 ]( Z' z8 F" `
中和魚油　香而不膩
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。

清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 g3 G/ s2 [* i' {+ z% T; N, A
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
; J- E/ R* P: W& {# i7 o r* v8 {/ f
Chef Studio by Eddy
黃竹坑道貴寶工業大廈tvboxnow.com4 U3 F3 f) f& j3 E

! F' Y) W& i. D8 K
■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
公仔箱論壇: ]- |& S2 S9 `9 G1 B
大帽山山水灌溉　日日鮮摘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w! b3 i8 K3 F, x6 \5 |
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% j# E/ `: k$ ^

「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
公仔箱論壇7 U/ U6 y" t* Z- e0 r' J
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
tvboxnow.com% b+ S1 F& \+ i3 O5 g) u# j

■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
! j# l0 a. M7 b

# y. i$ |( t' z- Z
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R' R V9 {( f

5 f) k# c% x% e" h1 f% T8 r7 u0 K
西洋菜滾魚頭湯 $50
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇3 [7 {8 a, T* x6 f7 p

公仔箱論壇6 n5 d; G" W5 F8 D3 j% G6 ]
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。

灼西洋菜 $37
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。

彩龍茶樓
荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( c' Q2 y, a W1 L) [% Q

菜多過肉　山東小餃子
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。5 R3 W: A) n0 ~

餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvboxnow.com# O) g/ N$ U9 }+ S% ^* Q
公仔箱論壇, E2 Q0 ?) ?2 h3 [* s0 p

西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇1 X5 {. Q+ _7 f5 K7 `
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。, N* I* a+ |% ~5 y# @# K# B
tvb now,tvbnow,bttvb$ r% s, ~* K( i- x% V6 v- A

& j. I* b4 u* I, y+ N' @4 `
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
tvboxnow.com; J, A" M& p3 x; `

/ v% m5 r/ u# C9 ~
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b2 p q h3 D: ~$ \- N) j
公仔箱論壇 R3 p/ w! W9 D! \; o- }' k

■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。0 A5 M) t2 N# l |
9 G& X$ {8 s) x/ F

+ z; g! H6 i- e5 v! W* Q
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R! o% b3 A6 G8 A; u v

好客山東
上環畢街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

[食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜