在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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. t6 J- l( r; Q4 \; S8 c! Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：, F$ l8 |2 l; u$ R5 E" P
肥雞 1隻. C# `1 q* a6 o% u; `% @$ w
溶牛油 1湯匙
- \7 h, r5 ?9 O8 q香茅 5支tvboxnow.com, S3 J- ~- W3 V* ]! n1 F2 V2 \
檸檬葉 4片
" _' E2 K0 _7 K8 U+ t3 K& U公仔箱論壇紅辣椒 2隻
) b4 s- v' m! @7 P& c/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽 1.5湯匙
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調味料：tvboxnow.com- x$ w9 g) `" M a& P5 ^8 e6 @5 F
紹酒 2湯匙0 {7 i( Y0 N' {" E$ o
老抽 1湯匙
, d3 U# d( A4 wtvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
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7 k5 }; W# d% e$ F. B5 P0 R4 g+ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p" f- q7 j) D! Z: R$ t
做法：公仔箱論壇* n: F/ c5 Z* P2 u- z
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。tvboxnow.com c" P. ^( G% K7 q) d
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。tvb now,tvbnow,bttvb( E9 k3 @: R. C5 Y; k ~( n
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, u. w& q( Q/ |- ?( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 tvb now,tvbnow,bttvb. c& L3 N `8 {
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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) C5 @4 V% s! V: M; T5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：
7 _ O0 K5 b7 f# ^ c0 ^1 \填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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