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! @& l: `2 f. vtvb now,tvbnow,bttvb冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。" _/ h2 X- l1 V4 e, B
+ [* [. ~( R/ q清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。tvboxnow.com+ q$ q4 M7 g' v3 w
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」 ?2 f. ~+ ?0 Z/ S
. s1 r5 t( M/ y3 p# g: w「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
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) r1 k9 ]4 t- k* g+ l; P8 q: @6 J在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。' {9 S$ [+ J& P9 A
8 E. p5 v" \* g* v ]忘不了的，還有一份久違的人情味。
$ O9 E% R1 E ]! G5 ] ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g+ c' Q' V/ ~* W. |* u7 B6 P檔主搵食法寶
R' J B4 S% X; I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; G- C& g* y5 y) |. y' S, {3 ptvb now,tvbnow,bttvb帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！公仔箱論壇5 e0 ]: I' P+ S* w; [
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& Z) _7 F% P4 B/ Btvboxnow.com摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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6 P3 J# k6 Q( h! W5 j+ s; F( Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" i7 q' @+ j4 a8 E# D
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。9 ?" F- s/ X5 a
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' K7 ?/ }, B: o1 P/ S6 t2 }tvb now,tvbnow,bttvb手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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% o2 M' b$ u3 c2 _ d2 l0 D* N ytvboxnow.com廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。5 F5 E1 q* ?& X9 l
, E. d- H0 @7 T1 _" n( q1 P3 M1 X8 X亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。tvboxnow.com5 y Y* m8 B0 ~
- l2 x' H$ y1 p2 ztvb now,tvbnow,bttvb炭香燒味王 風扇是生存法則
* `& H& h2 I. d! ^1 n H# u$ x+ v公仔箱論壇舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。公仔箱論壇; m& G3 v. G& @9 o
/ R6 ?7 n+ p; [0 Q4 I檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。8 o' j3 p8 {; Z) D
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6 _( m" Z6 }! v) q0 |6 f未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。tvboxnow.com) Z9 {; F5 Q- t5 q1 V( m- h) t; [; V
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0 B( {% Y8 t! |+ _ U! R+ [2 R 梁遠榮（左）及父親梁偉添。( X" S' O: [! |% N+ p1 j6 b3 ?
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每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[
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叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$253 t; H( @. f! G V
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添記燒臘飯店
# E6 G9 G) q; Ktvb now,tvbnow,bttvb建業街熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 B- R' l6 S6 `" q
) n; r% A! n$ E公仔箱論壇自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
J3 m8 T) j+ \7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。tvboxnow.com: o' G0 t' p$ S' \5 z8 S
/ |. p5 d. E: e' u ~1 l" {' v成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
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\) Q' r4 |, G* [3 `. l# d公仔箱論壇 落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。公仔箱論壇7 n2 G2 _" l4 b/ \/ c
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" M5 s, _* z4 P- l豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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/ E9 A! ]! w" U( ztvboxnow.com成記茶寮; c& f# p$ r/ l1 m( |/ m8 c
建業街熟食檔C
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冬菇亭選擇多籮籮
9 ~3 `/ u1 f. K/ v- ~+ c5 C# |tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M5 M+ I) S9 z/ Z
特式巴蜀烤魚 $178
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8 `( N. _: p. a* E5 W o* ]: B; Xtvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜 tvb now,tvbnow,bttvb# n8 ]3 z1 [/ B2 p1 J Q$ ~
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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1 \8 n1 ?3 X9 ? e& m; Y& V% l3 k" R公仔箱論壇大寶點心小廚
5 E7 A1 e3 d4 o1 ?7 mtvb now,tvbnow,bttvb美林邨熟食檔
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2 m! k' |6 _* v* }9 Ztvboxnow.com點心即叫即蒸。( G5 v7 C# h6 ~8 i: e! k6 Y- i6 k1 s; M
- J1 ^# F; p7 V嘆茶吃點心
# ~: Y% a* r5 Q% u% t0 H$ X- {原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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嚐滿粥
2 ^/ ~: S3 ?& k2 Z3 K+ J1 f公仔箱論壇南山邨熟食檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T/ m+ a! E ?+ K
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每位$118 另加海鮮配料$20起tvb now,tvbnow,bttvb/ Y9 `3 Z7 n+ D. Z: \9 S) i; z
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重慶海鮮串燒
& n/ V9 r" D- r# e: p- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。tvboxnow.com/ v9 v; V; Z( H$ M P8 s$ c
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博康邨熟食檔
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6 x* _6 U! M. {# ~& etvb now,tvbnow,bttvb每位$79起
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火鍋自助餐
9 Y9 l7 [$ O( q* Z% F$ v公仔箱論壇在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I4 @2 t H0 W t" m0 ^
3 L Y- x3 u) e9 G& o* ~* C, [6 Gtvb now,tvbnow,bttvb新廣發四季火鍋燒烤
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發表於 2015-5-23 06:25 AM
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