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朱古力撻皮材料：tvboxnow.com( K" _, m+ v9 f f$ x c- ]
低筋麵粉.....300克. c, L' X+ Y2 P+ R$ o
糖霜.....20克
0 Y9 T4 S' i: `" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)" O/ d9 ?# B" o) v% p% L
細鹽.....5克
$ B5 z7 H+ \6 a; R" q9 l" R+ \tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1個9 ]. O6 r. v8 [& d6 @3 D: M
冰水.....30毫升tvb now,tvbnow,bttvb! y2 w7 v6 k' i+ U; V; e
可可粉.....2大匙
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& K. L$ J! U) r) {( P: j+ w0 d1 H: dtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 L( b+ W: g/ w2 @/ R/ E% x/ {
內餡：公仔箱論壇$ \: N% Q( e3 x* H) b% I
鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @' \" b/ C" A# |2 [
黑朱古力.....100克tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 ~$ q+ y0 f5 E9 F4 A
牛奶朱古力.....100克
$ Q2 d; p7 y# |$ t煙燻海鹽.....適量1 t; U' G; C: ~
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e1 H {. X8 J% V2 `
1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。
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4 Z' |( Z- D% A/ itvboxnow.com2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。5 o/ |+ Z1 O' m' |# w
. }! M4 W5 {$ b! \7 b3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。4 g2 b/ o7 U1 m: K5 |2 h
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4.朱古力隔水加熱至融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 h6 q) j9 A3 E' y2 y+ {
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。
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Tips公仔箱論壇: @/ n8 t) b: c9 q* B( M% B
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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