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作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。tvboxnow.com" e/ e7 c7 R/ f) O3 c( Y
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?7 `: o. l* y4 f" u* r
) \* F) k0 V" \9 {. [tvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。公仔箱論壇8 _( D( s) x) \2 z
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」tvboxnow.com% g7 ]6 S9 d1 r# U# W$ A0 T. I2 ?- ~
9 f" C" b6 E3 I9 ~: ttvb now,tvbnow,bttvb木炭烤牛扒 發揮極致肉香
4 V# Z4 a/ c1 H& QPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。公仔箱論壇+ t" [: ^3 j, _, | S0 V' M
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z# c- m; \5 q+ u" ^+ n: D8 x
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 Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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 Pavlova Mess $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K @. q7 M' q8 d0 `- z4 m
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine $128
! k5 c; p9 x9 wtvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇$ Z) c! ]% a7 T& P+ D9 Z2 j
; z' m8 D7 z2 E% ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 o( o. x' `7 `) q# T9 o9 D+ D
King Crab and Avocado Cocktail $198
: T& T; L% ] Y4 h* T; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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7 [" \" C1 o# A6 S! I) YTrio of Oysters $138
% a& d0 e5 w! Q! N4 D分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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7 b4 C3 [+ U7 L+ K- F! B+ M木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。公仔箱論壇- R) h9 R7 p) F2 r
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvboxnow.com/ c/ ^' k+ j) U8 z+ ? _' Q
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。公仔箱論壇+ C: W- y3 @! o S$ p
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. n! A" c0 k; xDavid Laris 陸唯
9 z0 V4 U& n+ vtvb now,tvbnow,bttvb•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
! Q2 N6 U* B* G* y* Q% K7 A•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
! K# P& J, L0 {( z( [9 `) x2 s# g& \tvboxnow.com•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
) s6 l+ q! s$ c% y, G+ W8 l8 y% [•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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' Y8 Z* W. y+ @" n# D5 QPorterhouse by Laristvboxnow.com% p5 q6 w2 n' w& t W; B' G7 k& x
中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風
# ~" j Y/ ^) f2 N+ f* gtvb now,tvbnow,bttvb佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇4 M# v$ w5 y' t0 K/ k& {1 A6 C
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. J8 G( X+ W8 k: Y" `, p" r) z3 g( p; J紅酒燴牛面頰 $195
7 J, U0 p8 N# z+ J: S6 r# Ptvb now,tvbnow,bttvb肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
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5 m: x' q# d6 u' o' Ztvb now,tvbnow,bttvb漂浮島 $65
& A3 s! [/ c9 e+ {" P蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。+ Q) u* w6 ` }# U' Q
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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8 d. J4 ~5 ?! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yours Bistrotvboxnow.com& U3 q2 o. ~0 S! f0 `$ @
佐敦官涌街tvboxnow.com9 I: Z5 q, F( d1 w
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( Q# ? K# B# utvboxnow.com波士廳姊妹店 大賣椒香鴿蛋
" A, y1 y3 M" q波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素 $268tvb now,tvbnow,bttvb# m: z3 ]" K5 t3 i
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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* Y2 }) W3 f2 {' H8 r鴛鴦糯米飯 $138
9 w# F9 E' j% M: V0 h! ktvboxnow.com帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。tvboxnow.com# v) z1 y( J' ?! S
, `0 v& K5 D u) P0 S) htvb now,tvbnow,bttvb區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。
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, c9 S% q5 g+ B0 p8 `$ S波士廳‧101" {/ f+ Q' W- a j
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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中環新hea點 玩黑白配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) z" ?0 b/ n/ n/ B2 V8 @% ]' w# n
全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
. B- H, P. ?. d' v% D5 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ N2 _4 z' |) T
 0 Z& v. `+ Y2 Y5 s% _5 Z9 {- T4 y) P. E
All in black menu $98
}8 T4 D1 X) t5 d* e; d K1 T$ p公仔箱論壇一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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- F1 C6 a/ D' o$ h/ z3 [ 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜 $148
4 J' ]" B, C# v- S2 }/ ~# gtvboxnow.com泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 tvb now,tvbnow,bttvb) L' X0 v- j! m$ l0 ?& F. C
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! N3 J9 C! u5 O/ z公仔箱論壇Kettle Blacktvb now,tvbnow,bttvb$ l, q1 s- x5 ^7 d
中環威靈頓街 |
發表於 2015-7-7 05:19 AM
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