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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
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調味：
- L% B& Z" n. F% Q+ i9 ]6 `公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升
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2 ?7 \( r1 N( |. _" u公仔箱論壇做法:
# r/ p& D# |' K# ?4 H! {4 Ytvboxnow.com1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
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& p" i2 f U. o$ T# \& b" o公仔箱論壇2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。1 {. C/ f: P+ B7 ^/ P
; I/ \3 A! ~3 J/ R: u3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
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4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。. Y$ n; {7 Z1 r" @0 r
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2 ?* l& E" w% ?$ \: x+ ltvb now,tvbnow,bttvbTips
' d% i) t8 N, d' d5 R要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇6 t9 X- j w) N4 M
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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