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材料:
) v/ m* W5 O2 u$ m/ n乳鴿2隻tvboxnow.com, {* l, u$ d1 J0 r
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. j' |( O3 \. ]( _. c- o6 q" ~tvb now,tvbnow,bttvb滷水料:
" I* T9 P: A9 x6 _7 x j公仔箱論壇花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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+ q0 m) W; Z8 O E$ u# I ^上皮料:0 x) t' B {8 q' t: S5 ?
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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做法:
( [1 R: F7 O' Ttvboxnow.com1. 取高身鍋燒沸3公升水,下滷水料轉中火煮30分鐘,熄火蓋上,攤涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 n7 L. q% M7 g
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2. 挖清乳鴿的肺,切去腳部,洗淨備用。
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& {9 I) a- e$ |; \8 P% i, F3. 把滷水翻熱至沸騰,放入乳鴿浸煮,待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。
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4. 上皮料放在碗中,置鑊內隔水加熱,至可拌勻,取出。3 {: O/ ~$ M- T6 L: l" v/ K
* L+ K H8 H: p+ `. Rtvboxnow.com5. 索乾乳鴿內外水分,在表面塗滿上皮料,室溫吊起吹半天至乾身。
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6. 燒熱半鍋油,放入已乾的乳鴿,用油淋炸表皮,至皮脆金黃,即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道,免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破,免中途爆開彈油,造成危險。調入白醋時,加入1茶匙浙醋,成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身,天氣潮濕可用風扇幫助。+ c7 k F, W2 @) ^) g
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