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[中式食譜] 脆皮乳鴿

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材料:
& i( m" y  \  w* |( y1 Ytvb now,tvbnow,bttvb乳鴿2隻
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滷水料:6 t& M  `4 g3 K: @- {7 p7 c  L
花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U" k: W8 ?9 N  R2 M" B

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: j1 N4 e8 }5 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上皮料:* q0 [7 s% r6 t' W$ ^& Z* c
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" j! C( ?1 |0 c5 @! ~3 D: E

2 p. z% ^' ?3 V4 L" @% o0 H$ r1 j) rtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com+ ], U. G9 r6 i( U2 y: D
做法:/ S. m% Q* ^) [. a! v5 J
1. 取高身鍋燒沸3公升水,下滷水料轉中火煮30分鐘,熄火蓋上,攤涼。
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2. 挖清乳鴿的肺,切去腳部,洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰,放入乳鴿浸煮,待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。tvb now,tvbnow,bttvb& ]6 y% Z, C. W9 L$ K
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4. 上皮料放在碗中,置鑊內隔水加熱,至可拌勻,取出。5 w3 n* Y7 L8 B% T# ?/ n; [0 V

1 U. X, U) f% P1 W# O" ]5. 索乾乳鴿內外水分,在表面塗滿上皮料,室溫吊起吹半天至乾身。
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. P0 ^0 u7 j+ ~& |; ]' J公仔箱論壇6. 燒熱半鍋油,放入已乾的乳鴿,用油淋炸表皮,至皮脆金黃,即成。
9 V) R8 ?$ i4 S. {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V4 s# A& @* E& u
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要徹底清潔乳鴿的食道,免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破,免中途爆開彈油,造成危險。調入白醋時,加入1茶匙浙醋,成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身,天氣潮濕可用風扇幫助。
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