意大利菜出名精美、講究味覺配搭。Sabatini最近就請來意大利名廚Mauro Zanusso主理期間限定的「6道菜嚐味套餐」，他曾於倫敦的米芝蓮餐館學藝，更取得福布斯旅遊指南四星名銜。
q4 `! y4 H, v# K/ r0 O' t公仔箱論壇公仔箱論壇4 A* |2 S' \2 k# Q+ i! O1 q
頭盤的生醃吞拿魚，是意大利菜中常見的頭盤，但要做得好卻並不簡單。對飲食略有要求的人，吃吞拿魚都喜歡吃入口即溶的拖羅，貪戀它的油香在口裏併發的滋味，但這道菜卻用了較難處理的赤身，完全依靠吞拿魚本身的肉質及廚師的刀工。配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃，有點像梅子的味道很開胃，也帶出了赤身淡淡的鮮。
9 e, p9 g6 M1 b/ r公仔箱論壇3 ~- P1 {; H! O; M* m% @3 H9 y
9 Q+ P1 {5 x) `, R6 d公仔箱論壇生醃吞拿魚赤身，配上檸檬酸豆醬及芹菜莖絲同吃，很開胃。tvboxnow.com! s4 M# r* I4 N" _5 @! W1 E8 m! Q* k
tvboxnow.com B% ?4 X/ t2 ~3 C/ V
 / Y9 n$ j$ T4 c& m+ T
小牛肉意大利餃外形似廣東雲吞，但口感卻不一樣，澱粉感覺較重。
" N" m2 p* ?9 r# V6 M3 g
, ^& K6 j) g$ ?3 ^ a緊接其後的烤八爪魚是全晚亮點。廣東人或許很擅長烹煮魷魚、墨魚，但說到煮八爪魚卻不得不承認意大利人才是高手。八爪魚纖維粗糙，處理失當很容易變韌，但Chef Mauro卻自信地將八爪魚厚切，碟上那條烤八爪魚的厚度，至少跟我三隻手指併在一起差不多粗壯。很害怕入口時會像吃橡膠般，但用刀切下去那刻，我就知道擔心是多餘的。蘸上羅勒香蒜醬，再配上一片紅菜頭放入口，細細品嘗那八爪魚質感完美的演繹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _3 b) M4 }- e4 \0 B- E
, v0 ]; f5 N3 Y$ F小牛肉意大利餃水準不俗，但西蘭花焗得過乾，反而小牛胸腺（veal sweetbreads）有驚喜，味道甘香醇厚，口感則有如鵝肝般滑膩粉糯；意大利飯芝味濃郁，鵪鶉肉髀鮮美；鱸魚卷不用巴馬火腿，新穎地改以茄子包卷，嫰滑之餘也不會太油膩。最後甜品奉上意式羅勒奶凍、烤菠蘿及檸檬沙冰，清涼消滯，為晚餐畫上完美句號。
/ n( j* F( j M+ O5 K3 r公仔箱論壇2 m9 |2 K0 i6 S g
Chef Mauro6道菜嚐味套餐，每位$1,280
. {8 x$ U, v& F公仔箱論壇tvboxnow.com# m/ a* T, ]% W H8 }
Sabatini; [9 x% p1 G1 Z$ \" ~( @8 t
尖沙嘴麼地道帝苑酒店 |
發表於 2015-8-14 05:14 AM
| 