[中式食譜] 涼瓜燜鯧魚

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材料：
) u: e. I: A2 a2 X7 S$ |黃立鯧1條(約400克)、涼瓜(大)1個、豆豉1湯匙(洗淨，略拍)、蒜茸1湯匙、薑片2塊、蔥段少許公仔箱論壇# m+ `# _$ C9 \8 C8 n% ~

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調味：公仔箱論壇' m2 B+ I' q( T4 d2 x" O
醬油1茶匙、砂糖1茶匙、紹酒1茶匙、水100毫升、麻油數滴、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb& Y( K: \) u# f$ D
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3 r0 s9 h, \0 D# v4 Y! [' ^做法:9 t. V: |9 [5 }
1.涼瓜洗淨去籽，切塊，下一小撮鹽醃片刻。4 j  Z  R( |/ _9 J9 a, r

+ P* ]# x/ d$ y0 Y公仔箱論壇2.鯧魚去鰓腸，?洗乾淨，以小撮鹽略醃。$ I8 y5 y, Q% C8 ?$ I
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3.用手把涼瓜水分擠出，放沸水中輕燙，撈起浸凍水。0 a% [9 j& c( p: T( ]

% ?2 g* u3 l: e( ^% l/ Ytvb now,tvbnow,bttvb4.鑊燒熱，下3湯匙油爆香薑片，放入已抹乾水分的鯧魚，把兩面煎至金黃，取起。
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" l# _: l9 C% p# M* L" ?, Y& Q8 S* J5.餘油爆炒豆豉、蒜茸及涼瓜，下調味煮沸；放鯧魚及?蓋燜3分鐘，翻面燜約2分鐘，下蔥段，至肉熟及收汁，熄火上碟。
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鯧魚在落鑊之時，要先以廚紙把內外徹底抹乾，確保沒水分留下，魚皮便不易煎破。在魚身兩面劃上數刀，可令魚肉快熟。5 @" w& R+ {, @! U; L, N

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