[食肆地點] 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y: Z- `+ v- J
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {2 z) q7 f9 e ~; H
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磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 6 \/ \* N" w5 E, K+ E" W

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( K7 Y! j% v

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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇0 p# k4 C. S |# @

Motorino$ g9 L4 s; d# G, B
中環些利街tvb now,tvbnow,bttvb+ \' o" j2 j# z/ m) N

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食客鼓勵　創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb; m. S6 u/ W( h/ T/ V/ T9 |0 W
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。- {2 f/ q" h1 }- |0 \" ~1 O# A6 j
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇+ U4 V) T" e6 T0 b- [
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。6 K( ^1 n. D( ~. ]3 z! I J. B
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層次雞翼 $15（兩隻）　tvb now,tvbnow,bttvb+ n+ V8 r8 E* a7 K# q
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb, _6 a z: |5 K$ Y3 ^$ v' N M
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb( z! \2 H$ N3 |0 y9 E* C/ M
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天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　' J- O+ ? n' T0 j7 V$ F
辣度︰★★★
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華記小食店) k- m+ L7 ]0 T+ |/ k1 K4 T
青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O8 o; _5 [5 `

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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。+ T) }0 l3 k5 |+ i& P* \# [1 A8 E
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 tvb now,tvbnow,bttvb( `$ C. O" [' i5 [3 ], o; ]! c
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。

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蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　tvboxnow.com$ v5 Y$ K- v! B" R
辣度︰沒有9 n) w8 v+ \5 d! u. \4 T2 ?) g

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香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 I: ~3 @' h
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BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb8 C* x- t( e- e$ `/ U. }
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港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　$ Q/ m: X+ _! {1 m
辣度：沒有公仔箱論壇5 M$ t! K" z0 j; P- F5 r

台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W; E, i% f6 k% Q( v h

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道

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四川風味炒雞 $160（一碟）　7 g! m+ ~1 x2 C: z; A6 v! P- H
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★6 b* _8 U+ y" v! x/ I6 ^' j

卡路里byebye　不落油韓式烤雞tvb now,tvbnow,bttvb4 k" k3 \5 G" p
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
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Goobnetvboxnow.com% q- }2 g0 @0 s4 I! w9 W
尖沙嘴赫德道The Hart

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水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★8 D+ ?# M! l& d" P, p2 Y
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 Z% L# `( }( y$ f) w2 |1 S
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b$ c9 p$ Z) U4 Q1 [8 O% t' l

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　! \. N; `7 L! n9 Q4 z N
辣度︰沒有

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉( A; y5 p; j' w, C7 q8 p5 ?
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 a7 r2 r& [4 O3 ^

高呼5 ]$ i- ?- r" Z" a
北角宏安道宏暉商場

（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　; S! W- Z" D+ [6 H& w3 l3 V8 E
創意度︰★★☆☆☆　5 v- o: x! ^3 U! ]8 `& G: {' S$ ]3 ]
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣公仔箱論壇- j/ k$ k0 ~) @2 r l; s
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Bite公仔箱論壇$ F9 r! P: m% T) \6 M
北角渣華道嘉富大廈

                  黑白芝士雞翼$20（三隻）　4 V0 X5 Z  D: S3 Q3 @
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
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芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
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蒙麵車仔麵tvb now,tvbnow,bttvb+ n7 J/ }$ A% b5 z, U. N; V8 @1 d
紅磡必嘉街

秘製雞中翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?6 e5 w/ [ ]) M, A0 g- K
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。, n! K! k1 E, [- {2 h

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m& `7 h l* Z! D# k2 u

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★公仔箱論壇+ Q( x+ g" y3 R6 f5 r* y3 |

越南Style　焦糖薑粒燜煮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V8 }' h. S. l S {! u
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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小越南
美孚美孚新村吉利徑tvboxnow.com8 V3 p+ B8 g9 r3 a6 ?0 T

售價急升　靚貨多流去大陸公仔箱論壇$ I0 q& a* E: x( @( [5 s4 d* y( P
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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