做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。% H+ C0 Y4 l) u( o, x& D
: [' O# g0 S& C" Jtvb now,tvbnow,bttvb近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
+ x8 @3 n q9 Atvboxnow.com
- n, X: h5 o, K) E: y8 G7 Z' D7 ]tvboxnow.com森記華合海鮮0 A; A3 u* A! i o! f9 @9 t9 T7 X( M
長洲市政大樓
1 _9 n6 P" K, h7 W/ q1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 Y7 L$ |( t/ i# @& p: Ttvb now,tvbnow,bttvb
7 B8 d; L3 S8 U! ]. ttvboxnow.com
, m7 m Z( b3 ^' _ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。9 q" N) D* Y w% v. I! ]1 F
* K. O$ l& _! {. K8 m& j& D8 Stvboxnow.com王林記魚蛋粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m. b9 _' k; G; }( l) D, C0 o5 m
筲箕灣東大街東寶大廈
/ `: N. i1 h' W1 _8 f1 t/ atvboxnow.com
. Z$ w: x- u9 p: Z7 u) b. P德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。! o2 M# l; N1 M
tvboxnow.com% j- Y6 y, s ]7 q/ j
德興魚蛋公司
9 }9 F% C- D" p& r7 {6 K. ^8 b( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城福佬村道
" b* [ n% ]4 @3 `! B# o: P. X; b; R! V5 Y7 x8 \; G+ D% `# D- ], a
 + I2 j7 a6 t: G1 `5 X
( c: [ P/ ^. G' [6 ^( Z" Z, U公仔箱論壇 tvboxnow.com; u, j: q* ?7 ^: ^
|
發表於 2015-9-3 05:17 AM
| 