[中式食譜] 金針雲耳煀雞

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材料（6人用）：
9 I4 S3 \# ^9 Atvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
/ n& [+ A5 H! X3 b" Ktvboxnow.com2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 \$ n: G9 C) e
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
+ U3 ]+ q, t' q& K$ T- c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克8 h& e8 N* x$ K- O" k/ m- r
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvboxnow.com! ~, J* h4 ?! I! p2 ^3 Y( G

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/ k8 B9 e* C2 {9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 o3 Q6 D. a8 k6 a$ {
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）6 y* `/ h' n- N: }' ^" s0 ^
淘大老抽.....1/2湯匙
0 U! M( }2 `# {6 r/ _0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ Y" d3 G; W6 l$ E
公仔箱論壇/ a& o8 M  ]8 Z: J; O* P4 E2 x6 c
爆金針雲耳材料：公仔箱論壇% Z4 `$ P. q$ V
油.....1.5湯匙公仔箱論壇; u7 d/ E- N; C) Y/ c1 H1 ~8 C
鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* c: q2 X& ~. |* G' t) G# P0 r
老薑.....1片（炒雲耳用）
; Z" l& T5 n" n# F$ ^) q) m$ m紹酒.....1茶匙（灒酒用）& x) p2 j$ J" B' ]. H- p6 ^
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1 v6 e7 W& q. j! f$ o: T煀雞材料：tvboxnow.com/ Q  h! }/ G2 r5 j* a" ^9 e  @
油3.....湯匙tvboxnow.com/ n/ f, G! g/ a
老薑.....6厚片
; b$ z! n: w" W. `: f  z乾葱.....10粒（略拍）
  w. W4 K) t6 j! U) T粗葱白.....4條（切度）7 \; r/ ~9 n3 ]! c9 B5 H. F/ K
上湯.....1量杯
; j" M4 x1 v7 X: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb# F6 l# e. ?3 E
紹酒.....1/4量杯
! h* I4 K& ^9 c" E6 @8 stvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙% d7 p( R' a2 v6 }1 [" {" `
黃糖.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% m+ |) h- v- ?6 t4 V2 e
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" h9 H, D" g* |. R* {% _
粉紅岩鹽.....1/8茶匙+ D- G# X& H6 v% D; P, y4 p, X
麻油.....1/2茶匙tvboxnow.com$ K- T0 F1 l; D

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" o+ B$ s# _' q- @' ktvboxnow.com生粉水$ R( v2 N3 k3 J
生粉.....3/4茶匙
; ]6 V4 A4 x. o3 y$ E1 x6 s9 D水.....2茶匙: j. ]2 {3 _) n3 O/ M

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做法：
$ z, d! Y1 c# _2 j& A" ?$ Stvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, [+ H% }/ E# J
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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0 `' x2 x8 s+ L9 _; `% Ttvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f$ b) C9 ?6 A; a

, t, C/ }; ?1 d4 [4 E' l. o公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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; h9 z: i- J" d- I/ Wtvboxnow.com6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
& \9 D* N+ Y# B" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com7 a4 w& d* G8 a( s' D$ W9 i
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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2 i: s; R% N2 b9 @' K8 e: J& Q3 P8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb) M2 S3 O3 o) d1 p3 C$ N
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。tvboxnow.com8 e6 Z" k* @. o2 b9 E
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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/ u6 e# C1 _5 X; N+ }' itvboxnow.com12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvboxnow.com+ P* t$ R; O: `: t! h
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。tvboxnow.com+ J" V% a# ^* ~* s  [

( _" ?/ b4 b* P- F公仔箱論壇14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇4 P% {4 E0 @4 U. U5 T7 P: g' y' j
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15.用少許麻油掃雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb3 `# D8 }5 }2 O) f: w4 u

, G; a3 V9 k0 M( k' S+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。