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材料（4人用)：公仔箱論壇6 A* w( ^% p/ {
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
1 A1 ^3 ^: O$ @! Q& M3 y) gtvb now,tvbnow,bttvb2.老薑.....2片
5 `- c& J9 j0 I% {$ m, @# l$ _+ q3.蔥.....4條6 f3 |! S( n/ f- v5 b0 b# @
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
; N4 C3 M! f- B& u$ j- W B5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 g) ^ P' ?. S$ I( h
6.麻油.....1/2茶匙
* S/ W# N# R1 C( s9 H+ [7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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( C) G! E* h8 W/ e) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
) r B$ p" I! W4 c0 D* Ktvboxnow.com1.蝦米.....68克
0 T/ j& e8 f& `) F3 J/ ^ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦皮.....54克" b, o( o' \6 r( C
3.滾水.....4公升
. C. ~% h9 o4 O' q9 v4.玉桂.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |- o$ Y; N B# y p4 D" }
5.花椒.....9克
" C2 P# }: M. v, [tvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克tvboxnow.com' _& S: P' G9 H
7.草果.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o0 J. h: O( H3 g; b" [+ u
8.陳皮.....1/2 個
" L! t( X8 }* `+ k9 r( X+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.甘草.....10克' N1 y( {4 c4 a( Q% H4 g" j& t+ s" z
10.香葉.....6克
: k2 [1 r( O* p1 C: v11.沙薑.....15克
& |. |1 V+ D/ P1 t! t12.老薑.....3厚片公仔箱論壇- U/ K% e. ^) M _
13.玫瑰露酒.....1湯匙
4 S' C8 g9 U( H; N14.越南60度魚露..... 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. r$ i- A# C6 g% r
15.粗海鹽.....500克
# P) c. ]1 O9 L$ S" N: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- I: P( H1 z) \) F( G
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做法：
2 g& ` P9 Q8 i+ f8 l# S1.首先準備做白滷水。
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' V5 S9 o" d, h" G2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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% ^) ^' p0 Y' S8 V; e( w3.滷水料同樣沖水。3 ^# ]8 [, {5 V5 e$ i
% [1 E2 F! P& w. x4 ^0 X2 z公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。tvb now,tvbnow,bttvb9 B% G% [. ]& P3 j m+ D
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。4 S; T. h9 q4 H2 }
$ u" ], r6 z% `9 etvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。tvb now,tvbnow,bttvb5 s6 w6 c3 S3 y2 O
& T5 k' d6 M: H1 Q) X6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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" j0 b8 C0 k! q8 V. ~9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- h- y/ [0 }* l: v5 y5 a8 w
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇/ L9 l% m& z4 O6 [' a& U1 F, t; R
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註：
9 h( _1 J$ _" I* p1 \5 C# U- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。% ?6 H" O1 O! d0 Y; \* g1 ^
/ {6 t( X( `. M, K, a2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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