! P# ?/ @- p, n4 @tvb now,tvbnow,bttvb無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。! h/ F" i; p$ k- ?. j2 ^; b0 J
公仔箱論壇& ^: i3 u- [8 m2 N7 a- W) a
年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 tvboxnow.com- ]( u6 d7 P% m& p# ^1 C+ A; i
) o1 ]* B+ \+ b, t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L1 S/ l$ F4 k6 K, @( p
西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。
+ Z/ F1 |# U7 n6 Y2 A5 A0 F公仔箱論壇tvboxnow.com5 P, n; o6 V! ~6 O
' F9 `1 ~: m& J9 A( _4 H; N4 j黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。
C* `+ J9 J9 @ o4 o# ?( t' _4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: X. `6 \5 O$ u7 z' B- {
Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。
" M0 i& q; G9 H8 j) d5 P- W+ Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 l _, `* t) i, K; }8 t" q0 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L+ V9 G4 G: ^$ w0 m
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。6 N% J2 M0 r$ a5 @! i
$ z% g S! g% S2 d, mtvb now,tvbnow,bttvb
9 u# [1 f& K$ N$ g& T+ xtvboxnow.com香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。
; o& L1 }, J* @/ b2 ?3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I9 y$ Y, L. f6 a4 \6 j7 P. Q
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！tvboxnow.com) W3 R; @8 t+ U! ?0 c5 E7 h
' \! @+ b: }+ L: itvb now,tvbnow,bttvbLa Saison by Jacques Barnachon
0 t1 u" d; s1 G$ ^$ L地址：尖沙咀金馬倫道The Cameron" ~+ X) n! E7 f* c+ A; K3 q0 L
tvboxnow.com3 `# g6 @3 }$ h+ A+ a
tvb now,tvbnow,bttvb2 n) N: d! u! D
* }4 X; Y/ ~" I; q# @0 P. I6 {tvb now,tvbnow,bttvb* K4 Z: B8 J: T4 Q: y
|
發表於 2015-10-3 05:30 AM
| 