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材料
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溫水.....100cc$ a d8 i* k l- J. S' g, R# Q
乾酵母.....15公克
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2 C2 q( V# r/ B9 d5 atvb now,tvbnow,bttvb2.
, V/ T+ v0 L( ltvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
7 q( z( O: w5 b6 v. k7 U鹽.....15公克
( Z8 ?% ]& D( P1 R& n) s' i' `7 o公仔箱論壇奶粉.....30公克
) W" E. \: K# j9 d6 r( o細砂糖.....30公克) G" c, y& J: t" C$ E ^
高筋麵粉.....745公克, ^ p, S ]1 D. K
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3.
0 V7 a! e @5 x' A( W x奶油.....30公克
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作法
. V5 n4 X. N$ q* s- |5 E ^1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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* z8 a6 f" z2 \) m) a- Ftvboxnow.com2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
" G( A* W- d5 ~9 k' ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T6 n P! _/ ]) x" x! p
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V+ |, q) e# N; M% `
1 n2 H1 D" Y! g$ ^2 J; R7 k4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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0 |$ q% @& F: W' Rtvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k2 G; A2 V# x/ @+ U' |. U% V- _$ n( u
, L$ K' c( r3 g2 ~% z6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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( L; A8 ]( z0 h$ U. I. Qtvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
3 G+ d) x" ~& z8 S5 d' G+ H* \3 J7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 G# X, L* v( D& H" i8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。8 Z, ^" Y% B) {; H* a+ x
' [2 j0 Z" ] \$ I! T公仔箱論壇9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
; x0 W' T1 n5 N( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |# i0 U& |, `* _6 ?7 w- m公仔箱論壇10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇6 T8 c- y) @" J( T3 _0 h
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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% B' F# V# w; Z: j0 T! F: U12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。9 v; \8 H+ S7 T5 E" z& P
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。 z1 h. T6 x' O+ G# J! Q4 W* P
% n( q* T5 G8 k: R! n公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvboxnow.com3 g: N5 S" `6 | Y' ^
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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