重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！
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. v( x1 |0 t+ {1 d g公仔箱論壇10人吃了 80多隻$ |) ?& C- h: R
l0 n2 D( S+ p' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |/ E( B. f) r$ b3 P4 t; ?
「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。公仔箱論壇+ @0 {8 f4 H4 l h- _
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& k- z: d/ `; ~8 M& R長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: e8 l" O' W4 H& t6 a& n# \3 X
, e% q$ ]1 H3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江底生活好生猛
8 ?; s, n4 B( F& @) Q5 `tvb now,tvbnow,bttvb要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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撈蟹之旅
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我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。5 ?9 L7 P, D; Q
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/ A) B; |! o# W9 q& Q$ u% S■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。6 P' d0 D6 | a: t1 B* M
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" I7 V0 e! V2 h( l1 e3 Etvb now,tvbnow,bttvb■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。
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蟹膏有 after taste香味tvboxnow.com# B/ e- f8 b, w/ o# w& q. t& N
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$ @& M/ D2 h9 f0 Atvb now,tvbnow,bttvb我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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+ e* T3 h# E5 ^5 ptvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹tvboxnow.com) ]! C8 M" d& U* B" i+ l8 E/ o
- r/ e' A2 q( g6 l- b+ ?& ~體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實; L* Z! D5 X2 C: I
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養殖關係令體形較肥厚公仔箱論壇' d6 G; _/ w/ e$ M
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蟹膏呈黃色，不算多但味清新tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 ^6 \% }; r" r
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. z7 Q, ~& I, q6 Y5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏
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: |3 X* n: R' ^! T6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 k+ Q m8 J$ {* [- {1 m1 N
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, D+ C+ O" V* D5 Y; x2 P6 b1 {公仔箱論壇蟹腳較短，走路較貼地而行
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3 Q/ f. _" g' m$ e7 h如雪糕般的蟹黃
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( H9 g( H! `$ p6 h2 `: T6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvboxnow.com( F! C2 b' I* q* z5 v. g. a& o
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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( v2 G: A$ h! J1 O( Stvb now,tvbnow,bttvb廣隆行 (上環永樂街): l/ h2 l8 `; [, r2 O
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同場加映：二百年老店 秋葉釀蟹盒 ( L9 f" E# W/ @2 @ V
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。tvboxnow.com5 a: Y8 W5 J; Y; C3 N/ J* d
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秋葉釀蟹盒每隻¥ 20
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& d3 |# s- }7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 5 s. n' x8 C& A: ? o$ G! g
: y' D5 O. M& }: w1 \& ]公仔箱論壇蟹粉炒年糕¥ 80公仔箱論壇1 I) [+ Z1 F z. a& C4 G/ \4 |
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。
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6 O3 N5 \: n* t+ U公仔箱論壇王寶和酒家(上海福州路)tvboxnow.com( A5 }: q! I" z
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發表於 2009-11-10 06:00 AM
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